تغذیه در مدارس نیاز به یک رویکرد جامع دارد.

SKĐS - در سال ۲۰۲۵، برای اولین بار، میزان کودکان دارای اضافه وزن و چاقی در سن مدرسه در سطح جهان از میزان کودکان کم وزن پیشی خواهد گرفت. در حال حاضر، تقریباً ۳۹۱ میلیون کودک ۵ تا ۱۹ ساله دارای اضافه وزن یا چاقی هستند.

مدارس پایه و اساس مهمی برای مداخلات تغذیه‌ای هستند.

دکتر نگوین دوی سان از صندوق کودکان سازمان ملل متحد (یونیسف) در ویتنام، در کارگاه اخیر «تغذیه در مدارس - از سیاست تا برنامه مداخله» اظهار داشت که سال ۲۰۲۵ برای اولین بار خواهد بود که نرخ کودکان دارای اضافه وزن و چاقی در سن مدرسه در سطح جهان از نرخ کودکان دارای کمبود وزن پیشی خواهد گرفت. در حال حاضر، تقریباً ۳۹۱ میلیون کودک ۵ تا ۱۹ ساله دارای اضافه وزن یا چاقی هستند.

در ویتنام، از هر پنج کودک ۵ تا ۱۹ ساله، یک نفر اضافه وزن یا چاقی دارد. در همین حال، اگرچه میزان کوتاهی قد در ۲۰ سال گذشته به طور قابل توجهی کاهش یافته است، اما همچنان بالاست و تأثیرات بلندمدتی بر سلامت، روانشناسی و عملکرد تحصیلی کودکان دارد.

تغذیه در مدارس نیاز به یک رویکرد جامع دارد.

یونیسف اذعان دارد که مدارس بستری مؤثر برای بهبود تغذیه و سلامت کودکان هستند. در جنوب شرقی آسیا، بیش از ۹۰٪ کودکان در مدرسه ابتدایی تحصیل می‌کنند. در حالی که تنها حدود ۷۱٪ به مدرسه راهنمایی یا بالاتر ادامه می‌دهند، این سطح همچنان یک سطح حیاتی برای اجرای مداخلات تغذیه‌ای برای کودکان و نوجوانان، مانند وعده‌های غذایی مدرسه، دسترسی به آب تمیز، مکمل‌های مولتی‌ویتامین، آموزش تغذیه و فعالیت بدنی است.

طبق گفته یونیسف، تغذیه در مدرسه فقط مربوط به وعده‌های غذایی مدرسه نیست، بلکه باید جنبه‌های مختلف دیگری مانند: غذای غنی از مواد مغذی؛ محیط غذایی سالم در داخل و خارج از مدرسه؛ مکمل‌های مولتی‌ویتامین و انگل‌زدایی؛ آموزش تغذیه در مدارس؛ و شیوه‌های تغذیه سالم برای کودکان و نوجوانان در سن مدرسه را نیز شامل شود.

به طور خاص، غذای مدرسه باید تغذیه کافی و تنوع غذایی را تضمین کند؛ ایمن باشد و غذاهای ناسالم را محدود کند؛ با ذائقه و فرهنگ محلی مناسب باشد؛ و پایداری و عدالت را هدف قرار دهد.

دکتر نگوین دوی سان استدلال می‌کند که یک محیط غذایی سالم باید هم در داخل و هم در خارج از مدارس ساخته شود، از جمله محیطی که از انتخاب‌های سالم، غذا و نوشیدنی در مدارس، محیط غذایی اطراف مدارس و محیط سیاست‌گذاری حمایت کند.

این سازمان همچنین مسائل زیادی را در مورد محیط فعلی مدارس مطرح می‌کند، مانند اینکه آیا مدارس واقعاً غذای سالم ارائه می‌دهند، آیا نوشیدنی‌های شیرین در محوطه مدرسه فروخته می‌شود، آیا آموزش تغذیه وجود دارد یا خیر، یا اینکه آیا فضایی برای ورزش دانش‌آموزان وجود دارد یا خیر.

نیاز به توسعه ابزارهایی برای ارزیابی و نظارت بر محیط تغذیه مدارس وجود دارد. یکی از ابزارهای معرفی شده، ابزار ملی ارزیابی تغذیه برای منطقه آسیا و اقیانوسیه (NEAT-S) است. این ابزار به شناسایی عواملی که عادات غذایی سالم را در مدارس ترویج یا مانع می‌شوند، کمک می‌کند و از توسعه سیاست‌ها و مداخلات تغذیه‌ای مبتنی بر شواهد در مدارس پشتیبانی می‌کند.

طرح NEAT-S در سال ۲۰۲۲ در ویتنام در ۱۶ مدرسه ابتدایی و متوسطه در هانوی ، دین بین، ها تین و سوک ترانگ آزمایش شد. نتایج آزمایش تفاوت‌های آشکاری را بین مدارس شهری و روستایی از نظر محیط‌های تغذیه‌ای مدرسه نشان داد. بسیاری از غذاهای ناسالم هنوز در داخل و اطراف مدارس فروخته می‌شدند.

تجربیات در توسعه وعده‌های غذایی مدرسه در ژاپن و اندونزی.

