در های فونگ، بون نگام به اندازه بان دا کوا یا بون کا کای معروف نیست، اما هنوز هم یکی از غذاهای مورد علاقه مردم است.

بسیاری از مسافرانی که از راه دور به اینجا می‌آیند، ممکن است هرگز نام بونگام را نشنیده باشند، اما اگر یک بار فرصت لذت بردن از این غذا را داشته باشند، طعم آن را برای همیشه به خاطر خواهند سپرد.

ورمیشل های فونگ ۸.jpg
سوپ ورمیشل های فونگ برای مردم محلی غذایی آشنا اما برای بازدیدکنندگان از سراسر جهان هنوز هم عجیب است.

دلیل نامگذاری این غذا این است که ورمیشل اغلب در آب خیسانده می‌شود تا ترد بماند و بوی ترشی آن کاهش یابد. ورمیشل مورد استفاده از نوع ورمیشل‌های بزرگ و ترد است که پس از خیساندن طولانی مدت، نرم یا له نمی‌شوند.

وقتی مشتری سفارش می‌دهد، فروشنده رشته‌ها را دوباره سفید می‌کند، مخلفات اضافه می‌کند و سپس آبگوشت داغ را روی آن می‌ریزد.

بسته به فرهنگ هر محل و راز هر خانواده، افراد می‌توانند ورمیشل را با انواع مختلف آب مانند آب نمک رقیق، آب گرم و غیره خیس کنند.

ورمیشل خیسانده شده از رشته‌های ورمیشل بزرگ و ترد درست می‌شود که کاملاً شبیه ورمیشل چاپستیک نام دین است، اما با مواد اولیه تازه و خوشمزه زیادی سرو می‌شود.

خانم نگوین کویین دونگ، صاحب یک مغازه ورمیشل در خیابان هوانگ مین تائو (منطقه لو چان، شهر های فونگ)، در گفتگو با خبرنگار ویتنام نت گفت که ورمیشل به ورمیشل میگو نیز معروف است، زیرا ماده اصلی آن میگو است.

برای آب میگو، خانم دونگ میگوهای کوچک و آهنی را انتخاب کرد، آنها را کباب کرد، سپس آسیاب کرد و آب میگو را صاف کرد. او همچنین از استخوان مغزدار استفاده کرد، آنها را یک شب تا زمانی که نرم و شیرین شوند، جوشاند، سپس آب میگو را اضافه کرد تا با هم بپزند.

خانم دونگ فاش کرد: «استخوان‌های مغزدار شب قبل در زودپز برقی پخته می‌شوند و یک شب می‌مانند تا صبح نرم شوند. میگوها نیز روز قبل خشک می‌شوند، سپس آسیاب، فیلتر می‌شوند و صبح زود با آب استخوان مخلوط و به دلخواه چاشنی زده می‌شوند.»

رشته فرنگی ورمیشل های فونگ ۹.jpg
آبگوشت «روح» غذای رشته فرنگی محسوب می‌شود.

به گفته او، میگو به جای اینکه تازه آسیاب شود، کباب و سپس آسیاب می‌شود که این کار به آبمیوه حاصل کمک می‌کند تا شیرینی طبیعی داشته باشد و بوی ماهی را کاهش دهد.

صاحب رستوران اضافه کرد: «فرآیند تهیه آبگوشت همچنین پیچیده‌ترین، زمان‌برترین و اختصاصی‌ترین فرآیند است. برای افزایش شیرینی طبیعی، تربچه، جیکاما و پیاز اضافه می‌کنم تا آبگوشت غلیظ‌تر شود و طعم شیرین، معطر و چرب میگو و استخوان‌ها را بیرون بیاورد.»

بسته به محل، آبگوشت و مواد تشکیل دهنده هر کاسه سوپ ورمیشل می‌تواند طبق دستور مخفی خود، به طور متفاوتی تهیه و چاشنی زده شود. با این حال، میگو هنوز هم یک ماده ضروری در این غذا است.

ورمیشل های فونگ ۷.jpg
ورمیشل‌هایی که مدت زیادی در آب نمک گرم خیس خورده باشند، نرم و له نمی‌شوند.

خانم دونگ گفت میگویی که با ورمیشل خورده می‌شود از میگوهای کوچک انتخاب می‌شود، سپس پوست کنده می‌شود، از پشت شکافته می‌شود و با مقداری ادویه سرخ می‌شود.

سایر مخلفات مانند میگوی آخوندکی، برگ فوفل کبابی، کیک ماهی، کوفته قلقلی ترد و غیره نیز توسط خانواده او با دست فرآوری می‌شوند تا کیفیت و طعم مطلوب تضمین شود.

ورمیشل خیس خورده های فونگ ۶.jpg
رشته فرنگی برنج خیس خورده با مقداری سبزیجات خام برای طعمی تازه خورده می‌شود.

خانم دونگ یک وعده معمولی رشته فرنگی ورمیشل را به قیمت ۲۵۰۰۰ دانگ ویتنامی می‌فروشد، اگر میگوی آخوندکی یا مخلفات مخلوط اضافه کنید، قیمت آن به ۳۰۰۰۰ دانگ ویتنامی می‌رسد. مشتریان می‌توانند برای افزایش مقدار مخلفات یا مقدار آن، هزینه اضافی بپردازند.

ورمیشل خیس خورده غذایی آسان برای خوردن است، می‌توان آن را در هر ساعتی از روز خورد و هم کودکان و هم بزرگسالان می‌توانند از آن لذت ببرند.

عکس: نگوین کویین دونگ

توریست غربی از پیدا کردن یک غذای خوشمزه در ها تین خوشحال شد و دو کاسه را پشت سر هم خورد. این توریست غربی با پیدا کردن یک غذای خوشمزه به قیمت تنها ۲۵۰۰۰ دونگ در رستورانی در شهر هونگ خه (ها تین)، اعتراف کرد که از خوردن دو کاسه پشت سر هم بسیار خوشحال شده است.