سینی‌های شب سال نو از سه منطقه شمال - مرکز - جنوب

آداب و رسوم از منطقه‌ای به منطقه دیگر، از خانه‌ای به خانه دیگر متفاوت است و تت پررونقی را خلق می‌کند که یادآور سرزمین گل‌ها و جشن‌های پرشوری است که همچنان در فرهنگ ویتنامی تکرار خواهد شد.

خوراکی‌های شب سال نو - عکس: کیو آن فونگ

آماده شدن برای عید تت، جشن‌های شب سال نو در سه منطقه شمال - مرکز - جنوب بسیار متفاوت اما در عین حال بسیار مشابه هستند زیرا همه آنها یک حس مشترک دارند. "هر کسی که به مرکز، شمال یا جنوب می‌رود، مهم نیست کجا برود، همه آنها به یاد دارند / که برگردند و با خانواده خود جشن بگیرند."

شهر باستانی وفاداری را نشان می‌دهد

خانم وو تی تویت نونگ نویسنده مقالات زیادی در مورد غذاهای هانوی است. او همچنین یک آشپز مشهور است. با نزدیک شدن به بهار جیاپ تین، قلب خانم نونگ مملو از هیجان پیشکش شب سال نو از شهر قدیمی گذشته است.

او گفت که در آن زمان، خیابان تازه داشت تاریک می‌شد. او و خواهرانش تازه شستن ظرف‌های شام شب سال نو را در بعد از ظهر سی‌ام تت تمام کرده بودند که صدای مادرشان را شنیدند که در حال آماده کردن ضیافت شب سال نو بود.

برنج خیس خورده و چسبناک را بیرون بریزید و آبکش کنید. میوه گاس را از وسط نصف کنید، چند دانه نمک را با یک قاشق غذاخوری شراب سفید مخلوط کنید تا یکدست شود و سپس آن را با برنج مخلوط کنید.

برنج چسبناک را با چربی مرغ بپوشانید و وقتی آماده شد، شکر را به آن اضافه کنید. سپس یک قابلمه آب جوش آماده کنید تا امشب مرغ درست کنید...

به فرزندانم این را گفتم، اما مهم‌ترین چیز در سینی نذری شب سال نو باید شخصاً توسط مادر تهیه شود.

خانواده خانم نونگ خواهران زیادی داشتند، بنابراین قبل از تت، دامادها یک مرغ زنده چاق و اخته و یک بطری شراب معطر با چوب پنبه بسته شده با برگ موز برای پدرزن و مادرزن خود می‌آوردند.

با این حال، آن مرغ فقط برای آب‌پز کردن، سرخ کردن، خورش جوانه‌های بامبو و پختن سوپ ورمیشل استفاده می‌شد؛ در مورد مرغ نذری شب سال نو، مادرش مجبور بود شخصاً به بازار هانگ بی برود یا از عمه‌هایش در ون دین بخواهد که آن را برایش بفرستند.

او اغلب می‌گفت مرغ نذری شب سال نو باید خروسی باشد که هنوز جفت‌گیری نکرده و حدود یک کیلوگرم وزن داشته باشد. گوشت مرغ محلی معطر و لطیف است. پاها باید زرد طلایی و تاج آن باید قرمز روشن باشد.

او به دخترش در خانه یاد داد که از چوب غذاخوری برای بالا نگه داشتن بال‌های مرغ استفاده کند، یک نخ نرم ببندد تا سر مرغ را صاف نگه دارد، آن را در یک قابلمه بزرگ با آب و چند دانه نمک قرار دهد، سپس آب را بجوشاند، کف آن را بگیرد، حرارت را خاموش کند، مدتی درب قابلمه را بگذارد، سپس آن را بیرون بیاورد، آب جوشیده خنک شده را روی آن بریزد تا تمیز شود.

«اگر مرغ جوان را برای مدت طولانی بجوشانید، پوستش ترک می‌خورد و بال‌هایش می‌ریزد و آن را برای مصرف نامناسب می‌کند.» - بعد از گذشت این همه سال، صدای مادرم هنوز در ذهنم طنین‌انداز است.

