مغازه نودل گوشت آقای ها دین هوا (تقریباً ۷۰ ساله) در کوچه‌ای در خوئونگ تونگ (دونگ دا، هانوی) واقع شده است. مغازه کوچک است، تابلو قدیمی است، فقط یک کابینت مواد اولیه، یک اجاق گاز کوچک و چند میز و صندلی دارد.

کوچه‌ای که به مغازه منتهی می‌شود حدود ۱.۵ متر عرض دارد، موتورسیکلت‌ها باید ماهرانه مانور دهند تا از برخورد با یکدیگر یا دور زدن اجتناب کنند.

با این حال، این رستوران به مدت ۲۲ سال برای بسیاری از مشتریان ساکن در این منطقه، مکانی آشنا بوده و حتی افراد زیادی را از دوردست‌ها برای تماشای «رقص آتش» ماهرانه صاحب رستوران به خود جذب کرده است.

عکس اسم 22 (22).jpg
مغازه کوچک و باریک رشته‌فرشی گوشت گاو، پنهان در کوچه‌ای باریک

رستوران آقای هوآ فقط سوپ رشته فرنگی گوشت گاو می‌فروشد. آقای هوآ گفت که قبلاً سرباز بوده و سپس در شهر هوشی مین کار کرده است.

در اینجا، او با معلمی آشنا شد که با او مانند یک پسرخوانده رفتار می‌کرد. معلم دستور پخت سوپ رشته فرنگی گوشت گاو جنوبی را به او یاد داد. در جنوب، این غذا نام‌های دیگری مانند رشته فرنگی مخلوط، رشته فرنگی خوک سرخ شده و غیره نیز دارد.

بعدها، به دلیل اینکه والدینش هنوز در شمال پیر بودند، آقای هوآ به هانوی بازگشت. او کسب و کاری با فروش سوپ رشته فرنگی گوشت گاو راه اندازی کرد و به همراه همسرش، دو پسر را بزرگ کرد تا به مدرسه بروند.

عکس اسم 25 (25).jpg
دستور پخت سوپ رشته فرنگی گوشت گاو توسط آقای هوآ در شهر هوشی مین آموخته شد.

غذای نودل گوشت گاو در این رستوران شامل ۸ ماده اولیه است: نودل، کاهو، جوانه لوبیا، گوشت گاو ورقه شده، بادام زمینی برشته، پیاز سرخ شده، گوشت گاو سرخ شده و سس.

آقای هوآ گفت که خوشمزه بودن یا نبودن یک غذا به نحوه سرخ کردن گوشت گاو و تهیه سس آن بستگی دارد. آقای هوآ گفت: «قبلاً، بیش از سه ماه طول می‌کشید تا یاد بگیرم چگونه گوشت گاو را سرخ کنم، مجبور بودم بارها و بارها تمرین کنم تا معلم راضی شود.»

او و همسرش هر روز فیله گوساله را از یک تامین‌کننده متخصص در سوپرمارکت‌ها وارد می‌کنند. گوشت گاو تازه است، از قبل برش داده شده و وقتی به خانه آورده می‌شود، با علف لیمو مزه‌دار شده و سپس در یخچال نگهداری می‌شود.

عکس اسم 3 برای پروفایل
فیله گاو با علف لیمو مزه‌دار شده و فقط در صورت سفارش مشتری سرخ می‌شود.

وقتی مشتریان سفارش می‌دهند، آقای هوآ آتش را روشن می‌کند تا گوشت گاو را سرخ کند. آقای هوآ می‌گوید: «من گوشت را همانطور که سرخ می‌کنم سرو می‌کنم، بنابراین گوشت گاو داغ، نرم، شیرین است، نه خشک یا سفت.»

این همچنین زمانی است که او مهارت‌های «رقص آتش» خود را برای تماشاچیان به نمایش می‌گذارد و به جذابیت غذا می‌افزاید.

سوپ رشته فرنگی گوشت گاو رقص آتش
صاحبخانه «رقص آتش» اجرا کرد

گوشه اجرا درست در ورودی رستوران است. «وسایل» آقای هوآ یک اجاق گاز کوچک و یک تابه کوچک است. وقتی روغن تابه داغ شد، او به سرعت گوشت گاو، سیر و فلفل را داخل آن می‌ریزد و به آرامی با چوب غذاخوری هم می‌زند.

سپس، صاحب رستوران به آرامی مچ دستش را که دسته ماهیتابه را گرفته بود، تکان داد، شعله‌های آتش از سرش بالا رفتند و دهانه ماهیتابه را در بر گرفتند. تکه‌های گوشت گاو در ماهیتابه جلز و ولز می‌کردند و عطری معطر در آشپزخانه پخش می‌کردند و جلوه‌ای چشم‌نواز از شعله‌های خشمگین ایجاد می‌کردند.

