راهنمای میشلن می‌گوید که فوی خوی هوی، خمیر میگوی مان موی، حلزون‌های شکم پر نها تو را دوست دارد...

Michelin Guide nói thích gầu phở Khôi Hói, mắm ruốc Mặn Mòi, ốc nhồi Nhà Tú…- Ảnh 1.

طبق راهنمای میشلن، رستوران‌های فوق همگی غذاهای به‌یادماندنی دارند که ارزیابان را تحت تأثیر قرار می‌دهد و باعث می‌شود که آنها بخواهند به‌طور گسترده آنها را توصیه کنند.

فهرست رستوران‌های منتخب راهنمای میشلن در هانوی ، هوشی مین و دانانگ در سال ۲۰۲۴، در تاریخ ۲۷ ژوئن در شهر هوشی مین اعلام خواهد شد.

فو خوی هوی (هانوی)

فو اینجا مقدار زیادی گوشت گاو دارد. فو با زنجبیل، دارچین، پیاز کبابی و بسیاری از ادویه‌های دیگر معطر است.

که در آن، ساقه‌های پیازچه نیز اضافه می‌شوند تا آبگوشت فو طعم‌دارتر شود.

Phở Khôi Hói - Ảnh: Michelin Guide — فو خوی هوی - عکس: راهنمای میشلین

در اینجا، مشتریان می‌توانند آزادانه بخشی از گوشت گاو را که دوست دارند انتخاب کنند.

منتقدان ناشناس راهنمای میشلن بیش از همه تحت تأثیر گوشت سینه قرار گرفتند. گوشت به صورت نازک برش داده شده بود تا مطمئن شوند که هنوز قابل جویدن است و طعم گوشتی معطری دارد.

علاوه بر این، این رستوران نان‌های سوخاری هم سرو می‌کند که همراهی بی‌نظیر برای فو گوشت گاو هستند.

ورمیشل مارماهی دونگ تین (هانوی)

این رستوران ۴۰ سال است که افتتاح شده و به خاطر مارماهی سرخ‌شده‌ی تردش معروف است. طبق راهنمای میشلن، مارماهی اینجا ضخیم و ترد است و پس از سرخ شدن عطر دلچسبی دارد.

غذای مخصوص این رستوران، ورمیشل مارماهی مخلوط (خشک) یا سوپ ورمیشل مارماهی است.

Miến lươn trộn Đông Thịnh - Ảnh: Michelin Guide — ورمیشل مارماهی مخلوط دونگ تین - عکس: راهنمای میشلن

غذای ورمیشل مارماهی مقدار زیادی جوانه لوبیا، خیار، گیاهانی مانند پریلا، برگ نعناع دارد... روی آن بادام زمینی بو داده بپاشید و کمی سس ماهی ترش و شیرین رقیق شده روی آن بریزید.

صاحب رستوران همچنین یک کاسه کوچک آبگوشت درست شده از استخوان‌های مارماهی آب‌پز شده برای خوردن می‌آورد. در مجموع، طعم غنی آن شما را راضی خواهد کرد.

Banh xeo در Mr. Bay Western (هانوی)

راهنماهای میشلن توصیه می‌کنند که چگونه بان زئو را اینجا بخورید.

انواع مختلفی از بان شیو وجود دارد که بنا به درخواست مشتریان تهیه می‌شوند. هنگام خوردن، سبزیجات و گیاهان را روی کاغذ برنج پخش کنید، سپس بان شیو را روی آن قرار دهید، سپس آن را لوله کنید و در سس ماهی شیرین و ترش فرو کنید.

Các chuyên gia Michelin — متخصصان میشلن به غذای بان شیو در رستوران مستر بی در غرب «امتیاز» می‌دهند - عکس: راهنمای میشلن

طبق راهنمای میشلن، بان خئو تا زمانی که طلایی-قهوه‌ای و ترد شود، سرخ می‌شود و با میگو یا گوشت خوک و جوانه لوبیا پر می‌شود. سس ماهی ترش و شیرین به جذابیت آن می‌افزاید.

