طعم حلزون ها

اگر در منطقه ساحلی مرکزی ویتنام متولد و بزرگ شده باشید، مطمئناً نمی‌توانید طعم غنی «ốc lể» (که با نام‌های «ốc ruốc» یا «ốc gạo» نیز شناخته می‌شود) را فراموش کنید. این غذای روستایی با نسل‌ها عجین شده و به بخشی از خاطرات کودکی پسران و دختران دهه‌های ۷۰، ۸۰ و ۹۰ تبدیل شده است و هنوز هم جذابیت خود را حفظ کرده است.

غذای حلزون ویتنام مرکزی. عکس: TK

در امتداد سواحل تام تان (تام کی)، منظره‌ی مردم محلی که با پشتکار حلزون جمع می‌کنند، به امری عادی تبدیل شده است. این حلزون‌ها از ژانویه تا آوریل تقویم قمری بیشترین فراوانی را دارند. اگرچه کوچک هستند، فقط حدود نصف اندازه‌ی یک نوک چوب غذاخوری، اما اگر به درستی آماده شوند، به غذایی وسوسه‌انگیز، به ویژه برای خانم‌ها، تبدیل می‌شوند.

سپیده دم، ماهیگیران با ابزارهای ساده خود به ساحل رسیده بودند: یک میله بلند، بیش از دو متر طول، با یک قاب آهنی مستطیل شکل پوشیده از تور در یک سر برای به دام انداختن صدف‌ها، در حالی که شن‌ها توسط آب دریا شسته می‌شدند.

این شغل ممکن است ساده به نظر برسد، اما به استقامت بدنی بالایی نیاز دارد. کسانی که حلزون جمع می‌کنند باید ساعت‌ها خود را در آب سرد غوطه‌ور کنند، امواج بزرگ ناگهانی و آفتاب سوزان ظهر را تحمل کنند.

پس از برداشت، حلزون‌ها بر اساس اندازه دسته‌بندی شده و سپس در آب خیسانده می‌شوند تا شن و ماسه از آنها جدا شود. حلزون‌ها از ساحل به سرعت به بازارها، دکه‌های خیابانی یا فروشندگان دوره‌گرد منتقل می‌شوند. در خیابان‌های آشنایی مانند تران کائو وان، فان چائو ترین و فان دین فونگ، دیدن گاری‌های پر از حلزون یا موتورسیکلت‌هایی که با فریاد آشنا در خیابان‌ها می‌چرخند، غیرمعمول نیست: «حلزون برای فروش! کسی چندتا می‌خواهد؟»

خانم نگوین تی ترین، فروشنده قدیمی حلزون در تام کی، گفت: «هر روز ۵ تا ۷ سطل حلزون‌های اوایل فصل می‌فروشم که هر سطل حاوی حدود ۶۰ قوطی است. برای تهیه حلزون‌های خوشمزه، ابتدا باید حلزون‌های زنده را انتخاب کنید، آنها را کاملاً تمیز کنید و سپس بپزید. چاشنی نیز بسیار مهم است: مونوسدیم گلوتامات، نمک و فلفل چیلی خشک باید جداگانه نگهداری شوند و من فقط آنها را به سلیقه هر مشتری اضافه می‌کنم.»

ضیافت حلزون فقط یک غذا نیست، بلکه بهانه‌ای برای دور هم جمع شدن و مرور خاطرات است. به خصوص برای کسانی که دور از خانه زندگی کرده‌اند، طعم ضیافت حلزون خاطرات شیرینی را تداعی می‌کند، روزهای کودکی را که با دوستان گذرانده‌اند به یاد می‌آورند و با دقت هر حلزون کوچک را بررسی می‌کنند.

حلزون‌ها را می‌توان به روش‌های مختلفی تهیه کرد: سرخ‌شده با فلفل چیلی، آب‌پز با علف لیمو، کباب‌شده با نمک یا بخارپز شده با برگ‌های لیمو. حلزون‌های سرخ‌شده با فلفل چیلی غذای مورد علاقه بسیاری از افراد است، زیرا طعم تند فلفل چیلی و عطر معطر علف لیمو کاملاً با هر حلزون کوچک ترکیب می‌شود و آن را به یک خوراکی لذیذ تبدیل می‌کند. هنگام خوردن، یک چوب پوملو یا خار لیمو برای بیرون آوردن هر حلزون از پوسته‌اش ضروری است و آنها را روی سیخ کباب جمع می‌کند تا از طعم شیرین و خوش طعم آن لذت ببرند.

حلزون‌ها با وجود اینکه یک غذای ساده و روستایی هستند، طعمی منحصر به فرد و فراموش نشدنی دارند. از ماهیگیرانی که برای جمع‌آوری حلزون به دل دریا می‌زنند تا فروشندگان خیابانی که در هر گوشه شهر می‌چرخند، همه اینها به فرهنگ آشپزی متمایز ویتنام مرکزی کمک کرده‌اند.

این غذای ساده خاطرات زیادی را در خود جای داده است. وقتی بنشینید و از هر حلزون کوچک لذت ببرید، دوران کودکی‌تان از طریق داستان‌ها و خنده‌های شادی‌آوری که در میان عزیزانتان به اشتراک گذاشته می‌شود، دوباره زنده خواهد شد...

منبع: https://baoquangnam.vn/huong-vi-oc-le-3155014.html