پلی بین چای ویتنامی و فرهنگ ویتنامی.

هنرمند نگوین نگوک توان. عکس: ارائه شده توسط هنرمند.

روز جهانی چای (۲۱ مه)، که توسط سازمان ملل متحد تصویب شده است، روزی ویژه برای چایکاران، تولیدکنندگان، بازرگانان و چای‌نوشان در سراسر جهان است. هدف از این روز، افزایش آگاهی عمومی در مورد اهمیت چای برای توسعه روستایی و معیشت پایدار و همچنین بهبود زنجیره ارزش چای برای کمک به دستور کار توسعه پایدار ۲۰۳۰ است. به همین مناسبت، نگوین نگوک توان، صنعتگر، در مورد ارتباط خود با چای ویتنامی با روزنامه کوانگ نام گفتگو کرد.

چای ویتنامی - بخشی از فرهنگ ویتنامی

* به نظر شما، چه ارتباطی بین چای ویتنامی و فرهنگ ویتنام وجود دارد؟ چرا برخی می‌گویند تبلیغ فرهنگ ویتنام بدون اشاره به چای امکان‌پذیر نیست؟

صنعتگر نگوین نگوک توان: در حال حاضر، ما ۳۴ منطقه کشت و فرآوری چای در ۶۳ استان و شهر ویتنام داریم. حجم صادرات ما سال‌هاست که به طور مداوم در بین ۵ کشور برتر جهان قرار دارد. چای ویتنامی به طور فزاینده‌ای در سطح بین‌المللی شناخته می‌شود.

در طول تاریخ ویتنام، چای با زندگی روزمره گره خورده است. رسم نوشیدن چای تازه یک ویژگی فرهنگی منحصر به فرد و متمایز است. این رسم نسل‌هاست که وجود داشته و چه در روستا زندگی کنید و چه در یک شهر شلوغ، همچنان یک نوشیدنی روزانه است.

ما هنوز آداب و رسوم زیادی داریم، مانند مالیدن برگ‌های تازه چای به پای نوزادان تازه متولد شده، به این امید که با پاهایی قوی و سالم بزرگ شوند، سنتی که از مردم همونگ باقی مانده است.

مردم دائو اغلب سالانه ارواح جنگل و درختان را پرستش می‌کنند تا مطمئن شوند که گیاهان چای به خوبی رشد می‌کنند و جوانه‌های چای بزرگ و فراوانی تولید می‌کنند. در همین حال، مردم مونگ در مناطق شمال غربی و میانی تای نگوین، گیاهان چای را به عنوان دوستان نزدیک خود گرامی می‌دارند.

پرورش و مراقبت از گیاهان چای، همراه با رسم نوشیدن چای، بخش جدایی‌ناپذیر زندگی ویتنامی‌ها است؛ نحوه‌ی نوشیدن چای از ویژگی‌های فرهنگی متمایز مردم ویتنام است.

گیاهان چای در مناطق مختلف با شرایط جغرافیایی، خاک و آب و هوایی متفاوت رشد و نمو می‌کنند و گیاهان چای را با عطر و طعم‌های متمایز پرورش می‌دهند. علاوه بر این، سبک‌های نوشیدن چای و قدردانی از چای در هر منطقه نیز منعکس کننده زیبایی فرهنگی منحصر به فرد آن منطقه است.

اگرچه دم کردن چای تازه روزانه در ویتنام یکسان است، اما سفر از دلتای رودخانه سرخ به منطقه جنوب غربی ویتنام، تنوع چای متناسب با شرایط آب و هوایی و خاک را آشکار می‌کند. نحوه نوشیدن و لذت بردن از چای در جنوب و شمال نیز زیبایی منحصر به فرد خود را دارد.

