بازدیدکنندگان استرالیایی تحت تأثیر «دنیای ادویه‌ها»ی سوپ ورمیشل قرار گرفتند

نویسنده‌ی استرالیاییِ متخصص در حوزه‌ی غذا اظهار داشت که سوپ ورمیشل غنی است و « دنیایی از طعم‌ها و مواد اولیه» را در یک کاسه در خود جای داده است.

بن گراندواتر، سردبیر استرالیایی، در اواخر ماه مارس مقاله‌ای نوشت و در آن از غذای محبوب ویتنامی، بون ریو، تمجید کرد. گراندواتر نویسنده و روزنامه‌نگاری با ۲۰ سال سابقه است که در حال حاضر ستون‌نویس اصلی سفر برای روزنامه سیدنی مورنینگ هرالد است.

بن در سطرهای اول معرفی این غذا، سوپ رشته فرنگی خرچنگ را با طعمی غنی و کمی تند، همراه با تکه های مربعی شکل خون توصیف کرد. او از اینکه سوپ رشته فرنگی خرچنگ شامل انواع طعم ها بود اما در یک کاسه جا می شد، "تعجب" کرده بود.

سوپ ورمیشل خرچنگ به سبک هانوی با چربی خوک. عکس: bachuaviahe — سوپ ورمیشل خرچنگ به سبک هانوی با چربی خوک. عکس: *bachuaviahe*

این غذا شامل آبگوشتی از استخوان‌های خوک آب‌پز، گوجه‌فرنگی و خمیر خرچنگ است. رشته‌ها نازک هستند و با مواد مختلفی مانند گوجه‌فرنگی، کیک خرچنگ، خون، پای خوک و توفو سرو می‌شوند. این غذا فاقد سبزیجاتی از جمله اسفناج آب‌پز رنده‌شده، گل موز خردشده، جوانه لوبیا، پریلا و ریحان است. بن گفت که برخی از مشتریان محلی اغلب ادویه‌هایی مانند سرکه، خمیر میگو، لیمو و فلفل چیلی اضافه می‌کنند. این غذا را می‌توان در هر وعده غذایی از روز، از صبحانه گرفته تا ناهار یا شام، میل کرد و انرژی و مواد مغذی کافی را تأمین کرد.

این نویسنده‌ی غذا همچنین در مورد ریشه‌های بون ریو تحقیق کرد. بیشتر مردم محلی که او با آنها مصاحبه کرد، گفتند که این غذا از استان‌های دلتای رودخانه‌ی سرخ در شمال سرچشمه گرفته، سپس به بسیاری از مکان‌ها گسترش یافته و هر مکان تنوع خاص خود را دارد.

بن هنگام یادگیری غذاهای ویتنامی متوجه شد که سوپ ورمیشل به سبک شمالی اغلب مواد اولیه ساده‌ای از جمله ریو کوا دونگ (سوپ خرچنگ)، توفو، دنده غضروف و حلزون دارد. برخی از مناطق شمالی نیز سوپ ورمیشل با خرچنگ دارند که با گوشت خوک کبابی و برگ‌های لالوت سرو می‌شود. سوپ ورمیشل به سبک جنوبی دارای مواد افزودنی متنوعی از جمله گوشت خوک، پای خوک، خون، کیک خرچنگ و ریو توم خو (سوپ میگوی خشک) است.

بن گراندواتر می‌گوید تعدادی رستوران بان ریو متعلق به ویتنامی‌ها در استرالیا نیز وجود دارد. نویسنده پیشنهاد می‌کند که علاقه‌مندان می‌توانند این غذا را در فو سونگ هوئونگ در بنکستاون، سیدنی امتحان کنند. در ملبورن، رستوران پیشنهادی، بان چا کو دائو در فوتسکری است.

بن گفت که از نسخه جنوبی بون ریو در شهر هوشی مین لذت برده است. او پیشنهاد کرد که بازدیدکنندگان از رستوران واقع در خیابان نگوین کان چان، بخش کائو خو، ناحیه ۱ دیدن کنند.

سوپ ورمیشل ویتنامی با خرچنگ بارها قلب مشتریان بین‌المللی را تسخیر کرده است. در ژوئیه ۲۰۲۳، مکس مک‌فارلین، وبلاگ‌نویس غذای آمریکایی، که کانال یوتیوب او نزدیک به ۷۰۰۰۰۰ دنبال‌کننده دارد، ویدئویی منتشر کرد که در آن از طعم سوپ ورمیشل با میگو در سایگون ابراز تعجب می‌کرد. مکس اظهار داشت که کاسه سوپ ورمیشل، آبگوشتی شفاف و طعمی ملایم داشت که با سوپ ورمیشل که هنگام آمدن به هانوی امتحان کرده بود، متفاوت بود. کاسه ورمیشل بوی معطر میگوی خشک شده داشت.

بیچ فونگ (طبق سیدنی مورنینگ هرالد )

لینک منبع