دکتر نگوین دوی سون اظهار داشت که برنامه ناهار مدرسه در ژاپن در سال ۱۸۸۹ در یک مدرسه ابتدایی خصوصی در استان یاماگاتا برای حمایت از کودکان فقیر آغاز شد. از سال ۱۹۳۲، وزارت آموزش و پرورش ژاپن شروع به ارائه کمک‌های مالی برای گسترش این برنامه در سراسر کشور کرد. پس از جنگ جهانی دوم، این برنامه در سال ۱۹۴۷ با حمایت یونیسف و سایر سازمان‌های کمک‌رسانی بین‌المللی احیا شد.

در حال حاضر، این برنامه در ۹۹.۲ درصد از مدارس ابتدایی و ۸۷.۹ درصد از مدارس راهنمایی ژاپن اجرا می‌شود. به همه دانش‌آموزان در یک مدرسه، منوی غذایی یکسانی شامل برنج یا نان، غذای اصلی، غذای فرعی، شیر و دسر ارائه می‌شود.

این منو بر اساس استانداردهای تغذیه‌ای طراحی شده است تا تعادل کربوهیدرات‌ها، پروتئین، چربی‌ها، ویتامین‌ها و مواد معدنی تضمین شود. دانش‌آموزان در مورد عادات غذایی سالم و کاهش ضایعات مواد غذایی آموزش می‌بینند. میزان ضایعات مواد غذایی تنها حدود ۶.۹٪ است.

وعده‌های غذایی مدارس در ژاپن همچنین بخشی از آموزش مهارت‌های زندگی هستند، به این صورت که دانش‌آموزان برای خودشان غذا می‌پزند، وسایلشان را تمیز می‌کنند و در کلاس درس با هم غذا می‌خورند.

مثال دیگری که دکتر سان به آن اشاره کرد این است که اندونزی در حال حاضر با مشکلات تغذیه‌ای متعددی در بین جوانان خود مواجه است. تقریباً 25٪ از نوجوانان دچار کوتاهی قد، 8٪ دچار کمبود وزن و 15٪ دچار اضافه وزن یا چاقی هستند. علاوه بر این، 10٪ از کودکان پسر و 23٪ از کودکان دختر از کم‌خونی رنج می‌برند. بسیاری از دانش‌آموزان صبحانه نمی‌خورند، مرتباً نوشیدنی‌های شیرین و غذاهای فرآوری شده مصرف می‌کنند، در حالی که سطح فعالیت بدنی آنها کم است.

یونیسف و دولت اندونزی برنامه Aksi Bergizi را اجرا کرده‌اند که مکمل یاری آهن، آموزش تغذیه و تغییر رفتار در مدارس را از طریق یک رویکرد چند رشته‌ای ترکیب می‌کند. فعالیت‌های اصلی این برنامه شامل مکمل یاری آهن هفتگی همراه با صبحانه مدرسه؛ آموزش تعاملی تغذیه و سلامت؛ تغییر رفتار از طریق فعالیت‌های تحت هدایت دانش‌آموزان؛ و یک رویکرد چند رشته‌ای برای افزایش پایداری است.

بسیج دانش‌آموزان برای عمل به عنوان «حامی همسالان» به افزایش تعامل، انتشار پیام و حفظ رفتار سالم هم در داخل و هم در خارج از مدرسه کمک می‌کند. مداخلات مؤثر نیازمند ترکیبی از آموزش و یک محیط حمایتی است و تعهد مدارس و مقامات محلی برای اثربخشی و پایداری برنامه بسیار مهم است.

پس از یک مرحله آزمایشی، دولت اندونزی، آکسی برگیزی را در برنامه ملی بهداشت مدارس گنجاند.

در برزیل، برنامه ملی غذای مدارس (PNAE) در حال حاضر تقریباً به ۴۰ میلیون دانش‌آموز مدارس دولتی خدمات ارائه می‌دهد. غذای مدارس در برزیل حق کودکان محسوب می‌شود و قانونی است. تحت این برنامه، حداقل ۳۰٪ از مواد غذایی باید از مزارع خانوادگی محلی خریداری شود تا معیشت و یک سیستم غذایی پایدار تأمین شود.

برای ویتنام، کارشناسان پیشنهاد می‌کنند که تدوین دستورالعمل‌های وعده‌های غذایی مدارس مناسب برای مناطق کوهستانی، مناطق محروم و جوامع اقلیت‌های قومی در اولویت قرار گیرد. آنها همچنین توصیه می‌کنند اقدامات لازم برای بهبود محیط تغذیه‌ای در مدارس تقویت شود؛ و مداخلات تغذیه‌ای مدارس که دختران، کودکان دارای معلولیت، اقلیت‌های قومی، مناطق کوهستانی و مناطق محروم را در اولویت قرار می‌دهد، ادامه یا گسترش یابد.

علاوه بر این، یونیسف تقویت سازوکارهای هماهنگی بین بخشی بین وزارت بهداشت، وزارت آموزش و پرورش، دولت‌های محلی در تمام سطوح و ادارات و سازمان‌های مربوطه و ایجاد یک سیستم نظارت و پاسخگویی مؤثر را توصیه می‌کند.

منبع: https://suckhoedoisong.vn/dinh-duong-hoc-duong-can-duoc-tiep-can-toan-dien-169260531205545956.htm