دونر کباب: تصویری از اقتصاد آلمان از خلال سیخ

(دن تری) - دونر کباب که از یک غذای خیابانی ارزان قیمت به شمار می‌رفت، اکنون قیمتش چندین برابر افزایش یافته است. پشت موج افزایش قیمت، اعتصاب کارگران مهاجر و بی‌ثباتی عمیق در قلب اقتصاد آلمان قرار دارد.

خلیل دومان، ۶۸ ساله، که بیش از سه دهه را در دکه‌های دونر فروشی برلین گذرانده، با نگاهی متفکرانه به سیخ‌های چرخان گوشت چرخ‌کرده‌اش خیره شده است. در دکه کوچک دونر فروشی او در پرگامون، در ایستگاه قطار فریدریش‌اشتراسه، صف افرادی که منتظر ناهار هستند هنوز پابرجاست، اما لبخند صاحب مغازه محو شده است.

مرد ترک گفت: «اوضاع دارد سخت‌تر و سخت‌تر می‌شود. مواد اولیه دارند گران‌تر و گران‌تر می‌شوند و ما به زحمت سودی می‌بریم.»

ساندویچ دونر کلاسیکی که آقای دومان می‌فروشد ۷.۵۰ یورو قیمت دارد. او می‌داند که اگر قیمت را بیشتر افزایش دهد، «مردم دیگر نمی‌خرند.» داستان آقای دومان یک داستان منحصر به فرد نیست. این تصویری واقعی از «طوفانی» است که بی‌سروصدا در آشپزخانه‌های مغازه‌های دونر فروشی در حال شکل‌گیری است و تهدید به گسترش می‌کند و شکاف‌های موجود در ماشین اقتصادی آلمان را آشکار می‌سازد.

وقتی «غول خاموش» عطسه می‌کند

مرکز این داستان در شهر مور، در حدود 30 کیلومتری شمال اشتوتگارت، قرار دارد. اینجا جایی است که Birtat Meat World SE، یک "غول خاموش" در صنعت دونر، مستقر است. Birtat با بیش از 30 سال تجربه، فقط یک کارخانه نیست، بلکه یک حلقه حیاتی در زنجیره تأمین مواد غذایی ملی آلمان است.

وب‌سایت بیرتات با افتخار ادعا می‌کند که گوشت هزاران کیوسک دونر را تأمین می‌کند و هر ماه به بیش از ۱۳ میلیون مصرف‌کننده خدمات ارائه می‌دهد. از آنجا، سیخ‌های غول‌پیکر گوشت گاو، گوساله و بوقلمون که وزن آنها می‌تواند تا ۱۲۰ کیلوگرم برسد، مزه‌دار، سیخ زده، منجمد شده و به سراسر کشور ارسال می‌شوند.

اما این دستگاه غول‌پیکر در خطر توقف فعالیت است. هفته‌هاست که صدها کارگر در بیرتات، قلب کارخانه، دست به اعتصاب زده‌اند. خواسته‌های آنها واضح است: افزایش دستمزد ماهانه ۳۷۵ یورو و یک توافق‌نامه شفاف برای چانه‌زنی جمعی.

اتحادیه کارگران مواد غذایی، آشامیدنی و پذیرایی (NGG)، که نماینده کارگران است، به یک واقعیت تکان‌دهنده اشاره می‌کند: دستمزدهای فعلی در بیرتات فاقد شفافیت است و حتی در بین کسانی که شغل یکسانی دارند، بسیار متفاوت است. اکثر این کارگران مهاجرانی از ترکیه، رومانی یا بلغارستان هستند. آنها ساعت‌های طولانی در محیط‌های سخت کار می‌کنند، جایی که دما اغلب برای حفظ گوشت نزدیک به صفر است.

اختلاف کارگری بیرتات دیگر یک مسئله داخلی نیست. این یک بمب ساعتی است که در وسط زنجیره تأمین دونر کار گذاشته شده است. اگر کارگران تصمیم به اعتصاب طولانی بگیرند، اثر دومینو رخ خواهد داد: هزاران فروشگاه مانند فروشگاه آقای دومان با کمبود گوشت مواجه خواهند شد. در آن صورت قیمت یک دونر در ۷ یا ۸ یورو متوقف نخواهد شد.

در آلمان، دونر کباب نه تنها یک غذای خیابانی است، بلکه یک نماد فرهنگی نیز محسوب می‌شود که با زندگی روزمره میلیون‌ها نفر پیوند نزدیکی دارد (عکس: آسوشیتدپرس).