خانم نونگ ادامه داد: «در آن زمان، مادرم یک گل رز دارچینی قرمز با برگ‌های سبز برداشت و آن را در منقار مرغ گذاشت و آن را روی بشقاب گذاشت. مرغ به رنگ زرد طلایی بود و بال‌هایش را به طرفین باز کرده بود، انگار که در ارتفاع بالا پرواز می‌کرد...».

تویئت نونگ، مادرش که مانند روح تت است، گفت: «بچه‌های من، دلم برای بشقاب برنج و بشقاب نمک تنگ شده. نذری شب سال نو نباید بدون برنج و نمک باشد. من فقط به هر جزئیات کوچکی مثل این توجه می‌کنم.» با او، بچه‌ها از آیین‌هایی که از صداقت و نهایت احترام فرزندان به اجدادشان ناشی می‌شود، اطاعت می‌کنند و آنها را درک می‌کنند.

مادر خانم نونگ با نگاهی به سینی زیبا و مرتب غذا، شوهرش را دعوت کرد تا عود روشن کند و آسمان و زمین را پرستش کند، ماندارین قدیمی را بدرقه کند و از ماندارین جدید برای حکومت بر جهان استقبال کند.

خانم نونگ فصل‌های قدیمی تت را که «برای همیشه رفته بودند» به یاد می‌آورد، تمام شهر ساکت بودند تا به تبریک سال نو عمو هو گوش دهند. این بسیار مقدس و تأثیرگذار بود. مادرش به آسمان و زمین دعا کرد تا کشور را با صلح و رفاه، و خانواده را با رفاه و شادی برکت دهد، سپس اسکناس‌های نذری را سوزاند و برنج و نمک را در خیابان پاشید.

بعد از آوردن سینی غذا به خانه، مادرش اغلب یک فنجان شراب تازه و پدرش یک تکه خون جوشیده می‌ریخت و برای هر کودک تکه‌ای برنج چسبناک با میوه گاس می‌برید تا برای خوش‌شانسی در سال جدید بخورند.

یک سینی سنتی تت - عکس: D.DUNG

مراسم رنگ معطر برای استقبال از پدربزرگ‌ها و مادربزرگ‌ها

در هوئه، در لحظه مقدس سال نو، صاحب خانه اغلب یک آئو دای سیاه و عمامه می‌پوشد، عود روشن می‌کند و به آسمان و زمین دعا می‌کند.

این تصویر در بسیاری از خانواده‌ها، در صف‌های طولانی در خیابان‌های پایتخت باستانی در لحظه شب سال نو، وجود دارد. مانند بسیاری از آیین‌های دیگر مردم هوئه، جشن شب سال نو مردم هوئه نیز به شدت به ارزش‌های معنوی گرایش دارد.

پژوهشگر فرهنگی، فان توآن، مراسم شب سال نو - عکس: THAI LOC

پیشکش‌های شب سال نو بسیار معطر هستند. علاوه بر فوفل، آرکا، شراب، عود، کاغذ نذری، گل و میوه، چند چیز ساده دیگر نیز برای بدرقه روح نگهبان سال کهنه و استقبال از روح نگهبان سال نو وجود دارد.

از شب سال نو تا هفتم ژانویه، مردم هوئه از دست زدن به طبیعت و زمین خودداری می‌کنند. بنابراین، مردم هوئه باستان مانند برخی مکان‌های دیگر برای چیدن شاخه‌ها و گل‌ها بیرون نمی‌رفتند.

برای مردم هوئه، آخرین روز سال، مهمترین مراسم عبادت است و آغاز تعطیلات تت مردم هوئه محسوب می‌شود. این مراسم، مراسمی برای استقبال از اجداد در بازگشت به خانه است تا تت را با فرزندان و نوه‌هایشان جشن بگیرند.

از آن زمان تا روز قربانی، حدود روز سوم یا چهارم تت، قربانگاه همیشه با عود و شمع روشن می‌شود.

در طول هر وعده غذایی در طول تت، مردم هوئه سینی غذا و کیک‌ها و شیرینی‌های مختلف را روی محراب می‌گذارند، عود روشن می‌کنند و اجداد خود را دعوت می‌کنند، گویی که در این روزها در کنار فرزندان و نوه‌های خود حضور دارند.

