مسحور سوسیس تخمیر شده‌ی خوک خانم دو.

خانم Đệ، که نام اصلی او Đặng Thị Kim Liên (متولد 1922 در روستای Vỹ Dạ، شهر Huế ، Thừa Thiên - استان Huế بود)، کسب و کار خود را با تولید tré، nem، و chả از سال 1956 تا 1990 تأسیس کرد.

خانم بین (کوچکترین دختر خانم دی) به عنوان تنها کسی که این هنر را به ارث برده است، می‌گوید که برای تهیه‌ی تره خوشمزه، استفاده از ماشین‌آلات باید به حداقل برسد و مراحل خاصی باید با دست انجام شود تا از بسته‌بندی بی‌نقص تره اطمینان حاصل شود.

خانم بین گفت: «در قدیم، مادرم شخصاً به بازار می‌رفت تا گوشت خوک تازه، گرم و بدون چربی و گوشت شکم خوک را انتخاب کند. اگر کسی برگ‌های موز را به اشتباه پاره می‌کرد، قطعاً آنها را دور می‌ریخت. سپس روشی وجود داشت که او گوشت را می‌جوشاند، آن را ورقه ورقه می‌کرد، گالانگال را خرد می‌کرد، ادویه‌ها را مخلوط می‌کرد و گوشت تره را می‌پیچید... همه چیز باید با دقت انجام می‌شد. اگر هر مرحله‌ای اشتباه بود، فوراً می‌شد فهمید که تره کاملاً پخته شده است یا خیر. تره باید با سس چیلی و بادام زمینی بو داده خرد شده خورده شود تا واقعاً خوشمزه باشد.»

خانم بین (دختر کوچک خانم دی) گفت که تره عمدتاً از گوشت شکم خوک و گوشت بدون چربی و غیره استفاده می‌کند تا خوشمزه‌تر و خوش‌طعم‌تر شود.

در اصل، غذای با دو به عنوان یک «غذای فقرا» در هوئه سرچشمه می‌گرفت و عمدتاً از گوشت سر خوک استفاده می‌شد. با این حال، خانم دو پس از نقل مکان به دا نانگ به همراه همسرش، دستور غذا را تغییر داد و عمدتاً از شکم خوک و گوشت بدون چربی خوک برای خوشمزه‌تر و خوش طعم‌تر کردن تره استفاده کرد. از دهه ۱۹۹۰، غذای با دو به مشتریان ثروتمندتر یا به عنوان هدیه در تعطیلات و تت (سال نو قمری) ارائه شده است.

تره با کیفیت خوب، هنگام پخت باید رنگ صورتی پر جنب و جوش گوشت بدون چربی و رشته‌های پوست خوک را حفظ کند؛ رشته‌های چربی باید سفید براق باشند، هنگام خوردن هنوز ترد باشند و با طعم معطر، غنی و کمی ترش گالانگال، کنجد، سیر و ادویه‌ها ترکیب شوند. تره تازه تهیه شده را می‌توان بلافاصله خورد. با این حال، تره که به مدت ۲-۳ روز در برگ موز تخمیر شده باشد، عطر لطیفی از گوشت تخمیر شده، گالانگال و سیر خواهد داشت.

در یک روز بهاری، میزبان تِرِه (سوسیس خوک تخمیر شده) را در مرکز بشقاب می‌چیند و مقداری سبزیجات ترشی مانند پاپایای رنده شده، هویج و موسیر به آن اضافه می‌کند. سپس، آنها به طور متناوب نِم (سوسیس خوک تخمیر شده)، چا (سوسیس خوک)، سس چیلی، سیر پوست کنده، بادام زمینی کبابی و نعناع را در اطراف آن می‌چینند. اضافه کردن یک فلفل قرمز رسیده و یک پیاز خرد شده در مرکز تِرِه، ضیافتی با دقت آماده شده برای ارائه به مهمانان ایجاد می‌کند. این غذا مظهر فداکاری و شور و شوق مردم دا نانگ است، هم خوشمزه و هم از نظر بصری جذاب است و عمیقاً ریشه در میراث آشپزی سنتی آنها دارد.

منبع: https://nld.com.vn/me-man-tre-ba-de-19625012413472899.htm