حفظ روح دین بنگ فو، کیک

BAC NINH - «ای مردم سراسر جهان/ به دین بنگ بیایید تا دهکده صنایع دستی را ببینید/ به جفت کیک‌های فو/ برگ‌های سبز کوه‌ها و جنگل‌ها/ عطر طلایی کیک از پایتخت امپراتوری نگاه کنید...» در میان سرزمین فرهنگی هزار ساله کین باک، روستای دین بانگ، بخش تو سون (استان باک نین) هنوز هنر تهیه کیک‌های فو را حفظ کرده است - کیکی که شیرینی عشق و غرور فرهنگ کوان هو را متبلور می‌کند.

روح کین باک در فو کیک

به گفته بسیاری از مردم روستای دین بانگ، هنر پخت کیک‌های فو دِ از زمان سلسله لی وجود داشته است. افسانه‌ها می‌گویند وقتی پادشاه لی آن تونگ به جنگ رفت، همسرش در خانه، با احساس تاسف از سختی‌های شوهرش، خودش کیک‌ها را درست کرد و برای او فرستاد. پادشاه آنها را خوشمزه یافت و تحت تأثیر عشق پایدار همسرش قرار گرفت، بنابراین کیک‌ها را "فو دِ" نامید. از آن زمان، روستاییان روش پخت کیک‌ها را به نسل‌های بعد منتقل کرده‌اند و این هنر را تا به امروز حفظ کرده‌اند. با گذشت زمان، کیک‌های فو دِ به یک هدیه آشنا در عروسی‌ها تبدیل شده‌اند - نمادی از عشق بین زن و شوهر و تمایل به وفاداری پایدار.

کیک فو - غذای مخصوص معروف در بخش تو سون ( باک نین ).

خانواده آقای نگوین دین مین (۶۷ ساله) و خانم نگوین تی تو (۶۵ ساله) به عنوان یکی از خانواده‌های قدیمی تولیدکننده کیک‌های فو دِ در روستای دین بانگ، بیش از ۳۵ سال است که در این حرفه فعالیت دارند. وقتی از هنرمند نگوین تی تو درباره دلیل روی آوردن به این حرفه سوال شد، او گفت: «وقتی جوان بودم، پدربزرگ و مادربزرگم اغلب انواع کیک‌های سنتی را برای خوردن من درست می‌کردند، اما کیک‌های فو دِ به دلیل طعم غنی و منحصر به فرد بودنشان، بیشترین خاطره را در من دارند. بنابراین، وقتی بزرگ شدم، تصمیم گرفتم یک مغازه کیک فروشی باز کنم تا به بازار و مشتریانی از سراسر جهان بفروشم . »

در گذشته، فقط خانواده‌های ثروتمند می‌توانستند از عهده‌ی تولید کیک‌های فو دِ برآیند. در دهه‌ی ۱۹۹۰، صنعت کیک‌پزی شروع به شکوفایی کرد و خانواده‌ی خانم تو مغازه‌ای افتتاح کردند. پس از سال ۲۰۰۰، کیک‌های فو دِ محبوبیت بیشتری پیدا کردند و خانواده‌ی او به تدریج تولید را گسترش دادند و تا به امروز آن را حفظ کرده‌اند.

به گفته خانم تو، دو ماده‌ای که ویژگی‌های کیک فو دِ را تشکیل می‌دهند، آرد برنج چسبناک و پاپایای سبز هستند، در حالی که لوبیا سبز یک ماده آشنا در اکثر کیک‌های سنتی است. قسمت بیرونی (پوسته کیک) از برنج زرد چسبناک معطر تهیه می‌شود که به صورت پودر ریز آسیاب شده، با دقت فیلتر شده تا نشاسته آن گرفته شود، سپس با پاپایای سبز و آب گاردنیا ورز داده می‌شود تا رنگ طبیعی ایجاد شود. مواد پرکننده کیک از لوبیا سبز کاملاً خیس خورده، بخارپز شده، سپس آسیاب شده و با شکر مخلوط شده و با نارگیل خرد شده مخلوط می‌شود.

بعد از طی کردن مراحل، کیک در دو لایه برگ پیچیده می‌شود، قسمت داخلی برگ موز، قسمت بیرونی برگ دونگ است.

نه تنها اکنون، بلکه مدت‌هاست که در مورد نام این کیک، بسیاری از نظرات در مورد اینکه کیک فو دِ همان کیک شو شی (یا سو سه) است، متفق‌القول نیستند. با این حال، خانم تو با سال‌ها تجربه در این حرفه، گفت که این دو نوع کیک مواد تشکیل‌دهنده و روش‌های تهیه کاملاً متفاوتی دارند. کیک دین بنگ فو دِ به صورت جفت فروخته می‌شود، فقط رنگ آن زرد است و اندازه آن از کیک شو شی بزرگتر است.

