طعم کوهستانی بی‌نظیر کیک "نگای سان چونگ" مردم سن دیو

مدت‌هاست که کمون دائو ترو، استان فو تو، به خاطر فرهنگ آشپزی منحصر به فرد و متنوع گروه قومی سن دیو مشهور بوده است، که برجسته‌ترین آن کیک تخم مورچه است - کیکی که از مواد مختلفی از جمله تخم مورچه تهیه می‌شود و فقط سالی یک بار به مناسبت جشنواره تان مین درست می‌شود. در زبان سن دیو، این کیک "نگای سان چونگ" نامیده می‌شود، نذری ضروری به مناسبت زیارت قبور، تقدیم نذورات به اجداد و بیانگر این آموزه ملی است که "هنگام نوشیدن آب، منبع آب را به یاد داشته باشید".

برای تهیه این کیک منحصر به فرد، مردم باید از همان قدم اول دقیق باشند. تخم‌های مورچه فقط در فصل چینگ‌مینگ به مقدار زیاد، سفید خالص و چرب ظاهر می‌شوند. برای گرفتن آنها، مردم باید دامنه تپه‌ها را دنبال کنند، لانه‌های مورچه‌ها را روی شاخه‌های بلند درختان پیدا کنند، سپس با مهارت مورچه‌ها را بترسانند، سپس تخم‌های جوان را الک کرده و برای تهیه کیک بردارند.

کیک تخم مورچه - یک غذای منحصر به فرد از مردم سن دیو.

خانم دونگ تی سائو در روستای دونگ گینگ گفت: «مراحل تهیه کیک تخم مورچه ساده نیست، اما نسل‌هاست که به عنوان یک سنت وجود دارد، بنابراین هیچ‌کس از سختی‌ها نمی‌ترسد. ما هر سال آن را درست می‌کنیم. از کودکی، والدینمان به ما غذا می‌دادند و وقتی بزرگ شدیم، یاد گرفتیم که خودمان آن را درست کنیم و سپس آن را به فرزندان و نوه‌هایمان منتقل کردیم. هر خانواده‌ای مشتاقانه منتظر این مناسبت است تا از کیکی که با دستان خود درست کرده است لذت ببرد.»

مواد لازم برای تهیه کیک تخم مورچه نیز بسیار منحصر به فرد است. برنج مخملی چسبناک - برنج معطر و چسبناک معروف سرزمین تام دائو - برای تهیه پوسته کیک به خوبی آسیاب می‌شود. برگ‌های نگوا، که به برگ انجیر نیز معروف هستند، دو نوع دارند: برگ‌های جوان و کوچک که برای پیچیدن داخل استفاده می‌شوند؛ برگ‌های پیر و بزرگتر که برای پیچیدن قسمت بیرونی استفاده می‌شوند. هنگام پیچیدن، مردم یک لایه آرد برنج چسبناک روی برگ‌های نگوا می‌ریزند، مواد داخل تخم مورچه را که سرخ شده است به طور یکنواخت پخش می‌کنند تا عطر آن بیرون بیاید، آن را از وسط تا می‌کنند، به شکل مربع در می‌آورند و سپس آن را با یک لایه دیگر برگ می‌پیچند. کیک حدود بیست دقیقه بخارپز می‌شود تا پخته شود، اجازه می‌دهند خنک شود، سپس با قیچی آن را از وسط برش می‌دهند و در بشقاب می‌چینند. نکته ویژه این است که هنگام خوردن، مشتریان می‌توانند از لایه داخلی برگ‌های نگوا لذت ببرند و در نتیجه طعمی غنی، منحصر به فرد و فراموش نشدنی ایجاد می‌کنند.

فرآیند تهیه کیک تخم مورچه بسیار پیچیده و سخت است و طعمی منحصر به فرد و متفاوت از سایر انواع کیک ایجاد می‌کند.

با لذت بردن از کیک داغی که تازه از قابلمه بیرون آورده شده است، مردم می‌توانند به وضوح هماهنگی بین عطر چسبناک برنج چسبناک، طعم چرب تخم مورچه و طعم آجیلی برگ‌های نگوا را حس کنند. هر چه بیشتر خنک شود، کیک خوشمزه‌تر می‌شود و می‌توان آن را بدون نیاز به نگهداری در یخچال، دو تا سه روز نگه داشت. با این حال، این یک غذای سخت‌گیرانه نیز هست، زیرا برخی از افراد به حشرات حساسیت دارند و خوردن آن می‌تواند به راحتی باعث خارش شود. بنابراین، کسانی که برای اولین بار از آن لذت می‌برند، باید کمی از آن را بخورند تا واکنش بدن را آزمایش کنند.

نه تنها برای نذورات و مصارف خانوادگی تهیه می‌شود، بلکه بسیاری از خانواده‌ها کیک‌هایی را برای فروش به بازدیدکنندگان از راه دور نیز تهیه می‌کنند. هر ساله، خانواده خانم سائو صدها کیک سفارش مشتریان دارند. خانم سائو با خوشحالی گفت: «ما بسیار خوشحالیم که درآمد اضافی داریم و غذاهای سنتی خود را به گردشگران معرفی می‌کنیم.» بنابراین، کیک تخم مورچه نه تنها یک غذای آشنا در سینی تان مین است، بلکه به یک غذای ویژه تبدیل می‌شود که بسیاری از مردم هر ساله مشتاقانه منتظر آن هستند.

کیک تخم مورچه به یک غذای معروف تبدیل شده است که بسیاری از گردشگران آن را به عنوان هدیه سفارش می‌دهند و درآمد اضافی برای مردم محلی ایجاد می‌کنند.

به گفته رهبران محلی، مردم سن دیو رسم دارند که در جشنواره چینگ‌مینگ به زیارت قبور بروند. پس از سوزاندن عود در مزارع، خانواده‌ها به خانه برمی‌گردند و غذایی برای پرستش اجداد خود، از جمله کیک تخم مورچه، آماده می‌کنند. این کیک ساده پیوندی بین نسل‌ها است، جامعه را متحد می‌کند و نمادی از تقوای فرزندی است.

دولت محلی نیز همیشه مردم را تشویق می‌کند که این غذای سنتی را به عنوان بخشی از هویت فرهنگی خود حفظ کنند و به غنی‌سازی گنجینه آشپزی ویتنامی کمک کنند. کیک تخم‌مرغ مورچه از دل کوه‌ها و جنگل‌های تام دائو، نه تنها خاطرات نسل‌های مردم سن دیو را زنده می‌کند، بلکه به پلی برای انتقال هویت فرهنگی ملی به دوستان دور و نزدیک تبدیل می‌شود.

لی مین

منبع: https://baophutho.vn/huong-vi-nui-rung-doc-dao-mon-banh-ngay-sun-chong-cua-nguoi-san-diu-239299.htm