گسترش بازار محصولات سس ماهی سنتی

با بهره‌گیری از ۷۲ کیلومتر خط ساحلی و منابع فراوان غذاهای دریایی، روستاهای ساحلی استان نام دین، نسل به نسل، حرفه سنتی تهیه سس ماهی را به شدت توسعه داده‌اند.

بررسی کیفیت سس ماهی در روستای سا چائو، بخش جیائو چائو (جیائو توی، نام دین ).

در زمینه رقابت شدید محصولات سس ماهی در بازار، بسیاری از تولیدکنندگان سنتی سس ماهی بر بازاریابی محصول تمرکز کرده‌اند و از پلتفرم‌های اجتماعی برای تبلیغ محصولات به مصرف‌کنندگان و گسترش بازار مصرف بهره برده‌اند.

حرفه سنتی تهیه سس ماهی

حرفه تولید سس ماهی در روستای سا چائو، کمون جیائو چائو، منطقه جیائو توی، صدها سال است که از پدر به پسر منتقل می‌شود. به گفته بزرگان روستا، در دوران اوج خود، تا ۸۰ درصد از روستاییان حرفه تولید سس ماهی را دنبال می‌کردند. با توجه به روند بازار، به دلیل عدم توانایی رقابت با سایر محصولات، بسیاری از خانوارها این حرفه را رها کردند. تاکنون، در روستای سا چائو تنها نزدیک به ۴۰ خانوار هنوز در حرفه تولید سس ماهی مشغول به کار هستند.

خانواده آقای فام ون هوت در دهکده هونگ لانگ یکی از خانواده‌هایی است که هنوز حرفه سنتی تولید سس ماهی را که از پدرش به ارث رسیده است، حفظ کرده‌اند. آقای هوت سومین نسل از خانواده است که حرفه تولید سس ماهی خانوادگی را ادامه می‌دهد. خانواده او هر ساله 9 تا 11 هزار لیتر انواع سس ماهی را به بازار می‌فروشند که قیمت آنها بسته به زمان، از 5 تا 6 هزار دانگ ویتنامی در لیتر برای کیفیت متوسط ​​و از 70 تا 100 هزار دانگ ویتنامی در لیتر برای کیفیت بالا متغیر است.

خانواده آقای فام ون هوت، کمون جیائو چاو (گیائو توی، نام دین) سس ماهی را بطری می‌برند.

آقای فام ون هوت اظهار داشت که امسال ۷۲ ساله است اما حدود ۶۰ سال است که در صنعت سس ماهی کار می‌کند. برای تهیه سس ماهی خوشمزه و غنی، مهمترین مرحله انتخاب مواد اولیه است. برای مواد تشکیل دهنده نمک، خانواده ترجیح می‌دهد نمک فصلی خریداری کند، زیرا این نوع اغلب بال‌های بزرگ، بخش‌های بزرگ و سفید دارد، سپس آن را به مدت ۱ سال قبل از استفاده در انبار نگهداری می‌کند. برای مواد تشکیل دهنده ماهی و میگو، معمولاً میگوی "چا"، میگوی "تران" یا ماهی "وو" را برای کیفیت بهتر انتخاب می‌کنند.

پس از آماده شدن تمام مواد اولیه، سازندگان سنتی سس ماهی در روستای سا چائو، به مدت ۸ تا ۱۲ ماه شروع به تخمیر می‌کنند و در طول فرآیند تخمیر، اغلب هم می‌زنند تا رسیده شود. پس از پایان دوره تخمیر، مواد اولیه به مدت ۳ تا ۵ روز در آفتاب خشک می‌شوند، سپس صنعتگران سس ماهی را در کوزه‌های سفالی می‌ریزند تا گرم بمانند. هر چه مدت زمان بیشتری گرم بمانند، سس ماهی بهتر می‌شود. از تخمیر مواد اولیه تا فروش محصول نهایی در بازار، ۱۷ تا ۲۰ ماه طول می‌کشد. هر چه این زمان بیشتر باشد، محصول بهتر و قیمت آن بالاتر خواهد بود.

خانواده آقای مای ون نانگ در دهکده لاک توآن، چهار نسل است که سس ماهی سنتی درست می‌کنند. از آنجا که محصولات سس ماهی این خانواده از یک دستور پخت مخفی خانوادگی تهیه می‌شوند، عطر و طعم بی‌نظیری دارند. به طور متوسط، خانواده او هر ساله ۲۵۰۰۰ تا ۳۰۰۰۰ لیتر انواع سس ماهی را به بازار می‌فروشند.

آقای مای ون نانگ گفت که در طول فرآیند تولید، خانواده‌اش اغلب به واردات مواد اولیه توجه می‌کنند و همیشه کیفیت و بهداشت و ایمنی مواد غذایی را در اولویت قرار می‌دهند، بنابراین سس‌های ماهی سنتی خانواده‌اش همیشه مورد توجه بازارهای داخل و خارج از استان قرار می‌گیرد.

تغییر رویکرد در بازار

حرفه سنتی تهیه سس ماهی در سا چائو و همچنین سایر نقاط نام دین در سال‌های اخیر به دلیل عدم توانایی در رقابت با سایر محصولات موجود در بازار، به تدریج در حال محو شدن است. برای بقا در این حرفه، مردم به تدریج خود را با این حرفه وفق داده‌اند، طرز فکر فروش خود را تغییر داده‌اند و تبلیغات محصولات خود را در پلتفرم‌های شبکه‌های اجتماعی مانند یوتیوب، فیس‌بوک، تیک‌تاک و غیره افزایش داده‌اند.

