مشتریانی که یک شبه میز رزرو کردند، سردرد ناشی از امتناع

عصر روز ششم ژوئن، راهنمای میشلن فهرست چهار رستوران ویتنامی اول که موفق به دریافت یک ستاره میشلن شده‌اند را اعلام کرد، از جمله رستوران آنان سایگون در شهر هوشی مین؛ گیا، هیبانا از کوکی و تام وی، همگی در هانوی .

صبح روز ۷ ژوئن، نمایندگان این چهار رستوران در پاسخ به خبرنگاران VietNamNet گفتند که تعداد مشتریانی که در رستوران جا رزرو می‌کنند به شدت افزایش یافته است و آنها حتی مجبور شدند عذرخواهی کنند و در چند روز آینده از پذیرش بسیاری از مشتریان خودداری کنند، زیرا ظرفیت آنها کاملاً پر شده بود.

نماینده رستوران تام وی گفت که آنها هرگز جرات فکر کردن به این را نداشتند که فرصتی برای دریافت ستاره میشلن داشته باشند، بنابراین کاملاً برای این رویداد آماده نبودند. او گفت: «در حال حاضر، شعبه ما طبق معمول به کار خود ادامه می‌دهد. با این حال، تعداد مشتریانی که سفارش می‌دهند بسیار زیاد است. ما متاسفیم که مجبوریم در چند روز آینده از پذیرش بسیاری از مشتریان خودداری کنیم زیرا نمی‌توانیم به موقع به آنها خدمت کنیم.»

ظهر روز ۷ ژوئن، رستوران تام وی پذیرای بسیاری از مشتریان بود (عکس: تاچ تائو)

سرآشپز سم تران، که جایزه سرآشپز جوان بااستعداد را از آن خود کرده و همچنین از بنیانگذاران رستوران GIA (هانوی) است، دیشب نیز با دریافت پیام‌های تبریک و تماس‌های رزرو میز از سوی مشتریان، "خسته" شده بود. خانم سم گفت که رستوران موقتاً تعطیل است و در 9 ژوئن بازگشایی خواهد شد. او گفت: "تا این لحظه، ما همچنان مسیر و سبک خدمات خود را حفظ کرده‌ایم، که در آن هر ساعت خدمت به مشتریان در GIA فقط پذیرای 20 تا 24 مشتری است. بنابراین، متاسفم که نمی‌توانم فوراً به تمام محبت مشتریان پاسخ دهم. با این حال، ما این مسیر را با تمایل به تضمین بهترین کیفیت غذا، بهترین خدمات مشتری‌مداری و ارائه تجربیات بی‌نظیر حفظ می‌کنیم."

رستوران هیبانا بای کوکی (هانوی) حداکثر ۱۴ صندلی دارد. این رستوران در زیرزمین هتل کاپلا واقع شده است. هزینه یک وعده غذایی در اینجا از ۸.۵ میلیون دونگ ویتنامی برای هر نفر شروع می‌شود. سرآشپز هیروشی یاماگوچی گفت که ظهر ۷ ژوئن، این صندلی‌ها کاملاً رزرو شده بودند و مشتریان در روزهای بعد نیز به رزرو ادامه دادند. دقیقاً ساعت ۱۱ صبح، پس از شرکت در کنفرانس مطبوعاتی، سرآشپز ژاپنی بلافاصله برای پذیرایی از مشتریان بازگشت.

سرآشپز هیروشی یاماگوچی (عکس: رستوران ارائه شده است)

رستوران آنان سایگون (شهر هوشی مین ) یک رستوران ویتنامی معاصر است. سرآشپز پیتر کونگ فرانکلین می‌گوید که دریافت ستاره میشلن برای او «رویایی است که به حقیقت پیوسته است».

آقای پیتر کوانگ فرانکلین گفت: «رستوران ما در نزدیکی یک بازار سنتی واقع شده است، بنابراین فضا خیلی بزرگ نیست. در حال حاضر ما فقط می‌توانیم حدود ۴۰ صندلی را پذیرایی کنیم. اگرچه تمام تلاش خود را می‌کنیم، اما هنوز به دلیل محدودیت فضا مجبوریم از پذیرش برخی از مشتریان خودداری کنیم.»

سرآشپز پیتر کونگ فرانکلین صبح روز 7 ژوئن در یک کنفرانس مطبوعاتی به اشتراک گذاشت (عکس: لین ترانگ)

این سرآشپز ویتنامی گفت که آنان قصد دارد غذای خیابانی را به یک غذای مجلل‌تر تبدیل کند. این موضوع همچنین باعث جنجال زیادی شد، زیرا فو و بان می، که در ویتنام بسیار محبوب هستند، در آنان صدها دلار قیمت داشتند. او گفت: «من فکر می‌کنم می‌توانیم برای ارتقا و محبوبیت غذای خیابانی ویتنامی در جهان خلاق باشیم. کشورهایی مانند تایلند و سنگاپور مدت‌هاست که در حال تغییر غذاهای خیابانی هستند تا تجربه‌ای مجلل‌تر را برای مشتریان به ارمغان بیاورند.»

منبع