متخصص میشلن توصیه می‌کند برای طعم بیشتر به این غذا، مقداری سس چیلی خانگی اضافه کنید.

شکم خوک Sa Pa در لوک لک (هانوی)

این یکی از غذاهای مخصوص سرآشپز است که اغلب به عنوان «هدیه‌ای از اقلیت‌های قومی ویتنام» توصیف می‌شود.

طبق راهنمای میشلن، در رستوران لوک لاک، شکم خوک سا پا با سس‌های گیاهی مزه‌دار شده و سپس به صورت حرفه‌ای کباب می‌شود.

Thịt ba chỉ Sa Pa ở Luk Lak - Ảnh: Michelin Guide — شکم خوک Sa Pa در لوک لک - عکس: راهنمای میشلین

مردم اغلب این غذا را با برگ‌های سرخ‌شده‌ی مک‌مت و برنج چسبناک می‌خورند.

برگ‌های گیاه جوز چینی طعم بی‌نظیری دارند که یادآور طعم‌های گرمسیری است و سرشار از طعم است. وقتی سرخ می‌شوند، طعم آن حتی بیشتر هم می‌شود، نه تنها از طعم گوشت کم نمی‌کند بلکه آن را به طرز شگفت‌انگیزی بهبود می‌بخشد.

هنگام خوردن، یک لایه پیاز سرخ شده را روی برنج چسبناک بپاشید و با هر لقمه، تردی جالبی ایجاد کنید.

حلزون‌های شکم‌پر بخارپز در نها تو (HCMC)

منتقدان راهنمای میشلن تحت تأثیر حلزون‌های بخارپز رستوران نها تو قرار گرفتند.

برای این غذا، مردم گوشت حلزون را با گوشت خوک و زنجبیل چرخ می‌کنند، سپس آنها را خوب مخلوط کرده و در پوسته حلزون قرار می‌دهند و بخارپز می‌کنند.

Ốc nhồi thịt hấp ở Nhà Tú - Ảnh: Michelin Guide — حلزون‌های شکم‌پر بخارپز در رستوران نها تو - عکس: راهنمای میشلن

گوشت حلزون جویدنی و ترد است، در حالی که گوشت خوک شیرین است. به گفته داوران، چیزی که این غذا را متفاوت می‌کند، لایه علف لیمو در پایین آن هنگام بخارپز کردن است که عطر گیاهی به غذا می‌دهد و بوی ماهی را از بین می‌برد.

این غذای حلزون شکم پر بخارپز وقتی با سس ریحان سرو شود، خوشمزه‌تر هم می‌شود.

بون بو هوئه ۱۴ب (HCMC)

اینجا، آبگوشت از استخوان‌های گاو، استخوان‌های خوک، پیاز و ... به آرامی پخته می‌شود.

Bún bò Huế 14B chủ yếu bán online - Ảnh: Michelin Guide — بون بو هوئه ۱۴بی عمدتاً به صورت آنلاین فروخته می‌شود - عکس: راهنمای میشلن

در یک کاسه سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه، گوشت گاو ورقه شده، تاندون گوشت گاو، کوفته قلقلی وجود دارد... سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه با مخلفاتی مانند جوانه لوبیا، فلفل چیلی، لیمو و سس ماهی خورده می‌شود که همگی جداگانه پیچیده می‌شوند.

در مجموع، این یک کاسه نودل با آبگوشتی غنی و خوشمزه است.

شکم خوک سرخ‌شده با خمیر میگو، مان موی (HCMC)

این غذا طعم غنی دارد و از گوشت شکم خوک (شکم خوک) سرخ‌شده با خمیر میگو و فلفل تهیه می‌شود، سپس در یک قابلمه کوچک سفالی پخته می‌شود و در نهایت با چند شاخه گشنیز تزئین می‌گردد.