خانم ترین تی سان، از بخش جیائو چائو (جیائو توی، نام دین) میزان پخت مواد سس ماهی مرکب را بررسی می‌کند.

خانم ترین تی سان، که مدت‌هاست در کمون جیائو چائو به طور سنتی سس ماهی تولید می‌کند، گفت که خانواده‌اش حرفه تولید سس ماهی را برای نسل چهارم حفظ کرده‌اند. در سال‌های گذشته، خانواده عمدتاً محصولات را از طریق کانال‌های توزیع سنتی و با اتکای زیاد به بازرگانان می‌فروختند. اخیراً، خانواده از طریق تبلیغ محصولات در پلتفرم تیک‌تاک به طور فعال به دنبال مشتری بوده‌اند، بنابراین بسیاری از مشتریان نیز از محصولات این مرکز اطلاع دارند.

به گفته خانم سان، روند فعلی مصرف‌کنندگان به گونه‌ای است که بسیاری از مردم دوست دارند محصولات را از طریق پلتفرم‌های شبکه‌های اجتماعی خریداری کنند، بنابراین تبلیغ و تأیید کیفیت محصول بسیار مهم است. خانواده یاد گرفته‌اند که چگونه در پلتفرم تیک‌تاک ثبت‌نام کنند و از آن برای فروش محصولات استفاده کنند و مرتباً هر هفته ۳ پخش زنده برای معرفی محصولات برگزار می‌کنند. در ابتدا، بینندگان کمی بودند، اما اکنون هر پخش زنده بینندگان و سفارش‌های زیادی برای خرید محصولات این مرکز دارد.

علاوه بر تبلیغ محصولات از طریق پلتفرم‌های شبکه‌های اجتماعی، بسیاری از تولیدکنندگان سنتی سس ماهی در روستاهای صنایع دستی در منطقه جیائو توی مانند جیائو چائو، جیائو های، شهر کوات لام و غیره، اخیراً بر بهبود کیفیت و طراحی محصول تمرکز کرده‌اند و به طور فعال در برنامه OCOP برای بهبود کیفیت، ایجاد برندهای محصول و افزایش رقابت با سایر محصولات سس ماهی موجود در بازار مشارکت دارند.

خانم وو تی مای، معاون رئیس اداره کشاورزی و محیط زیست منطقه جیائو توی، گفت که در این منطقه، ۲۱ محصول سس ماهی سنتی به عنوان محصولات ۳ ستاره OCOP شناخته شده‌اند. شناخته شدن به عنوان محصولات OCOP به مراکز تولیدی کمک می‌کند تا اعتبار خود را افزایش دهند و برای مصرف‌کنندگان بیشتر شناخته شوند. علاوه بر این، بسیاری از خانوارها از پلتفرم‌های شبکه‌های اجتماعی برای معرفی و فروش محصولات به خوبی استفاده می‌کنند و به مصرف‌کنندگان کمک می‌کنند تا محصولات سس ماهی سنتی را در محل بشناسند و از آنها استفاده کنند.

خانواده آقای فام ون هوت، در بخش جیائو چائو (جیائو توی، نام دین) شوری سس ماهی نگهداری شده در شیشه‌ها را بررسی می‌کنند.

استان نام دین در حال حاضر بیش از ۱۰۰ کارخانه تولید سس ماهی سنتی دارد که عمدتاً در مناطق ساحلی مانند جیائو توی، نگیاهونگ و های هائو متمرکز شده‌اند. برای افزایش رقابت در بازار، بسیاری از مشاغل و کارخانه‌های تولید سس ماهی در ماشین‌آلاتی که از فناوری و تکنیک‌های مدرن برای بهبود کیفیت محصول استفاده می‌کنند، سرمایه‌گذاری کرده‌اند، مانند: شرکت غذاهای دریایی های تین، فناوری میکروبیولوژیکی چند آنزیمی همراه با دما را به کار گرفته است که فرآیند هیدرولیز پروتئین مواد اولیه را کوتاه می‌کند؛ شرکت سس ماهی لام بائو، یک برنامه مدیریت کیفیت پیشرفته را مطابق با استانداردهای HACCP (تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی) ایجاد و اجرا کرده است...

برای کمک به مردم و تولیدکنندگان سس ماهی سنتی برای دسترسی به بازارهای داخل و خارج از استان، وزارت کشاورزی و محیط زیست استان نام دین به طور منظم سمینارهایی را برگزار می‌کند و محصولات را در نمایشگاه‌ها و جشنواره‌ها به نمایش می‌گذارد تا برند را تبلیغ کند. به طور منظم مؤسسات را برای تکمیل اسناد و رویه‌ها برای شناخته شدن به عنوان محصولات OCOP بررسی، ارزیابی و پشتیبانی می‌کند و گردشگری مرتبط با روستاهای صنایع دستی را برای بازاریابی محصولات توسعه می‌دهد.

به گزارش وی ان ای

منبع: https://doanhnghiepvn.vn/kinh-te/mo-rong-thi-truong-cho-san-pham-nuoc-mam-truyen-thong/20250622022031133