گردشگران غربی غذاهای خاص و منحصر به فردی را در نین بین امتحان می‌کنند و آنها را به عنوان غذاهای خوشمزه‌ای که «حتماً باید امتحان شوند» ستایش می‌کنند.

مهمانان غربی نه تنها تحت تأثیر طعم قرار می‌گیرند، بلکه به لطف بافت ترد مواد اولیه، غذاهای مخصوص نین بین را نیز جذاب می‌یابند.

دالتون رون - یک توریست آمریکایی اخیراً به ویتنام سفر کرده و استان‌ها و شهرهای زیادی مانند هانوی، نین بین، هوا بین (قدیمی) و تان هوا را کاوش کرده است.

او اظهار داشت که نین بین به دلیل مناظر چشمگیر و غذاهای خوشمزه‌اش یکی از مشهورترین مقاصد گردشگری در شمال است.

در میان آنها، غذایی وجود دارد که مهمان آمریکایی آن را بسیار جذاب یافت و از غذاهای مخصوص این سرزمین محسوب می‌شود. آن ماهی پخته شده در ظرف سفالی است.

دالتون در نین بین، غذای مخصوص ماهی پخته شده در قابلمه سفالی را امتحان می‌کند.

بسیاری از افراد در ابتدا که نام این غذا را می‌شنوند، به اشتباه فکر می‌کنند که استفاده از ملاقه (وسیله‌ای برای برداشتن آب) برای آب‌پز کردن ماهی، مشابه پختن ماهی در ظرف سفالی است.

با این حال، در واقع، این یک غذای ماهی است که با میوه "گائو" پخته می‌شود. این میوه در نین بین و برخی استان‌های غربی به وفور یافت می‌شود.

می‌توانید برای ماهی کبابی، ماهی‌های رسیده یا سبز را انتخاب کنید. ماهی‌های رسیده زرد پررنگ هستند و طعم کمی ترش دارند. ماهی‌های سبز طعم ترشی شبیه به انجیر دارند.

گائو یک میوه‌ی رایج در نین بین است. قسمت زرد رنگِ بیرونی، گل گائو است و وقتی گل می‌افتد، میوه‌ی گائو که درون آن است، نمایان می‌شود.

دالتون گفت در اقامتگاه خانگی که در نین بین اقامت داشت، یک درخت کاجوپوت وجود داشت. وقتی به آنجا رسید، کارکنان او را بردند تا چیدن و لذت بردن از این میوه را تجربه کند.

دالتون گفت: «من خیلی خوش‌شانس هستم که در فصلی که میوه کدو حلوایی می‌رسد (حدود سپتامبر-اکتبر) به نین بین آمده‌ام و این میوه بی‌نظیر را چشیده‌ام.»

مهمان غربی گفت که روش محبوب خوردن این میوه، فرو بردن آن در نمک است. وقتی میوه جوان، سبز و ترش است، می‌توان آن را خورد. اما وقتی رسیده می‌شود، طعمی شبیه زغال اخته دارد.

او اظهار داشت: «توصیف طعم آن دشوار است. برخی افراد میوه کدو حلوایی را با رامبوتان مقایسه می‌کنند، اما این احتمالاً فقط به خاطر ظاهر آن است. در واقع، طعم آن خیلی شبیه رامبوتان نیست.»

ماهی پخته شده در ظرف سفالی، زمانی بهترین نتیجه را می‌دهد که در ظرف سفالی پخته شده و روی اجاق هیزمی به مدت چند ساعت بجوشد.

دالتون نه تنها تحت تأثیر طعم میوه تازه گائو قرار گرفت، بلکه از غذای ماهی گائوی پخته شده و جذاب نیز تعریف کرد.

«این غذا طعم غنی‌ای از ماهی و گوشت شکم خوک دارد، اما با شیرینی طبیعی میوه نارگیل مخلوط شده و یک شیرینی میوه‌ای بسیار عجیب ایجاد می‌کند.»