چای ویتنامی بخش جدایی‌ناپذیر فرهنگ ویتنامی است. در هر جنبه‌ای از زندگی ویتنامی‌ها حضور دارد. این یک هدیه ساده است، اما ارزش‌های مادی و معنوی عمیقی را در خود جای داده است.

bqn.1cdn.vn-2024-05-12-_anh-3.jpg — اثر هنری هنرمند نگوین نگوک توان.

* فواید چای برای سلامتی و روان چیست، جناب؟

صنعتگر نگوین نگوک توان: چای نوعی دارو، نوعی درمان محسوب می‌شود. استاد ذن، توئه تین - قدیس چای ویتنامی - در کتاب خود "نام دوک تان هیو" (داروهای معجزه‌آسای جنوبی) نوشت: "مین ترا - یک چای خوشمزه، با طعم شیرین، کمی خنک‌کننده، مرطوب‌کننده اندام‌های داخلی، از بین برنده باد، روشن‌کننده چشم، روشن‌کننده سر، کاهش‌دهنده خلط، درمان اسهال خونی و سوء هاضمه."

امروزه، علم فواید بسیاری از نوشیدن چای برای سلامت انسان را اثبات و کشف کرده است. چای حاوی نزدیک به ۴۰۰ ترکیب فعال است که به ۱۳ گروه تقسیم می‌شوند و در پیشگیری و مبارزه با تعدادی از بیماری‌ها مفید هستند.

همچنین لازم به ذکر است که چای ماهیت دوگانه‌ای دارد. در شرایط خاص باید از نوشیدن چای اجتناب کرد و دانستن نحوه صحیح استفاده از چای و انتخاب چای‌هایی که با مزاج شما سازگار هستند، بسیار مهم است.

فرآیند نوشیدن و لذت بردن از چای، همچنین در مورد کشف و شهود درونی است. طعم‌های چای را فقط می‌توان از طریق تجربه به درستی حس و درک کرد. عطر آن چگونه است؟ طعم آن چگونه است؟ چند لایه طعم وجود دارد؟

بدون تجربه مستقیم، نمی‌توان ارزش واقعی آن را درک کرد. نوشیدن و لذت بردن از چای، درهای دانش را به روی ما می‌گشاید و ما را به کشف بیشتر زیبایی‌های مردمی که زندگی خود را وقف کشت چای کرده‌اند، سوق می‌دهد.

به همین دلیل است که چای دومین نوشیدنی محبوب پس از آب است که در سراسر جهان مصرف می‌شود.

bqn.1cdn.vn-2024-05-12-_anh-1.jpg — صنعتگر نگوین نگوک توان (وسط) نظرات خود را در مورد چای به اشتراک می‌گذارد.

به خودت برگرد

* شاید چای وسیله‌ای برای آرامش ذهن، بازگشت به خود نیز باشد، و چشیدن یک فنجان چای یکی از راه‌هایی است که افراد می‌توانند خود را پیدا کنند؟

استاد هنرمند نگوین نگوک توان: چای نوشیدنی است که نمی‌توان آن را در مکان‌های پر سر و صدا و شلوغ نوشید. برای لذت بردن از یک فنجان چای خوب، شش عنصر اساسی باید با هم ترکیب شوند: اول، آب؛ دوم، برگ‌های چای؛ سوم، روش دم کردن؛ چهارم، قوری؛ پنجم، ساز موسیقی؛ و ششم، خانه.

چای را می‌توان به تنهایی یا با دو نفر نوشید، اما در حالت ایده‌آل با شش نفر یا بیشتر؛ نباید با افراد زیادی نوشیده شود.
برخلاف بسیاری از نوشیدنی‌های دیگر، برای داشتن یک فنجان چای بی‌نقص، فرد باید آن را به درستی آماده کند. آماده‌سازی چای فرآیندی است که شش عنصر ذکر شده در بالا را به هم متصل می‌کند.

دم کردن چای فرآیندی از خودسازی است؛ هر حرکت باید مرتب، زیبا و از همه مهم‌تر، آغشته به احساسات و روح فرد باشد.