بنابراین، مردم هوئه اغلب فقط در جشن تت می‌مانند تا از نذورات مراقبت کنند و به ندرت به جاهای دور می‌روند. آنها محراب را همیشه دنج می‌دانند و از صحنه بخور سوزان و محراب سرد که برای اجداد گناه است، دوری می‌کنند.

نگوین شوان هوا، محقق فرهنگی، گفت که مردم هوئه هنوز بسیاری از سنت‌های مرتبط با آیین‌ها را حفظ کرده‌اند، که کمتر محو، مختلط و آشفته شده‌اند.

آیین‌های رسمی، پیوند مردم با اجدادشان، با آسمان و زمین، نه دعا یا خرافات. اساساً، هر خانواده‌ای هنوز عید تت را فرصتی برای گردهمایی و تجدید دیدار می‌داند. عید تت هنوز فرصتی برای دیدار همسایگان است.

متن نامفهوم را در تعطیلات تت به خاطر بسپارید

نویسنده جوان، لو کوانگ ترانگ، اهل آن گیانگ است، جایی که اکثر ساکنان آن اصالتاً اهل منطقه مرکزی هستند. او در روزهای جدید بهار، فرهنگ ادبی روستای خود را به یاد می‌آورد. ترانگ گفت که هر کسی در روستا که خط نوم را بلد باشد، مورد احترام کل روستا است.

غربی‌ها خدایان بخت و اقبال زیادی را می‌پرستند: خدای ثروت، خدای زمین، خدای کوه، خدای آشپزخانه، خدای کشاورزی... آنها همچنین به حرفه‌های زیادی مانند خیاطی، بنایی، نجاری، قایق‌سازی، نقره‌سازی و... مشغول هستند، هر حرفه بنیانگذار خاص خود را دارد.

وقتی نقاشی‌های پرستشی وجود نداشت، بیشتر مردم با کلمات پرستش می‌کردند، نام خدا و چند کلمه‌ی دعا را با جوهر چینی روی یک تکه کاغذ صورتی می‌نوشتند. خطوط پررنگ و سبک کلمات، با دیدن آنها، "روح داشتند". مردم به خط نوم نگاه می‌کردند و روح مقدس کوه‌ها و رودخانه‌ها، روح ملت را به شیوه‌ای مقدس و باستانی می‌دیدند.

هر بار که عید تت و بهار از راه می‌رسد، خوشنویسی یک ویژگی فرهنگی زیبا است - عکس: DO PHU

لو کوانگ ترانگ هنوز به یاد دارد که وقتی جوان بود، وقتی عید تت نزدیک بود، اغلب مادربزرگش را تا معبد نزدیک خانه‌اش دنبال می‌کرد تا از راهب هوین تان بخواهد لوحی برای اونگ تائو، می سان و تو تان بنویسد تا جایگزین لوح قدیمی و رنگ‌پریده شود، به همراه چند جمله‌ی مشابه برای آویزان کردن در تعطیلات عید تت.

معلم به یاد آورد که یک بار برای پیرزنی در روستای بالایی، با خط افقی کلمه «فوک» را نوشته بود، بنابراین پابرهنه به خانه‌اش دوید تا آن را پس بگیرد و طومار دیگری را جایگزین آن کند.

«استاد می‌گفت نوشتن چیز مقدسی است، از دست دادن یک خط قلم مثل از دست دادن یک دست است، من واقعاً گناهکارم، خوبم، خوبم»...

وقتی استاد هوین تان درگذشت، بتکده کسی را نداشت که خط نوم را یاد بگیرد تا جایگزین او در نوشتن جملات موازی و دوبیتی‌های پرستشی شود... از آن به بعد، بسیاری از خانه‌های روستا نیز دوبیتی‌های پرستشی را با آخرین حروف تت استاد جایگزین نکردند.

دوبیتی‌هایی که در ستایش مادر سان و اونگ تائو از خانه ماندارین نوشته شده‌اند، سال‌هاست که با جوهر معلم دست‌نخورده باقی مانده‌اند. با این حال، هر سال هنگام تمیز کردن خانه، با فکر کردن به اینکه آیا چیزی هست که نیاز به تعویض داشته باشد، به محراب نگاه می‌کنم و دوبیتی‌های رنگ‌پریده را می‌بینم، قلبم پر از حسرت و اشتیاق می‌شود.