یک گردشگر آمریکایی احساسات خود را اینگونه به اشتراک گذاشت: «میوه کدو علاوه بر شیرینی‌اش، هنگام جویدن حس جالبی ایجاد می‌کند، زیرا این میوه نرم است و همچنان بافتی ترد دارد. به همین دلیل، غذای ماهی کبابی نه تنها به دلیل طعمش خوشمزه است، بلکه به دلیل بافت میوه کدو جذاب‌تر نیز هست.»

مهمانان غربی از ماهی پخته شده در قابلمه سفالی به همراه برنج داغ لذت بردند و طعم لذیذ آن را ستودند.

در پایان غذا، دالتون نتوانست هیجان خود را از تجربه غذای ماهی پخته شده با برنج پنهان کند.

او اظهار داشت که این یک غذای بسیار منحصر به فرد در نین بین است که گردشگران تقریباً در هیچ جای دیگری نمی‌توانند آن را پیدا کنند.

او گفت: «ماهی پخته شده در ظرف سفالی غذایی است که اگر به نین بین آمدید، حتماً باید امتحان کنید.»

خانم نگوین هونگ تو ترانگ (کارمند گردشگری در نین بین) یک بار این فرصت را داشت که ماهی پخته شده را در ظرف سفالی تهیه و از آن لذت ببرد. او گفت که برای دستیابی به کیفیت این غذا، مردم محلی اغلب از ماهی سرماری یا ماهی سوف استفاده می‌کنند.

ماهی باید تازه، تمیز، تکه تکه شده یا کامل باشد. نارگیل را می‌توان از وسط نصف کرد یا به دلخواه برش داد و بلافاصله در یک لگن آب خیس کرد تا از سیاه شدن آن جلوگیری شود.

ماهی پخته شده با میوه گائو طعم غنی، کمی ترش و گس میوه گائو را دارد که با گوشت سفت و غنی ماهی ترکیب شده است.

برای اینکه ماهی پخته شده چرب‌تر و آبدارتر شود، مردم به آن شکم خوک، سس ماهی، فلفل و کارامل نیز اضافه می‌کنند تا غذا غنی‌تر، رنگارنگ‌تر و معطرتر شود.

علاوه بر این، قبل از پختن ماهی، اغلب یک لایه زنجبیل، علف لیمو و گالانگال در ته قابلمه قرار می‌دهند تا گوشت و ماهی عطر را جذب کنند و در صورت تمام شدن آب، از سوختن جلوگیری شود.

پوسته نارگیل به این دلیل روی آن قرار می‌گیرد که به راحتی می‌رسد و تضمین می‌کند که طعم ترش و کمی گس پوسته نارگیل به گوشت و ماهی زیر آن نفوذ کند.

«بهترین راه برای پخت ماهی، استفاده از ظرف سفالی یا ظرف سفالی و پختن آن روی اجاق هیزمی به مدت چند ساعت است. ماهی پس از پخت، رنگی زیبا، گوشتی سفت و نرم و عطری مطبوع خواهد داشت.»

خانم ترانگ گفت: «این غذا به خصوص در زمستان بهتر است با برنج داغ سرو شود. ماهی پخته شده در سس طعمی گس و آجیلی شبیه به انجیر دارد و به خصوص به از بین بردن بوی ماهی کمک می‌کند.»

علاوه بر آب ماهی، میوه کدو حلوایی به عنوان ماده‌ای برای سوپ ترش نیز استفاده می‌شود و جایگزین میوه‌های ترش مانند تمر هندی و میوه ستاره‌ای می‌شود.

عکس: دالتون رون

آفریقایی‌ها برای اولین بار کانگی به سبک ویتنامی را امتحان می‌کنند و از خوشمزه بودن آن شگفت‌زده می‌شوند. رئیس روستای آفریقایی که در محل صرف غذا حضور داشت، بسیار احساساتی شد زیرا این اولین باری بود که یک غذای ویتنامی آشنا و ساده را می‌چشید. او گفت سوسیس آب‌پز و کانگی بسیار خوشمزه بودند و مدام فریاد می‌زد "چاپه‌پا" (به معنای تقریباً خوشمزه، فوق‌العاده).

منبع: https://vietnamnet.vn/khach-tay-thu-mon-dac-san-la-mieng-o-ninh-binh-khen-ngon-nhat-dinh-phai-thu-2462684.html