گنجینه ملی بی‌نظیر: قابلمه سرامیکی دونگ سون برای پخت برنج چسبناک در مناسبت‌های باشکوه

بخارپز سرامیکی دونگ سون آقای فام گیا چی بائو نشان می‌دهد که مردم ویتنام باستان در دوره دونگ سون می‌دانستند چگونه از برنج چسبناک استفاده کنند و از بخار برای پخت برنج چسبناک استفاده می‌کردند تا برنج چسبناک ایجاد کنند.

بخارپز گرانبها در باغ

گلدان سرامیکی دونگ سون، گنجینه ملی، حدود سال ۲۰۰۰ میلادی، زمانی که مردم تان هوآ برای کاشت درخت، گودالی کندند، پیدا شد.

سپس این کشتی بخار به یک مجموعه‌دار خصوصی محلی منتقل شد، و سپس به طور قانونی توسط مجموعه‌دار فام گیا چی بائو (HCMC) جمع‌آوری و به مالکیت قانونی درآمد. این اثر باستانی تقریباً سالم است، لبه دهانه کشتی بخار چند ترک کوچک دارد و روی بدنه آن ترکی (به طول ۲۶ سانتی‌متر و عرض تقریباً ۱ سانتی‌متر) وجود دارد که وصله شده است. این کشتی بخار در حال حاضر در گالری مجموعه‌دار فام گیا چی بائو قرار دارد.

گلدان سرامیکی دونگ سون از مجموعه آقای فام گیا چی بائو - عکس: ارائه شده توسط اداره میراث فرهنگی

گلدان سرامیکی فرهنگ دونگ سون، گنجینه ملی، از خاک پخته، خاک رس مرغوب مخلوط با شن، بقایای گیاهی، شن ریز و پودر اخرای زرد ساخته شده است. بدنه سرامیکی به رنگ خاکستری مایل به قرمز است که از خاک رس مرغوب ساخته شده، به خوبی ورز داده شده و با شن مخلوط شده است. به دلیل ورز دادن خوب، شن مرغوب و نسبت مناسب، بدنه گلدان تقریباً هیچ گونه تغییر شکلی مانند ترک، شکاف، تاب برداشتن، استخوان بندی قوی و سطح صافی ندارد.

این بخارپز با استفاده از ترکیبی از تکنیک‌های چرخ و دست شکل داده شده است. چرخ به بخارپز سرامیکی کمک می‌کند تا شکل ثابتی داشته باشد. سفالگر سه بخش جداگانه ایجاد کرده است: بدنه بخارپز، دیگ و شبکه، سپس وقتی استخوان سرامیکی سفت شد، آنها را به هم متصل کرده است. سوراخ شبکه از بالا به پایین ایجاد شده است. بدنه بخارپز ضخیم‌تر از دیگ است تا گرما را حفظ کند، بدنه دیگ نازک‌تر است تا سریع‌تر آتش بگیرد/گرم شود.

طبق اسناد گنجینه، سفال‌ها سپس در فضای باز و بدون کوره ثابت پخته می‌شدند. از آنجا که هیچ محفظه کوره‌ای وجود نداشت، دمای پخت ناهموار بود و باعث ایجاد لکه‌های رنگی مختلف روی سفال‌ها می‌شد. این یک روش محبوب برای پخت سفال در ویتنام ماقبل تاریخ بود. در حال حاضر، مردم چام در بائو تروک ( نین ثوان قدیمی، استان خان هوا فعلی) هنوز هم سفال‌ها را طبق همان سنت می‌پزند.

طبق اسناد گنجینه، بخارپز سرامیکی به سه قسمت تقسیم می‌شود: بدنه بخارپز، دیگ و گریل داخلی. این سه قسمت به طور جداگانه ساخته شده و سپس به هم متصل می‌شوند. ابتدا بخارپز ساخته می‌شود و سپس به بدنه دیگ زیرین متصل می‌شود. تکنیک مونتاژ بخارپز سرامیکی به سطح بالایی رسیده است، بنابراین تشخیص اتصالات دشوار است و این حس را ایجاد می‌کند که بخارپز به صورت یکپارچه ساخته شده است.

ظروف سرامیکی فرهنگ دونگ سون در مقایسه با انواع دیگر سرامیک مانند قابلمه، لگن، کاسه، کوزه، گلدان، خمره، دیگ پخت و پز برنزی، قالب... به مقدار زیادی یافت نمی‌شوند. آماری که توسط پروفسور ها ون تان، مدیر فقید موسسه باستان‌شناسی، رهبری می‌شد، نشان می‌دهد که اگر دانشمندان (تا سال ۱۹۹۴) ۵۷۹ قابلمه، ۷۴ کاسه، ۴۲۲ کوزه، ۲۱۳ کوزه... پیدا کرده باشند، فقط ۷ قابلمه دونگ سون کشف کرده‌اند. این قابلمه‌ها برای مردم دونگ سون آنقدر ارزشمند بودند که وقتی صاحب آنها فوت می‌کرد، قابلمه‌ها با او دفن می‌شدند.