حرفه را از عشق به میهن دور نگه دارید

به لطف تجربه گسترده، کیک‌های فو دِ خانواده خانم تو نه تنها اعتماد مشتریان را جلب می‌کنند، بلکه در مسابقات کیک‌پزی نیز به دستاوردهای زیادی دست می‌یابند. در سال ۲۰۲۲، نگوین دین مین (همسر خانم تو) صنعتگر، مدال طلا را در مسابقات کیک سنتی که در شهر کان تو برگزار شد، از آن خود کرد و برای سال‌های متوالی جایزه اول را در مسابقه بسته‌بندی کیک فو دِ در جشنواره معبد دو از آن خود کرد. محصولات آقای مین - خانواده خانم تو به عنوان OCOP چهار ستاره شناخته شدند. اخیراً، کیک مین تو فو دِ به عنوان محصول کشاورزی نمونه استان باک نین در سال ۲۰۲۵ مورد تقدیر قرار گرفت.

کیک‌های مین تو فو گواهینامه‌های زیادی برای کالاها و کیفیت محصول دریافت می‌کنند.

به طور متوسط، هر روز، کیک فروشی فو مین تو، ۳۰۰ تا ۵۰۰ جفت کیک برای خدمت رسانی به مشتریان در داخل و خارج از استان درست می‌کند، هر کیک بسته به نوع آن از ۴۰،۰۰۰ تا ۵۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی قیمت دارد. آقای نگوین دین سون، پسر هنرمند نگوین تی تو، گفت: «در ژانویه و جشنواره معبد دو (از ۱۴ تا ۱۶ ماه قمری سوم هر سال)، مصرف کیک‌های فو بالاترین میزان را دارد زیرا در این مناسبت مردم کیک را به عنوان نذر یا هدیه می‌خرند.» در طول این فصل اوج، علاوه بر چهار کارگر اصلی، خانواده خانم تو اغلب کارگران فصلی را برای تکمیل به موقع سفارشات مشتریان استخدام می‌کنند.

هنرمند نگوین تی تو (راست) و پسرش در حال بسته‌بندی کیک‌های فو هستند.

خانم تو با عشقی که به این حرفه دارد، همیشه می‌خواهد راز پخت کیک را به فرزندان و نوه‌هایش منتقل کند تا کیک‌های دین بنگ فو بتوانند طعم خود را حفظ کرده و در سراسر جامعه پخش شوند. از دوران کودکی، آقای پسر - پسر خانم تو - با مراحل مختلف پخت کیک آشنا بوده است. اکنون او به عامل اصلی حفظ و توسعه برند کیک مین ثو فو تبدیل شده است. برای صنعتگر تو، کیک‌های فو نه تنها هدیه‌ای برای مراسم هستند، بلکه حامل اهمیت فرهنگی، احساسات و زیبایی سنتی سرزمین کین باک نیز می‌باشند.

خانم تو، بیش از ۳۵ سال است که در این حرفه فعالیت می‌کند و همواره ایمنی و بهداشت مواد غذایی را در اولویت قرار داده است. از مرحله انتخاب مواد اولیه گرفته تا مراحل تهیه کیک، تمام مواد اولیه و ظروف با دقت توسط او انتخاب می‌شوند و تمیزی و چیدمان مرتب آنها تضمین می‌شود. پیش از این، کیک‌ها فقط مستقیماً در فروشگاه فروخته می‌شدند، اما اکنون، به لطف بهره‌گیری از فناوری اطلاعات، خانواده خانم تو، کانال‌های فروش خود را از طریق شبکه‌های اجتماعی گسترش داده‌اند و به مشتریان در بسیاری از استان‌ها و شهرهای سراسر کشور خدمات ارائه می‌دهند.

نگو تی تام، مشتری که در کیک فروشی مین تو فو د کیک می‌خرید، گفت: «این اولین باری است که از معبد دو بازدید و آن را تحسین می‌کنم و همچنین اولین باری است که کیک فو د را می‌خورم. به نظرم کیک نرم، معطر و طعم بی‌نظیری دارد. اگر فرصتی برای بازگشت داشته باشم، به خرید کیک ادامه خواهم داد.»

در امتداد منطقه مسکونی تونگ، نزدیک به مکان تاریخی معبد دو، در حال حاضر حدود ۲۰ خانوار به صورت حرفه‌ای کیک‌های فو دِ درست می‌کنند. برای هر ساکن محلی، درست کردن کیک‌های فو دِ فقط به معنای کسب درآمد نیست، بلکه آنها محصولی را گرامی می‌دارند و از آن قدردانی می‌کنند که تبلور احساسات، ویژگی‌های فرهنگی و داستانی تأثیرگذار درباره عشق بین زن و شوهر و عشق بین زوج‌ها است. برای زوج هنرمند نگوین دین مین - نگوین تی تو، آنها با شور و اشتیاق خود، همراه با سایر خانوارها، نه تنها حرفه سنتی را حفظ می‌کنند، بلکه به گسترش طعم کیک‌های فو دِ نیز کمک می‌کنند.

هونگ تام

منبع: https://baobacninhtv.vn/giu-hon-banh-phu-the-dinh-bang-postid429396.bbg