این ماهی یک غذای لذیذ و منحصر به فرد است زیرا با ارزش ترین قسمت آن همان چیزی است که بسیاری از مردم دور می ریزند.

در ویتنام، ماهیگیران منطقه کا مائو ، به ویژه در جزایر دور از ساحل مانند هون هان و هون چوئی، یک شغل جانبی دارند که درآمد بسیار خوبی برای آنها به ارمغان می‌آورد: ماهیگیری برای یک ماهی خاص و منحصر به فرد در این منطقه - ماهی خال مخالی ترشی خاکستری.

Loài cá này là đặc sản có một không hai bởi bộ phận giá trị nhất của nó lại là thứ nhiều người bỏ đi- Ảnh 1. — گورامی خاکستری - گونه خاصی از ماهی که معمولاً در کا مائو، فو ین و دا نانگ پراکنده است. (عکس: فلیکر)

یک ماهی منحصر به فرد به دلیل کاربردهایش

طبق کتاب «گونه‌های رایج ماهی در ویتنام» که توسط وزارت شیلات در سال ۲۰۰۷ منتشر شد، ماهی خربزه‌ای خاکستری که با نام‌های ماهی لاکی، ماهی لاکی نقره‌ای یا ماهی لاکی یو (نام علمی: Muraenesox cinereous) نیز شناخته می‌شود، یک ماهی دریایی متعلق به خانواده Muraenesocidae است که در اقیانوس هند و اقیانوس آرام پراکنده است. در ویتنام، علاوه بر Ca Mau، ماهی لاکی در دریاهای جنوبی مانند Phu Yen و Da Nang نیز پراکنده است.

ماهی ملون خاکستری کاملاً شبیه مارماهی است، با منقاری بلند، بدنی گرد، بدنی لوله‌ای شکل و بلند، قسمت جلویی بدن تقریباً در مقطع عرضی گرد است، قسمت پشتی بدن به یک طرف صاف شده است. این ماهی بدنی صاف و بدون فلس دارد. فاصله بین دو سوراخ بینی کاملاً پهن است. پوزه کوتاه، مخروطی و کمی بیرون زده است. چشم‌ها بزرگ هستند، قطر چشم می‌تواند ۲ تا ۲.۵ برابر طول پوزه باشد.

دهان پهن است و فک بالا از چشم‌ها فراتر می‌رود. بیرونی‌ترین ردیف دندان‌های نیش فک پایین بلند و رو به بالا است. دندان‌های نیش روی استخوان کام قرار دارند. دهانه‌های آبششی پهن هستند و در زیر باله‌های سینه‌ای قرار دارند. باله‌های پشتی و شکمی به هم متصل شده‌اند تا باله دمی را تشکیل دهند. باله‌های سینه‌ای به خوبی توسعه یافته‌اند. تمام بدن خاکستری است، شکم در پشت سفید نقره‌ای یا خاکستری کم‌رنگ است، شکم دارای جلای طلایی است.

Loài cá này là đặc sản có một không hai bởi bộ phận giá trị nhất của nó lại là thứ nhiều người bỏ đi- Ảnh 2. — مارماهی خاکستری کاملاً شبیه به مارماهی معمولی است، با منقاری بلند، بدنی گرد و بدنی دراز و لوله‌ای شکل.

ماهی خاکستری به دو نوع تقسیم می‌شود، ماهی خاکستری زرد بدنی زرد رنگ دارد، ماهی خاکستری بدنی خاکستری رنگ دارد.

این ماهی در محیط‌های بسیار متفاوتی زندگی می‌کند: از مصب رودخانه‌ها گرفته تا مناطق ساحلی و برخی از گونه‌ها در اعماق آب بیش از ۳۰۰ متر زندگی می‌کنند. ماهی ملون خاکستری در گل و لای کف دریا زندگی می‌کند و فقط شب‌ها برای تغذیه بیرون می‌آید. آنها از دندان‌های تیز خود برای حمله به طعمه‌های خود، از جمله ماهی‌های کوچک‌تر و موجودات دریایی، استفاده می‌کنند.

طبق گفته‌ی «نام دوک تان هیو» (Tue Tinh)، ماهی ترشی خاکستری «مان لِه نگو» نام دارد که طعمی شیرین، طبیعتی خنثی و غیرسمی دارد. از این ماهی برای دفع سموم، درمان روماتیسم، کمردرد، خستگی پاها و ضدعفونی کردن سل استفاده می‌شود. به گفته‌ی متخصصان تغذیه، ماهی ترشی خاکستری بسیار مغذی است و حاوی مقدار زیادی چربی، کلسیم، آهن و ویتامین A می‌باشد.

طبق گزارش مجله علوم اولئو، اگرچه ماهی خاکستری یک ماهی کف‌زی است، اما میزان جیوه موجود در این ماهی نسبتاً کم است: کمتر از 0.29 ppm، بنابراین حتی برای زنان باردار نیز بی‌خطر تلقی می‌شود.

