هیو، یک گردشگر اسکاتلندی، در حال حاضر در سفری طولانی به ویتنام است. او از مکان‌های زیادی مانند: شهر هوشی مین، هوئه، دانانگ، هانوی... بازدید کرده و زمانی را صرف تجربه انواع غذاهای خیابانی با قیمت‌های مقرون به صرفه کرده است.

اخیراً، طی سفری برای کشف غذاهای هانوی، هیو این فرصت را داشت که از یک غذای نودل روستایی اما به همان اندازه جذاب لذت ببرد. این غذا، نان داک مانگ است.

جایی که او توقف کرد، رستورانی در خیابان بت دان، منطقه هوان کیم بود. این رستوران ۲۶ سال است که باز است و به لطف غذای معروف بون داک مانگ، مکانی آشنا برای مردم محلی و گردشگران خارجی است.

نان داک مانگ ۱.jpg
هیو در یک رستوران کنار خیابان در خیابان بت دن، از خوردن نان داک مانگ لذت می‌برد.

اولین چیزی که هیو را در بدو ورود تحت تأثیر قرار داد، قابلمه آبگوشت داغ و بخارپز بود که عطری معطر از آن ساطع می‌شد و درست جلوی در رستوران قرار داشت. صاحب رستوران به سرعت مواد اولیه را در کاسه‌ها می‌ریخت تا از مشتریان پذیرایی کند.

وقتی کارکنان منو را برای سفارش به او دادند، او به آن نگاه کرد و تصمیم گرفت کاسه معمولی ورمیشل با قارچ و قارچ گوش فیلی را انتخاب کند که قیمت آن ۴۰،۰۰۰ دونگ بود.

طبق مشاهدات مشتری غربی، مغازه نودل فضای نسبتاً کوچکی دارد، بنابراین او تصمیم گرفت در پیاده‌رو بنشیند و غذا بخورد تا یک تجربه واقعی محلی داشته باشد، در حالی که به راحتی خیابان‌های اطراف را مشاهده می‌کند.

رشته فرنگی اسفناج آب.gif
وقتی مشتری سفارش می‌دهد، سرآشپز آبگوشت داغ را روی کاسه رشته فرنگی با گوش فیل می‌ریزد.

وقتی ظرف نودل را آوردند، هیو از دیدن انواع سبزیجات در کاسه که سبز و با طراوت به نظر می‌رسیدند، کاملاً شگفت‌زده شد. او اعتراف کرد که اگرچه آن را نچشیده بود، اما «خوشمزه به نظر می‌رسید».

این مرد جوان همچنین با فشردن کامکوات و اضافه کردن چند برش فلفل چیلی برای جذاب‌تر کردن غذای نودل، مهارت‌های آشپزی خود را به نمایش گذاشت.

سپس، فروشنده یک کاسه سس ماهی هم آورد تا اگر طعم قوی‌تری می‌خواست، بتواند غذا را با آن طعم‌دار کند.

نان داک ماش 0.jpg
مهمانان غربی برای اولین بار از ماش بون داک لذت بردند و مدام از خوشمزه بودن آن تعریف می‌کردند.

هیو هنگام لذت بردن از غذا، طعم نودل با ماش را بسیار لذیذ توصیف کرد. او گفت: «به نظر می‌رسد این کوفته‌ها دست‌ساز هستند، بنابراین گوشت آنها کاملاً نرم و آبدار است و انگار در دهان آب می‌شود.»

مهمان غربی همچنین خمیرهای سرخ‌شده را که در آبگوشت فرو برده بودند تا نرم و خوش‌طعم‌تر شوند، امتحان کرد. او خمیرهای سرخ‌شده را به خاطر خوشمزگی‌شان، با لایه بیرونی ترد و درون نرم، و بافتی شبیه به «پا-تونگ-گو» - یک دونات سرخ‌شده معروف در بانکوک، تایلند - تحسین کرد.

رشته فرنگی اسفناج آب 0.gif
مرد اسکاتلندی کوفته‌ها را به خاطر نرم، آبدار، غنی و معطر بودنشان تحسین می‌کند.

هیو پس از لذت بردن از مواد داخل کاسه‌ی نان داک مانگ، گفت که به نظر شخصی خودش، به این غذا امتیاز ۹ از ۱۰ داده است، زیرا «طعم‌ها کاملاً با هم ترکیب شده‌اند».

خانم نگوین تی تان های، صاحب رستورانی که هیو از آن بازدید کرده بود، گفت که این رستوران در سال ۱۹۹۸ افتتاح شد و تخصص آن سرو ورمیشل با قارچ گوش فیل و ۵ ماده‌ی جانبی مانند ناخن، کوفته قلقلی، زبان و دنده است.

مشتریان می‌توانند بر اساس نیازها و ترجیحات خود سفارش دهند. یک کاسه نودل با ۲ نوع گوشت، کوفته قلقلی یا دنده و کوفته قلقلی ۴۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی هزینه دارد. اگر مشتریان ۳ یا بیشتر نوع گوشت مانند دنده، کوفته قلقلی، زبان بخورند، ۵۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی برای هر کاسه هزینه خواهد داشت.

نین تیتو.jpg
مشتریان در خیابان بت دان (منطقه هوان کیم، هانوی ) از ورمیشل با قارچ گوش فیل لذت می‌برند. اگرچه خوردن این غذا آسان است، اما همه آن را دوست ندارند و نمی‌توانند از آن لذت ببرند زیرا ممکن است بعد از خوردن قارچ گوش فیل دچار «خارش زبان» شوند. عکس: نین تیتو

به گفته خانم های، گوش فیل ماده اصلی کاسه نودل است و فرآیند تهیه آن برای اطمینان از تردی و جلوگیری از خارش بسیار پر زحمت است.

ساقه تارو باید پوست کنده شود، با نمک مالیده شود و سپس چندین بار با آب تمیز شسته شود. سپس، ساقه تارو را محکم در یک لگن فشار می‌دهند تا آب آن خارج شود و این باعث افزایش تردی و خوشمزگی آن می‌شود.

ساقه تارو را نمی‌توان مدت زیادی جوشاند، فقط آن را داخل قابلمه آبگوشت در حال جوش بیندازید تا نیم‌پز شود، سپس فوراً آن را بردارید تا از نرم و له شدن آن جلوگیری شود.

با این حال، بسیاری از مشتریانی که از خوردن ماش بون داک لذت برده‌اند، هنوز هم پس از خوردن آن، زبانشان مورمور می‌شود، حتی با اینکه مواد اولیه با دقت تهیه شده‌اند.

عکس: هیو ابرود

مهمانان غربی، فوی نام دین را در رستورانی ۶۰ ساله امتحان کردند و آن را «فوق‌العاده عالی» خواندند . فو به سبک نام دین تهیه می‌شود و به جای جوانه لوبیا یا سس لوبیا سیاه، با پیاز مخلوط سرو می‌شود و قیمت هر کاسه آن ۹۰۰۰۰ دونگ ویتنامی است. مهمان غربی اظهار داشت که قیمت در مقایسه با سطح عمومی بسیار بالاست، اما به دلیل طعم جذابش «ارزش لذت بردن» را دارد.