در ویتنام، بیضه بز (بیضه بزهای نر که به بیضه بز نیز معروف است) نه تنها یک ماده محبوب در آشپزی است، بلکه یک غذای مغذی ویژه نیز محسوب می‌شود که بسیاری از مشتریان حاضرند میلیون‌ها دونگ برای خرید آن خرج کنند.

طبق طب، بیضه بز حاوی مقدار زیادی پروتئین، مواد معدنی و ویتامین است که در افزایش توانایی فیزیولوژیکی، به ویژه در مردان، مؤثر است.

تصویر صفحه ۲۰۲۵ ۰۲ ۱۵ ۲۱۴۲۳۴.png
بیضه بز یکی از "داروهای معجزه آسا" برای مردان در ویتنام محسوب می شود زیرا غذاهای تهیه شده از این ماده می توانند کلیه ها را تقویت کرده و سلامت فیزیولوژیکی را افزایش دهند. عکس: نگوین هونگ ین
هر جفت بیضه بز حدود ۴۰۰ تا ۶۰۰ گرم وزن دارد. عکس: رستوران بز خوشمزه

آقای نگوین دانگ - صاحب یک رستوران بز باسابقه در نین بین - گفت که نه تنها گوشت بز، بلکه بیضه بز نیز یک غذای محبوب است که اغلب با وجود قیمت بالا "تمام می‌شود".

به گفته آقای دانگ، دلیل گرانی بیضه بز، محدود بودن مقدار این ماده است. هر بز فقط می‌تواند یک جفت بیضه تولید کند.

بیضه‌های بز بسته به اندازه و محل فروش، حدود ۲۰۰۰۰۰ تا ۴۰۰۰۰۰ دانگ ویتنامی برای هر جفت فروخته می‌شوند. قیمت بیضه‌های بز در نین بین گران‌تر است و بسته به سن بز، تا یک میلیون دانگ ویتنامی برای هر جفت می‌رسد.

آقای دانگ گفت: «اعتقاد بر این است که بیضه‌های گرفته شده از بزهایی که به طور طبیعی در کوه‌های سنگی نین بین چرا می‌کنند، از بهترین کیفیت برخوردارند. از آنجا که این سرزمین آب و هوای مساعدی دارد و انواع مختلفی از گیاهان دارویی و برگ‌ها در آن یافت می‌شود، وقتی بزها آنها را می‌خورند، مواد مغذی آنها جذب بدنشان می‌شود.»

مروارید بز نگوین هونگ ین.jpg
بیضه‌های بز به سادگی آماده می‌شوند، پوست بیرونی را می‌توان دست نخورده نگه داشت یا لایه بیرونی را جدا کرد. عکس: نگوین هونگ ین

این مرد همچنین فاش کرد که بیضه‌های بز را می‌توان به بسیاری از غذاهای خوشمزه مانند کبابی، سرخ‌شده، خورش با گیاهان چینی، بخارپز، پخته‌شده در قابلمه داغ، فرنی یا خیساندن در شراب تبدیل کرد.

در میان آنها، بیضه بز بخارپز یک غذای محبوب است که بیشتر مورد علاقه مشتریان است زیرا تهیه آن آسان است و همچنان تازگی و شیرینی طبیعی خود را حفظ می‌کند.

آقای تونگ لام (در هانوی ) یک بار در نین بین از خوردن بیضه بز پخته شده با گیاهان چینی لذت برد و اظهار داشت که این غذا بافتی جویدنی و ترد و طعمی عجیب و کاملاً جذاب دارد.

او که تحت تأثیر طعم بز قرار گرفته، گاهی اوقات با رستوران بز محلی تماس می‌گیرد تا بیضه بز سفارش دهد.

آقای لام گفت: «مقدار بیضه تازه بز هر روز زیاد نیست، بنابراین باید چند هفته یا حتی یک ماه قبل به صاحب مغازه بگویم که آنها را در یک دسته جمع کند تا به اندازه کافی برای خرید و پذیرایی از خانواده و دوستان نزدیکم داشته باشم.»

شست بز 0.gif
بیضه بز که با گیاهان چینی خورش داده می‌شود، غذای مورد علاقه بسیاری از مشتریان، به خصوص در زمستان است. عکس: غذاهای لذیذ لی فوک

او اغلب از این ماده اولیه، گیاهان چینی خورشتی و علف لیمو و فلفل چیلی سرخ‌شده درست می‌کند.

به گفته وی، تهیه بیضه بز بسیار ساده است، فقط آن را روی آتش گرم کنید یا کاه بسوزانید تا پوست بیرونی سفت شود، سپس آن را با شراب یا آب زنجبیل بشویید تا تمیز و خوشبو شود.

در مرحله بعد، بیضه‌های بز را از وسط نصف می‌کنند، آنها را به قطعات کوچک برش می‌دهند و به دلخواه آماده می‌کنند.

بیضه‌های بز فقط باید تا زمانی که کاملاً پخته شوند، پخته شوند تا تردی و تازگی خود را حفظ کنند و برای لذت بردن هم مردان و هم زنان مناسب باشند.

مشتریان ژاپنی برای خوردن فو در مکانی دور از مرکز هانوی صف می‌کشند و از خوشمزگی آن تعریف می‌کنند. این مشتری ژاپنی نه تنها فو را در هانوی به خاطر طعم خوشمزه و آبگوشت قوی گوشت گاوش تحسین می‌کند، بلکه اظهار می‌دارد که قیمت آن در مقایسه با یک پرس کامل با انواع مختلف گوشت بسیار ارزان است.