Loài cá này là đặc sản có một không hai bởi bộ phận giá trị nhất của nó lại là thứ nhiều người bỏ đi- Ảnh 3. — در ژاپن، ماهی خاکستری یک منبع غذایی ارزشمند است و در بسیاری از غذاهای خاص استفاده می‌شود. (عکس: فلیکر)

در ژاپن، هامو یا ماهی ترشی خاکستری به طور سنتی یک منبع غذایی ارزشمند است و در بسیاری از غذاهای خاص استفاده می‌شود. خوردن هامو می‌تواند از گرمازدگی جلوگیری کند. ژاپنی‌ها همچنین فصل خوردن هامو را به دو بخش تقسیم می‌کنند: تابستان، درست بعد از فصل بارندگی، و پاییز.

به گزارش روزنامه بین دین، ماهی‌های بزرگ خاکستری، از آن نوع که به بزرگی گوساله یک فرد بالغ و به طول یک بازو هستند، اغلب برای فروش به قطعاتی بریده می‌شوند. ماهی در امتداد استخوان رودخانه‌ای از طول شکافته می‌شود، زیرا ماهی استخوان‌های عرضی زیادی دارد، بنابراین وقتی به این شکل برش داده می‌شود، وقتی ماهی پخته می‌شود، به راحتی می‌توان استخوان‌ها را جدا کرد، سپس آن را شسته، با ادویه‌ها مزه‌دار کرده و در سوپ ترش با گیاهان، گشنیز ویتنامی، میوه ستاره‌ای و... می‌پزند.

ماهی ترشی خاکستری پخته شده زمانی بهترین نتیجه را می‌دهد که ماهی پخته شده و عطر معطری داشته باشد، سس ماهی غلیظ و چسبناک مانند عسل باشد و تکه‌های ماهی سفت باشند.

ماهی‌های خاص کمتر شناخته‌شده، میلیون‌ها دلار قیمت دارند

ماهی خاکستری نه تنها گوشت خوشمزه‌ای دارد، بلکه در شکم این ماهی چیزی وجود دارد که کمیاب‌ترین و باارزش‌ترین محسوب می‌شود و آن مثانه ماهی است. مثانه ماهی بخشی است که در داخل روده ماهی قرار دارد و شبیه یک کیسه باد کرده است. معمولاً بسیاری از افراد هنگام خوردن ماهی این قسمت را دور می‌ریزند زیرا فکر می‌کنند غیرقابل خوردن است. با این حال، کمتر کسی می‌داند که مثانه ماهی حاوی مواد مغذی زیادی است که برای بدن انسان مفید هستند.

Loài cá này là đặc sản có một không hai bởi bộ phận giá trị nhất của nó lại là thứ nhiều người bỏ đi- Ảnh 4. — کیسه شنای ماهی خربزه‌ای خاکستری باارزش‌ترین بخش این ماهی است. (عکس: Adobe Stock)

شکم ماهی که با نام‌های مثانه ماهی، شکم ماهی، مای ماهی، لوبیای ماهی نیز شناخته می‌شود، کیسه هوایی گونه‌های ماهی است. شکم ماهی کالری کمی دارد اما حاوی مقدار زیادی پروتئین با کیفیت بالا است. علاوه بر این، حاوی مقدار زیادی کلاژن، کلسیم، ویتامین‌ها، مواد معدنی... نیز هست که برای سلامت انسان بسیار مفید هستند.

در دوران باستان، مثانه ماهی یکی از «هشت گنج» کمیاب بود که فقط برای استفاده به امپراتور ارائه می‌شد.

طبق طب شرقی، مثانه خربزه خاکستری شیرین، طبیعت خنثی دارد و وارد کلیه‌ها می‌شود. این ماده اثر تغذیه کلیه‌ها و سودمندی برای جوهر، تغذیه عضلات و رگ‌ها، بند آوردن خونریزی، پراکنده کردن رکود خون و از بین بردن سوراخ شدن را دارد. برای موارد اسپرماتوره، اسپرماتوره، خلط خونی، خلط خونی، کزاز، تشنج، متروراژی و بواسیر استفاده می‌شود.

برای زنان، کیسه ماهی خال مخالی به دلیل داشتن کلاژن، درمانی مفید برای کند کردن روند پیری پوست است. برای کودکان، منبع کلسیم برای کمک به رشد استخوان‌ها و مغز است. علاوه بر این، حاوی تعدادی عنصر کمیاب است که به مبارزه با استرس و خستگی کمک می‌کند. بنابراین، قیمت کیسه ماهی خال مخالی در بازار بسیار گران‌تر از سایر اقلام است.

Loài cá này là đặc sản có một không hai bởi bộ phận giá trị nhất của nó lại là thứ nhiều người bỏ đi- Ảnh 5. — مثانه ماهی به قیمت ۹ میلیون دانگ ویتنام به ازای هر کیلوگرم فروخته می‌شود. (عکس: سوهو)

تاکنون، اگرچه قیمت مثانه ماهی خاکستری بسیار بالا است، اما تولید محدود است، بنابراین عرضه همیشه برای تأمین تقاضا کافی نیست. با این حال، از اینجا می‌توان دریافت که مناطقی که این گونه ماهی در آنها توزیع می‌شود، می‌توانند برای افزایش درآمد خود و خانواده‌هایشان به تولید مثانه ماهی خشک شده تکیه کنند.

منبع