میشلن نشان می‌دهد که باید فو مرغ نگویت را امتحان کنید

«نسل اول»

راهنمای میشلن این رستوران واقع در خیابان شلوغ ۵B فو دوان، هوان کیم، هانوی را توصیه می‌کند. این رستوران فضایی ساده با دکوراسیون داخلی ساده اما جذاب دارد.

Michelin bật mí chuyện nên thử phở gà Nguyệt - 'viên ngọc quý' phố cổ Hà Nội- Ảnh 1. — چرا فو مرغ نگویت مورد علاقه مشتریان است؟

مرکز توجه در این رستوران، دیگ بخارپز آبگوشت در جلو است که با سبدهایی پر از رشته فرنگی، جوانه لوبیا و ردیف‌هایی از مرغ ورقه شده احاطه شده است. سینی‌های مرغ طلایی که با دقت از مرغ کامل تا قطعات کوچک چیده شده‌اند، جذابیت خاصی دارند.

«استاد آشپزی این رستوران خانم لی تی مین نگویت، اهل هانوی و متولد ۱۹۶۷ است. او که از خانواده‌ای بدون تجربه در اداره رستوران می‌آید، نماینده نسل اول است.»

میشلن معرفی کرد: «خانم نگویت پیش از کشف استعداد خود در صنعت ظریف فو، به عنوان تاجر در یک بازار کوچک امرار معاش می‌کرد. او با تشویق اقوام و دوستانش، وارد دنیای فو شد و در سال ۲۰۰۹ فروشگاه فو گا نگویت را افتتاح کرد.»

طبق گفته این مجله معتبر آشپزی، این رستوران در ابتدا به عنوان یک رستوران کوچک فو در پیاده‌رو در محله قدیمی هانوی، با تنها چند صندلی دور یک ظرف فو، شروع به کار کرد. با این حال، خانم نگویت، همسر و دخترش با حمایت مشتریان، رستوران ساده خود را به یک رستوران بزرگ گسترش دادند که تمام روز از مشتریان استقبال می‌کند، اما بیشتر از ساعت ۵ بعد از ظهر تا نیمه‌شب شلوغ است.

فداکاری در هر کاسه فو

راهنمای میشلن، فو مرغ نگویت را به عنوان غذایی که با روش‌های پخت سنتی تهیه می‌شود و نسل به نسل منتقل شده، ارزیابی می‌کند. انتخاب دقیق مواد اولیه مناسب در این فرآیند بسیار مهم است.

راهنمای میشلن در معرفی فو می‌گوید: «این غذا از ساعت ۴ صبح پخته می‌شود. قلب فو، آبگوشت آن است، غذایی که با زحمت فراوان و بیش از ۱۲ ساعت جوشاندن استخوان‌ها تهیه می‌شود. مرغ منحصراً از بازارهای عمده‌فروشی معتبر تهیه می‌شود و تحت فرآیند گزینش دقیقی قرار می‌گیرد تا از خوشمزگی و لطافت مطلوب آن اطمینان حاصل شود و استانداردهای سختگیرانه خانم نگویت را برآورده سازد.»

Michelin bật mí chuyện nên thử phở gà Nguyệt - 'viên ngọc quý' phố cổ Hà Nội- Ảnh 2. — مجله میشلن از این رستوران به شدت تعریف و تمجید می‌کند.

به همین ترتیب، سایر مواد اولیه مانند فو، زنجبیل و پیاز همگی از تأمین‌کنندگان معتبر تهیه می‌شوند. برای حفظ بالاترین استانداردها، تمام مواد اولیه در همان روز استفاده می‌شوند. غذاهای باقی‌مانده دور ریخته می‌شوند تا از استفاده مواد اولیه تازه در روز بعد اطمینان حاصل شود.

مجله میشلن از صاحب رستوران نقل قول کرد: «من همیشه به دقت و کیفیت هر کاسه فو توجه می‌کنم. شاید همین فداکاری است که به من کمک کرده است تا در طول این سال‌ها مشتریان وفادار خود را حفظ کنم.»

لینک منبع