دونر کباب - «شاخص تورم» در هر خیابان

برای بسیاری از آلمانی‌ها، دونر کباب چیزی بیش از غذا است، یک شاخص اقتصادی غیررسمی، معیاری آشناتر و قابل فهم‌تر از تورم نسبت به هر عدد بانک مرکزی.

دو دهه پیش، یک دونر حدود ۲.۵۰ یورو قیمت داشت، که واقعاً یک «رفع گرسنگی» برای دانشجویان و کارگران کم‌درآمد بود. امروزه، قیمت معمول آن حداقل ۷ یورو است. این افزایش ناگهانی، دقیقاً منعکس‌کننده فشارهای هزینه‌ای است که بر هر گوشه‌ای از اقتصاد آلمان، از قیمت انرژی گرفته تا هزینه‌های حمل و نقل و مواد اولیه، سنگینی می‌کند.

نله لانگفلد، دانشجوی ۲۲ ساله، برای خرید دونر صف کشیده بود. او هنوز از اعتصاب در کارخانه بیرتات خبر نداشت، اما احتمال گران شدن غذای مورد علاقه‌اش او را نگران می‌کرد. او گفت: «من بودجه‌ی محدودی دارم و این آخرین چیزی است که می‌خواهم ببینم. دونر یک غذای ارزان کمیاب است که معده را پر می‌کند و باید همین‌طور بماند.»

آرزوی نله با میلیون‌ها مصرف‌کننده آلمانی مشترک است. اما همانطور که داستان آقای دومان و اعتصاب بیرتات نشان می‌دهد، حفظ قیمت‌های «مقرون به صرفه» دونر به طور فزاینده‌ای به یک کار غیرممکن تبدیل می‌شود. فشار ناشی از هزینه‌های مواد اولیه و اکنون تهدید کمبود کارگر، مغازه‌داران را به گوشه‌ای رانده است.

از نمادی از ادغام تا یک مشکل اقتصادی دشوار

کمتر کسی می‌داند که غذایی که «روح ملی» غذاهای خیابانی آلمان محسوب می‌شود، از مهاجران ترک سرچشمه گرفته است. طبق افسانه‌ها، محمود آیگون اولین ساندویچ دونر را در سال ۱۹۷۱ در برلین غربی اختراع کرد. دونر که از غذای جامعه «کارگران مهمان» (Gastarbeiter) تهیه شده بود، ذائقه کل آلمان را تسخیر کرد و به نمادی از ادغام فرهنگی موفق تبدیل شد.

حدود ۲.۹ میلیون نفر با اصالت ترک در آلمان زندگی می‌کنند و صنعت دونر یک نیروگاه اقتصادی است که سالانه ده‌ها هزار شغل و میلیاردها یورو درآمد ایجاد می‌کند.

اعتصاب بیرتات یادآوری آشکاری از نقش کارگران مهاجر در اقتصاد آلمان است. آنها پشت محصولاتی هستند که میلیون‌ها نفر هر روز مصرف می‌کنند، اما صدا و حقوق آنها اغلب نادیده گرفته می‌شود. این اعتصابات، با پرچم‌ها و طبل‌هایشان، فقط مربوط به دستمزد نیست، بلکه تلاشی برای به رسمیت شناختن سهم آنها در جامعه نیز هست.

در حالی که مدیریت بیرتات سکوت کرده است، نبرد بین کارگران و شرکت ادامه دارد و یک سوال بزرگ را بی‌پاسخ گذاشته است: چه اتفاقی برای دونر کباب خواهد افتاد؟ آیا به کالایی لوکس تبدیل خواهد شد که فقط ثروتمندان می‌توانند از پس آن برآیند؟ یا اینکه اعتصاب به عنوان یک کاتالیزور عمل خواهد کرد و تولیدکنندگان و دولت‌ها را مجبور می‌کند تا برای تضمین توسعه پایدار کل صنعت، نگاهی جدی به حقوق کارگران، به ویژه کارگران مهاجر، داشته باشند؟

داستان دونر کباب فقط یک مسئله آلمانی نیست، بلکه نمونه بارزی از چالش‌های اقتصادی و اجتماعی است که بسیاری از کشورها با آن مواجه هستند: تورم، افزایش هزینه‌های زندگی و نابرابری در حقوق کارگران. این نشان می‌دهد که یک غذای به ظاهر ساده می‌تواند داستان پیچیده‌ای درباره یک اقتصاد و یک جامعه را روایت کند.

منبع: https://dantri.com.vn/kinh-doanh/doner-kebab-buc-tranh-kinh-te-cua-nuoc-duc-qua-mot-xien-thit-20250808170549601.htm