اختراعات فرهنگ دونگ سون برای اولین بار کشف شدند.

در پرونده گنجینه، به مطالعه‌ای استناد شده بود که منحصر به فرد بودن و کمیاب بودن ظرف سرامیکی دونگ سون متعلق به مجموعه‌دار فام گیا چی بائو را اثبات می‌کرد. بر این اساس، آثاری از برنج در ویتنام از دوره فرهنگ فونگ نگوین، هزاران سال قبل از فرهنگ دونگ سون، یافت شده است. در دوره فرهنگ دونگ سون، از تصاویر دانه‌های برنج برای تزئین برخی از اشیاء برنزی استفاده می‌شد. تصاویری از فرآوری برنج مانند کوبیدن برنج، بوجاری برنج و... بر روی برخی از طبل‌ها و کوزه‌های برنزی دونگ سون ظاهر شده بود.

این بخارپز تکنیک‌های آشپزی باستانی را نشان می‌دهد - عکس: ارائه شده توسط اداره میراث فرهنگی

این مطالعه از تکنیک جدید پخت و پز، بخارپز کردن و جوشاندن آب... با استفاده از بخار بسیار قدردانی کرد. شورای میراث (شورای ملی ارزیابی گنجینه) نیز موافقت کرد که این یک اختراع و آفرینش معمولی است که برای اولین بار در فرهنگ دونگ سون کشف شده است و ارزش عملی بسیار بالایی دارد و باعث توسعه جامعه دونگ سون و رشد فیزیکی ساکنان باستانی ویتنام می‌شود.

طبق تحقیقات، برنج چسبناک فقط در مناسبت‌های خاص سرو می‌شود. از برنج چسبناک برای پخت برنج بامبو، برنج چسبناک و برنج چسبناک بخارپز شده در بخارپز استفاده می‌شود. به تدریج، این رسم آشپزی به بخشی از جامعه دونگ سون تبدیل شده است و برنج چسبناک در کتاب‌های باستانی بسیار ثبت شده است. لینه نام چیچ کوای (وو کویین، کیو فو) کپی: این زمین برنج چسبناک زیادی تولید می‌کند. این اختراع از دوره دونگ سون، داستان کشتی بخار ارزشمند دونگ سون را نیز روایت می‌کند.

دانشیار، دکتر بویی ون لیم، معتقد است که خوردن غذای پخته و نوشیدن آب جوشیده به مردم در زمان پادشاهان هونگ کمک می‌کرد تا سلامت جسمی خود را بهبود بخشند. دکتر لیم، دانشیار، گفت: «پیشرفته‌ترین چیز خوردن غذای پخته و نوشیدن آب جوشیده است... که در آن مترقی‌ترین، علمی‌ترین و متمدنانه‌ترین چیز در دوره دونگ سون، اختراع و ایجاد تکنیک‌های پخت و پز با بخارپز کردن، بخارپز کردن و حمام آب برای ایجاد برنج چسبناک، برنج و سایر غذاها بود...».

بنابراین، گلدان سرامیکی دونگ سون در مجموعه فام گیا چی بائو ارزشمند است زیرا داستان مردم، تمدن کشاورزی و زندگی مادی و معنوی مردم ویتنام باستان در عصر دونگ سون را روایت می‌کند. تحقیقات روی این گلدان شواهدی از زندگی مادی (غذا، پوشاک، مسکن) و همچنین زندگی معنوی (جشن‌ها، باورها) ارائه می‌دهد.

پرونده گنجینه ملی تأکید کرد: «کشف بخارپزها در کاوش‌های باستان‌شناسی در مکان‌های متعلق به فرهنگ دونگ سون، علاوه بر تأیید اصالت بخارپزها، ثابت می‌کند که مردم ویتنام باستان در دوره دونگ سون می‌دانستند چگونه از برنج چسبناک استفاده کنند و با استفاده از بخار، برنج چسبناک را می‌پختند تا غذای مخصوص آن دوره (برنج چسبناک) را خلق کنند.» (ادامه دارد)

منبع: https://thanhnien.vn/doc-la-bao-vat-quoc-gia-cho-gom-dong-son-nau-xoi-dip-dai-le-18525070923084313.htm