«به فوجیان سفر کنید و کائو لاو بخورید»

خانم ها تی تان رشته فرنگی کائو لاو را با مراحل پیچیده و زیادی آماده می‌کند. عکس: ویت کوانگ

خانم ها تی تان رشته فرنگی کائو لاو را با مراحل پیچیده و زیادی آماده می‌کند. عکس: ویت کوانگ

مردم کوانگ نام و گردشگران اغلب به یکدیگر می‌گویند: «هر کسی که از شهر باستانی هوی آن عبور می‌کند، از فوجیان دیدن کند و کائو لاو بخورد». کائو لاو یک کلمه چینی است که به یک غذای خوشمزه اشاره دارد. بسیاری از چینی‌های هوی آن می‌گویند که در گذشته، افراد طبقه بالا که به رستوران‌های اینجا می‌آمدند، اغلب در طبقات بالا با فانوس‌های قرمز آویزان می‌نشستند و به آرامی کائو لاو می‌خوردند.

طبق گفته چینی‌های هوی آن، کائو لاو از قرن هفدهم وجود داشته و با تجارت در شهر بندری هوی آن مرتبط بوده است. کائو لاو با گذشت زمان به تبلور فرهنگ‌های آشپزی چینی، ژاپنی و ویتنامی تبدیل شده است. یک کاسه رشته فرنگی کائو لاو شامل رشته فرنگی طلایی، گوشت خوک پخته شده، پوست خوک سرخ شده ترد و سبزیجات خام است.

برای آشنایی با کائو لاو، به رستوران خانم ها تی تان (خیابان فین تای ۲۶، هوی آن) رفتیم. خانم تان از نوادگان چینی‌هایی است که در هوی آن ساکن شده‌اند و بیش از ۳۰ سال است که این رستوران را افتتاح کرده است. خانم تان خودش نودل کائو لاو درست نمی‌کند، بلکه نودل کائو لاو را فقط از آقای ترای (ترونگ لی، کام چائو، هوی آن) می‌خرد.

به گفته خانم تان، آقای ترای، یکی از اعضای خانواده چینی در هوی آن، یک دستور پخت خانوادگی برای تهیه رشته فرنگی کائو لاو دارد. رشته فرنگی آقای ترای رنگ زرد بسیار منحصر به فردی دارد و براق به نظر می‌رسد زیرا فقط از یک ماده اولیه تهیه می‌شود: برنج، بدون هیچ آرد دیگری.

خانم تان گفت: «من می‌دانم که آقای ترای رشته کائو لائو را با خیساندن برنج به مدت چند ساعت در آب چاه با له (هوی آن)، سپس صاف کردن، آسیاب کردن و آرد کردن و انجام مراحل به ترتیب درست می‌کند. رشته‌های کائو لائوی آقای ترای بافت جویدنی خود را حفظ می‌کنند اما نرم و خوشمزه هستند، با طعمی شیرین و عطری بسیار منحصر به فرد.»

رشته فرنگی کائو لاو خانم تان به لطف گوشت خوک پخته شده طبق یک دستور مخفی خانوادگی، گردشگران را جذب می‌کند. وقتی از خانم تان پرسیده شد، توضیحی نداد اما گفت که گوشت مورد استفاده برای تهیه گوشت خوک پخته شده باید بسیار تمیز باشد، گوشت عمدتاً بدون چربی است اما برای ایجاد طعمی منحصر به فرد باید کمی چربی داشته باشد.

خانم تان برای پختن گوشت، از سس سویای موجود در بازار استفاده نکرد، بلکه آن را از یک انجمن چینی در هوی آن سفارش داد. وقتی از او در مورد سس سویا سوال شد، توضیح بیشتری نداد و فقط گفت که این یک روش تخمیر و کهنه‌سازی خاص است که چینی‌های هوی آن نسل به نسل منتقل کرده‌اند.

با کسب اطلاعات بیشتر در مورد برخی دیگر از رستوران‌های معروف کائو لاو در هوی آن، متوجه شدیم که گوشت خوک عمدتاً از گوشت ران تهیه می‌شود که ساعت‌ها با ادویه‌هایی مانند پودر پنج ادویه، شکر، نمک، پودر چاشنی، سیر له شده و سس سویا مزه‌دار شده و سپس روی حرارت کم سرخ می‌شود تا طلایی رنگ شود. سپس سس را به آن اضافه می‌کنند تا "بجوشد" تا جذب شود. مایع "بجوش آمده" کاملاً خشک نمی‌شود و به عنوان مواد داخل کاسه کائو لاو استفاده می‌شود.

یک کاسه کائو لائو «خوشمزه تا حدی که فراموش‌نشدنی باشد» باید با سبزیجات خام Tra Que (کام ها کومون، هوی آن) از جمله کلم پیچ، ریحان، دارچین، نعناع ماهی و کاهو خورده شود. خانم تان معتقد است که چنین سبزیجاتی کافی هستند، اما باید جوانه لوبیا که در زمین رشد کرده است (نه جوانه لوبیا که به روش‌های مختلف به صورت مصنوعی درست می‌شود) وجود داشته باشد تا شیرینی طبیعی با آن ترکیب شود و طعم لذیذی برای کاسه کائو لائو ایجاد کند. خانم تان گفت: «یک کاسه رشته فرنگی کائو لائو باید پوست خوک سرخ‌شده ترد به همراه کمی فلفل چیلی و لیمو داشته باشد تا طعم کامل خود را داشته باشد.»

رشته فرنگی کائو لاو با مراحل پیچیده و متعددی تهیه می‌شود، ترکیب ظریف طعم‌های مختلف، ارزش فرهنگی آشپزی منحصر به فردی را ایجاد کرده است.

منبع: https://baoquangnam.vn/ghe-tham-phuc-kien-ma-an-cao-lau-3026468.html