جنوبِ باستانیِ مرفه

هوین نگوک ترانگ، متخصص فرهنگ عامه، در یکی از کتاب‌هایش گفته است که در جنوب، رسم قدیمی‌ای وجود داشت که حداقل تا قبل از سال ۱۹۴۵، حتی تا سال ۱۹۶۰، وجود داشت. مردم اغلب دو غذای مختلف تهیه می‌کردند.

سینی میوه‌ای شبیه به سینی پنج میوه یا سینی میوه (به نام «چوآ»، یک «چو» چوبی سه پایه با «بشقاب نردبانی» در بالای آن برای نمایش سینی موز).

مردم یک دسته کامل موز را انتخاب می‌کنند و هر دسته را برش می‌دهند و آنها را می‌چینند، به طوری که دسته بالایی یک دسته کوچک باشد و یک برج سه طبقه ایجاد می‌کند. نوع دوم نذورات در دو طرف بخورسوز اصلی روی محراب قرار می‌گیرد: در زیر یک هندوانه، در بالای هندوانه یک خرمالوی شیرین شده/خرمالو خشک شده، و در بالای خرمالو یک نارنگی قرار دارد.

بعدها، سینی میوه‌ای که برای تت آماده می‌شد نیز تغییر کرد و معمولاً شامل سیب کاستارد، پاپایا، نارگیل و انبه به عنوان نماد «فقط به اندازه کافی برای زندگی» بود. علاوه بر این، انجیر یا آناناس به عنوان نماد «عطر و رفاه» اضافه می‌شدند.

در رساله لو وان فات درباره آداب و رسوم و شیوه‌های جنوب در اوایل قرن بیستم، او گفته است که در دوران باستان، جنوب رسم ورود به روستا یا تابوها را داشت که پس از مراسم استقبال از اجداد و برافراشتن تیرک، یعنی از شب سی‌ام تا اول تا زمانی که اولین کسی که در روز سال نو وارد خانه می‌شد، وارد خانه می‌شد، آغاز می‌شد.

در این مدت، همه باید در خانه بمانند، در را کمی باز نگه دارند، سکوت را رعایت کنند و به بچه‌ها گفته می‌شود که برای داشتن سال نوی خوب، خوب باشند. از جارو کردن خانه، باز کردن کمد و پنهان کردن همه جاروها خودداری کنید...

این دو داستان کوتاه نشان می‌دهد که جنوب قدیم نیز آداب و رسوم زیادی داشته است. با این حال، امروزه فرهنگ آماده شدن برای عید تت بسیار ساده‌تر شده است. از همه مهم‌تر، مردم روحیه استقبال شاد از بهار، احترام به اجداد خود و گردهمایی با برادران و خواهران خود را حفظ می‌کنند.

هنرمند هو چائو

هنرمند هو چائو از سنین جوانی تا ۱۹ سالگی با مادربزرگش زندگی می‌کرد (مادربزرگش تهیه‌کننده مشهور گروه اپرای تان مین - تان نگا - PV بود) بنابراین او چیزهای زیادی در مورد آماده شدن برای عید تت از او آموخت.

هو چائو معمولاً مسئول تزئین محراب و اهدای نذورات در سی‌امین روز و شب سال نو است.

کاری که پدربزرگش در گذشته انجام می‌داد، او اکنون از آن تقلید می‌کند. برای هو چائو، این لحظات بسیار مقدس هستند.

خانواده‌اش ظهر روز سی‌ام مراسمی برای استقبال از اجدادش برگزار کردند. میوه همیشه در دسترس بود. سینی نذورات شامل گوشت خوک پخته شده با تخم اردک، سوپ خربزه تلخ، سوپ رول کلم و... بود.

در شب سال نو، هو چائو پیشکش‌ها را روی میزی در حیاط چید. یک بشقاب بزرگ میوه، یک نارگیل، یک هندوانه، سه فنجان چای و سه فنجان شراب روی آن بود.

او گفت که عود می‌سوزاند و برای سال نویی آرام برای خانواده‌اش و شغلی بی‌دردسر دعا می‌کرد. «من واقعاً از آماده کردن و تزئین محراب در آخرین روز سال لذت می‌برم.

