مامان، می‌دونی برای ما بچه‌ها تو غرب، یه وعده غذایی شامل ماهی، سس ماهی و سبزیجات وحشی بهترینه؟

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 1. — برنج سفید و گربه‌ماهی آب‌پز - عکس: دانگ تویت

در شهر زادگاهم در غرب، در فصل سیل، غذاهایی فقط با ماهی، سس ماهی و سبزیجات وحشی سرو می‌شد که تمام برنج مادرم را مصرف می‌کرد.

اینها خاطرات روزهایی هستند که هنوز با مادرمان در خانه بودیم، بوی ماهی پخته و سس ماهی بخارپز ناگهان مشاممان را پر کرد، شکم بچه‌ها ناگهان از گرسنگی قار و قور کرد و به دنبال عطر برنجی که مادرشان پخته بود، رفتند.

وعده‌های غذایی دوران کودکی ما کودکان غربی اغلب شامل برنج سفید و ماهی آب‌پز (آب‌پز با فلفل، آب‌پز با آب) بود.

وقتی فصل سیل فرا می‌رسد، انواع ماهی‌ها ظاهر می‌شوند و به وفور و ارزان در بازار فروخته می‌شوند، مادر اغلب ماهی‌های دراز و انبری می‌خرد تا یکی پس از دیگری در دیگ‌ها بپزد. بنابراین، بچه‌ها همیشه سیر به خانه برمی‌گردند و از گرسنگی نمی‌ترسند، زیرا برنج و ماهی پخته همیشه در دسترس است.

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 2. — شکم خوک پخته شده با سس ماهی، سرو شده با برگ نارگیل و بادمجان خام - عکس: دانگ تویت

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 3. — ماهی لینه تمیز شده، مزه دار شده با ادویه جات، آماده برای پخت با علف لیمو و فلفل چیلی - عکس: دانگ تویت

در غذای ماهی پخته شده این فصل می‌توان از انواع مختلفی از ماهی‌ها مانند: ماهی لانگ تانگ، ماهی لین جوان، ماهی دلفین، ماهی خوآی، گربه‌ماهی، ماهی چاپ ... استفاده کرد، اما محبوب‌ترین آنها هنوز ماهی لانگ تانگ است زیرا ارزان‌تر از سایر انواع ماهی است.

فصل سیلاب با ماهی لینه نیز مرتبط است. ماهی لینه با بالا آمدن آب ظاهر می‌شود و با پایین آمدن آب مزارع را ترک می‌کند.

ماهی‌های لین جوان را می‌توان در قابلمه داغ خواباند، در آب نمک پخت... و با سبزیجات وحشی مانند اسفناج آبی، نیلوفر آبی و گل‌های سسبان خورد. وقتی ماهی‌های لین در پایان فصل سیل به اندازه یک انگشت شست می‌رسند، می‌توان از آنها برای تهیه سس ماهی استفاده کرد که تخمیر شده و در تمام طول سال قابل خوردن است.

ماهی لینه تازه و تمیز شده که در سوپ ترش با گل‌های نیلوفر آبی و سسبان پخته شده و در سس ماهی لینه خوابانده می‌شود، غذای روزانه در فصل سیل در غرب است.

یا وقتی تمام خانواده با اعضای زیادی دور هم جمع می‌شوند، اغلب ماهی لینه هات پات یا ماهی لینه آغشته به سرکه را به نمایش می‌گذارند. سبزیجاتی که با آن سرو می‌شوند نیز انواع مختلفی دارند مانند: نیلوفر آبی، گل سسبان، سبزی نارگیل، نیلوفر پیچ، پیازچه آبی، جوانه سنبل آبی، میموسای آبی...

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 4. — ماهی سرماری پخته شده با علف لیمو، سرو شده با نیلوفر آبی، گل سسبانیا، موز خام و کاهو - عکس: دانگ تویت

اما غذاهای مخصوص فصل سیلاب فقط ماهی لین و ماهی لانگ تانگ نیستند، بلکه ماهی‌هایی که قبلاً فراوان و ارزان بودند مانند: لوچ، ماهی هی، سوف دریایی، مارماهی، خرچنگ...

اما اکنون آنها به تدریج "ناپدید" شده و گران شده‌اند. بنابراین، ماهی لین بیشتر مورد اشاره قرار می‌گیرد، زیرا پیدا کردن آن آسان است و قیمت آن نیز با جزر و مد کاهش می‌یابد.

حالا هر وقت از سر کار به خانه می‌آییم، مادرم اغلب از ما می‌پرسد چه غذایی می‌خواهیم تا برایمان بخرد. جواب همیشه یکی است: ماهی کبابی و سوپ ترش، اما نتیجه این است که هر وعده غذایی مادرم پر از گوشت خوک، مرغ و اردک است.

مادر نمی‌دانست که برای ما، غذاهایی با ماهی، سس ماهی و سبزیجات وحشی بهترین غذاهای دنیا هستند، و غذاهای مربوط به فصل سیل حتی متنوع‌ترند و خوشمزه‌ترین طعم را در دهان ما باقی می‌گذارند.