«هنگام تکان دادن ماهیتابه، مطمئن شوید که گوشت در جهت صحیح می‌چرخد و به بیرون پرتاب نمی‌شود. شعله از پایین به بالا حرکت می‌کند تا روی پختن گوشت تمرکز کند، نه اینکه خیلی زیاد شعله‌ور شود و پخش شود.»

آقای هوآ گفت: «من از اجاق گاز کوچک استفاده می‌کنم چون از اجاق گاز صنعتی ایمن‌تر است و دمای آن دقیقاً مناسب غذاست. بدون مهارت، سرآشپز به راحتی ممکن است بسوزد.»

این اجرا ۱۵ تا ۲۰ ثانیه طول کشید و باعث هیجان حضار شد.

قبل از سرخ کردن گوشت گاو، آقای هوآ کاهوی خرد شده را در یک کاسه چید، رشته فرنگی را پخش کرد، جوانه لوبیا و گوشت گاو ریش ریش شده را اضافه کرد. پس از حدود ۳ دقیقه سرخ کردن روی اجاق گاز، گوشت گاو داغ را به همراه بادام زمینی بو داده خرد شده، پیاز سرخ شده طلایی داخل کاسه ریخت و سپس سس را روی آن ریخت.

عکس اسم 19 (19).jpg
آقای هوآ گفت: «خانواده من بادام زمینی‌های برشته شده را خودمان درست می‌کنند تا خیس نشوند و بوی بدی ندهند.»

عامل تعیین‌کننده در طعم این غذای نودل گوشت گاو مخلوط، سس آن است. این سس از مواد آشنایی مانند سس ماهی، سرکه، شکر و آب جوشیده سرد شده تهیه می‌شود.

با این حال، آقای هوآ دستور پخت خودش را دارد که در آن سس ماهی باید سس ماهی فان تیت باشد، به اندازه کافی شور اما نه خیلی تند.

آقای هوآ گفت: «بسیاری از افراد در صنعت رستوران و خدمات پیشنهاد خرید دستور پخت سس را داده‌اند، اما من آن را نمی‌فروشم. این چیزی است که معلمم قبلاً به من گفته بود. مهم نیست چقدر پیشنهاد بدهند، من امتناع می‌کنم و فقط آن را به فرزندان و نوه‌هایم منتقل خواهم کرد.»

عکس اسم 20 برای پروفایل
این سس «دستور پخت مخفی» صاحب رستوران است.

هنگام غذا خوردن، مشتریان از چوب غذاخوری برای مخلوط کردن سس با مواد اولیه استفاده می‌کنند و طعمی غنی، شیرین و ترش ایجاد می‌کنند.

آقای تو ون کین بیش از ۱۰ سال است که مشتری دائمی این رستوران است. آقای کین گفت که غذای اینجا خوشمزه است، قیمت‌ها مناسب هستند و صاحب رستوران شوخ‌طبع است. بنابراین، اگرچه رستوران کوچک، تنگ و در کوچه‌ای نامناسب واقع شده است، او هنوز هم مرتباً به رستوران می‌آید.

عکس اسم 31 (31).jpg
آقای کین مشتری دائمی رستوران است.

این رستوران همه روزه از ساعت ۸ صبح تا ۹ شب باز است و در آخر هفته‌ها و ماه‌های گرم تابستان، زمانی که مشتریان به دنبال غذاهای تازه و دلچسب هستند، شلوغ‌ترین زمان خود را سپری می‌کند. آقای هوآ به طور متوسط ​​روزانه حدود ۱۰۰ کاسه سوپ رشته فرنگی گوشت گاو می‌فروشد.

این رستوران به عنوان رستورانی با غذاهای خوشمزه رتبه‌بندی شده است، اما نه خیلی خاص یا منحصر به فرد. صاحب رستوران سخاوتمند، بامزه و تمیز است.

با این حال، رستوران در یک کوچه واقع شده است، بنابراین جای پارک وجود ندارد و صندلی‌ها تنگ هستند. اگر اشتهای زیادی دارید، باید به صاحب رستوران بگویید که رشته فرنگی بیشتری اضافه کند. رستوران توسط آقای هوآ و همسرش اداره می‌شود و هیچ کارمندی ندارد، بنابراین کمی کند است.

عکس اسم 23 (23).jpg
سوپ رشته فرنگی گوشت گاو در رستوران بسته به میزان غذای سفارش داده شده، از 30،000 تا 70،000 دونگ ویتنامی هزینه دارد.

در هانوی، مکان‌های محبوبی وجود دارند که سوپ رشته فرنگی گوشت گاو جنوبی می‌فروشند، مانند ۶۷ هانگ دیو، ۷ تا هین، ۳ نگو هوین، ۴۹ تران کوک توان، ۱۷ فونگ هونگ (که قبلاً هانگ فن نام داشت) و...

پس از گذشت بیش از ۲ سال از عرضه پنکیک میگوی جهنده معروف بین دین به هانوی، رستوران من و همسرش تعداد مشتریان ثابتی دارد. هر روز، این دو رستوران می‌توانند ۱۰۰۰ پنکیک بفروشند.