من سعی می‌کنم آن را تا حد امکان زیبا و مرتب درست کنم تا از اجدادم قدردانی کنم و آنها را به جشن تت با خانواده‌ام دعوت کنم. بعد از تزئین، فقط آنجا می‌نشینم و آن را تحسین می‌کنم و به گذشته فکر می‌کنم.

هنرمند کیم شوان

در گذشته، بیش از بیست سال با خانواده شوهرم زندگی می‌کردم. از سال ۲۰۰۱، وقتی من و همسرم از خانه نقل مکان کردیم، من به تنهایی همه چیز را در پایان سال در خانه مرتب می‌کردم. به یاد دارم که هر کاری که مادرم انجام می‌داد، من هم همان کار را می‌کردم. مادرم خیلی روی نذری‌های پیچیده تأکید نمی‌کرد. او معتقد بود که قلب و روش زندگی در این زندگی مهم است. او می‌گفت هنگام نذری دادن، باید صادق بود و واقعاً اجداد خود را به یاد آورد. سینی نذری در روز سی‌ام ظهر خانواده من ساده اما با شکوه بود. میوه، شیرینی... از آنجا که گل دوست دارم، گل‌های زیبا زیادی را به نمایش گذاشتم. در شب سال نو، میز نذری را رو به بیرون با یک سینی بزرگ از پنج میوه، یک نارگیل قرار دادم و مقداری شیرینی شکلاتی برای یک سال نو شیرین اضافه کردم. به طور خاص، از سوزاندن پول کاغذی و کاغذهای نذری نیز اجتناب کردم. به اندازه کافی خوب بود که تمام سال سخت کار کردم تا کارهای خیریه برای کمک به مردم و زندگی انجام دهم. من عاشق لحظه نذری‌های شب سال نو هستم. من آنجا تنها نشسته بودم، احساس آرامش می‌کردم، به وقایع سال گذشته فکر می‌کردم و به دستاوردها و از دست دادن‌های زندگی می‌اندیشیدم تا یاد بگیرم چگونه ذهنم را آرام کنم و یاد بگیرم که با آرامش زندگی کنم. ( هنرمند کیم شوان)

هنرمند هونگ آن

در شب سال نو، من یک پیشکش ساده می‌دهم: یک بشقاب میوه، یک بشقاب کوچک مربا، یک بشقاب کوچک نمک، یک بشقاب برنج، یک گلدان گل، آب‌نبات، سه شیشه آب، یک قوری چای... خانواده من در شب سال نو غذاهای شور نمی‌دهند. میوه‌ها لازم نیست پنج نوع باشند، انبه، میوه اژدها، لونگان، سیب کاستارد... از هر نوع یک میوه وجود دارد. روی محراب اجدادی، یک سینی بزرگتر از پنج میوه، در پنج رنگ وجود دارد. هنگام تهیه پیشکش‌های شب سال نو، در حالی که بین آسمان و زمین ایستاده‌ام، فقط برای آمدن چیزهای خوب به سرزمین مادری‌ام، سپس طبیعت، آب و هوا و مردم دعا می‌کنم، زیرا من بخشی از آن هستم، و برای هیچ چیز شخصی برای خودم دعا نمی‌کنم. سال گذشته اتفاقات ناخوشایند زیادی داشته است، امیدوارم در سال جدید همه چیز مطلوب‌تر باشد، امیدوارم سلامتی یا روحیه کافی برای غلبه شجاعانه بر مشکلات داشته باشم. فکر می‌کنم نکته مهم این است که قلبی صادق داشته باشید، برای پایان دادن به سال کهنه و ورود به سال جدید با آرامش پیشکش کنید. حالا همه چیز ساده‌تر شده است. نه اینکه شرایط و زمان لازم برای انجام مقدمات پیچیده را نداشته باشم، اما می‌بینم که امسال خیلی‌ها دوران سختی را می‌گذرانند، بنابراین باید روی معنا تمرکز کنم و مراسم را محدود کنم. اگر یک نذری بزرگ و مجلل بپزم اما افراد زیادی در خانواده نباشند، روز بعد باید همان غذای قدیمی و بد را بخورم و غذا را دور بریزم که بسیار دردناک است. ( بازیگر هونگ آن)

دائو دونگ - Tuotre.vn

لینک منبع