من به چای‌سازان «قلب‌های چای» می‌گویم تا از کسانی که از چای به عنوان وسیله‌ای برای خودسازی و خودسازی استفاده می‌کنند، ستایش کنم. هر بار که یک فنجان چای دم می‌کنند یا می‌نوشند، قدر تک تک لحظات گرانبها را می‌دانند، طعم‌های ساده چای را کشف می‌کنند و درک و عشق عمیق‌تری به گیاهان چای و چای‌سازان پیدا می‌کنند...

با اختصاص دادن زمانی در روز به نوشیدن یا لذت بردن از چای، خود را آرام‌تر و آسوده‌تر خواهید یافت و انرژی مثبت بیشتری برای ادامه کار خوب خود دریافت خواهید کرد.

«
«مراقبه با طعم چای» چیزی است که تقریباً همه حداقل یک بار در مورد آن شنیده‌اند. اما اینکه چگونه آن را تجربه می‌کنند، یک موضوع شخصی است. من شاهد و شرکت‌کننده در جلسات مختلف مراقبه چای، چه در داخل و چه در سطح بین‌المللی، بوده‌ام. در حال حاضر، فعالیت‌های مراقبه چای در ویتنام توجه زیادی را به خود جلب کرده است. به نظر من، جلسات مراقبه چای که در معابد یا جاهای دیگر برگزار می‌شوند، در استفاده از چای به عنوان پلی برای ارتباط مردم، ایجاد فعالیت‌های فرهنگی سالم و فراهم کردن بستری مفید، عملکرد خوبی دارند. این امر باعث جذب جوانان به فعالیت‌های درون‌نگرانه‌تر می‌شود. این جنبه «قابل مشاهده» مراقبه چای است. جنبه‌های پنهان و درونی آن برای توسعه به زمان بیشتری نیاز دارند.»
صنعتگر نگوین نگوک توان

* مشخص است که او علاوه بر نقشش به عنوان یک تاجر، نویسنده نیز هست و همچنین یک صنعتگر چای ویتنامی؟ او در کتاب‌هایش چه محتوایی را بیان می‌کند؟

صنعتگر نگوین نگوک توان: من به اندازه کافی خوش شانس بوده‌ام که سفرهای زیادی داشته باشم و با افراد زیادی آشنا شوم که تمام زندگی‌شان با کشت چای گره خورده است. من واقعاً آنها را تحسین می‌کنم و می‌خواهم داستان‌هایشان را با دیگران به اشتراک بگذارم. به همین دلیل تصمیم گرفتم کتابی بنویسم تا داستان‌های مردم و گیاهان چای را که شانس ملاقات با آنها را داشته‌ام، بازگو کنم.

اولین کتاب من «طرحی از چای‌های معروف ویتنامی» بود که داستان مناطق متمایز کشت چای در ویتنام را که سال‌ها از آنها بازدید کردم، و مردم واقعی که این محصول گرانبهای ویتنامی، یعنی چای، را حفظ می‌کنند، روایت می‌کند.

کتاب بعدی «لذت بردن از چای به زیبایی و با شادی» است. این کتاب این پیام را منتقل می‌کند: اگر تا به حال چای ننوشیده‌اید، این را بخوانید تا جادوی آن را کشف کنید. اگر اغلب چای می‌نوشید، این را بخوانید تا ببینید چگونه از آن لذت می‌برید و فنجان چای ایده‌آل خود را پیدا کنید.

و حالا دارم «یافتن چای» را تکمیل می‌کنم - برای پاسخ به این سوال که چای چیست که همه دوست دارند دانش خود را در مورد چای به رخ بکشند. امیدوارم همه آن را بخوانند. به خصوص با کمک و حمایت دوستان عزیزم، این کتاب یک نسخه دوزبانه انگلیسی-ویتنامی خواهد بود.

منبع