ظروف حشرات، آشپزخانه‌های خلاقانه‌تر

میزان پروتئین موجود در حشرات معادل گوشت خوک، گوشت گاو و مرغ است، اما پرورش آنها ارزان‌تر است و آلودگی کمتری برای محیط زیست ایجاد می‌کند. این بسیار مفید است، اما آیا مردم جرات خوردن آن را دارند؟

در اوایل دهه ۶۰ قرن گذشته، در آخرین ماه‌های سال، جیرجیرک‌ها از ناکجاآباد در منطقه تان دین (سایگون) پرواز می‌کردند. من چند نفر را که آب می‌خوردند دنبال کردم تا جیرجیرک بگیرم، روده‌هایشان را بیرون آوردم، بادام زمینی را در شکمشان ریختم و به عنوان طعمه سرخ کردم.

بزرگسالان بچه‌ها را فریب می‌دهند که جیرجیرک بخورند تا زودتر بزرگ شوند. من می‌خواستم بزرگ شوم، بنابراین چشمانم را بستم و آن را خوردم، کمی جویدم و قورت دادم. احساس چربی، چربی زیاد و... ترسناکی داشتم!

ظروف حشرات در پنوم پن (کامبوج) به گردشگران فروخته می‌شود. عکس: TTD

بیش از نیم قرن بعد، سازمان خواربار و کشاورزی (فائو) از جهانیان می‌خواهد که به دلیل خواص تغذیه‌ای حشرات، آنها را بخورند. حس «چاق، ثروتمند و ترسناک» به طور طبیعی دوباره زنده می‌شود...

شکار جیرجیرک برای من کار سختی نیست. زنان در کامرون (آفریقا) به صورت حرفه‌ای لارو سوسک را جمع‌آوری می‌کنند.

آنها گوش‌هایشان را به درخت نخل می‌چسبانند تا به صدای خش‌خش لاروها گوش دهند و بفهمند چقدر "رسیده‌اند". لاروهایی که نزدیک به بیرون آمدن از تخم هستند، خوشمزه‌ترین و چرب‌ترین هستند.

تنها حدود ۱ میلیون از ۱.۴ میلیون گونه جانوری روی زمین شناسایی شده‌اند. تخمین زده می‌شود که ۱۰۰۰۰۰ گونه حشره با گرده افشانی گیاهان به بقای آنها کمک می‌کنند.

تنها تعداد بسیار کمی (نه بیشتر از ۰.۱٪) مانند مگس، پشه، موریانه، پروانه... برای انسان مزاحمت ایجاد می‌کنند.

مورچه‌ها نیز بال دارند و به راسته بال‌پرندگان (بال‌های غشایی) تعلق دارند. این تعریف کلی است و فقط نسبی است.

از نظر غذا، حشرات فرصت طلب یا همه چیزخوار هستند.

به همین دلیل است که مردم آنها را «حشره» می‌نامند. آنها گل، برگ، علف، گرده، شهد... و حتی حشرات دیگر را می‌خورند، بسته به اینکه ساختار فکشان مساعد باشد یا نه.

طبقه پایین زباله‌های آلی، کود، کمپوست، خون، چرک، زباله را می‌خورند... زنبورها، پروانه‌ها، مگس‌ها و پشه‌ها «مودبانه‌تر» غذا می‌خورند، آنها از سیفون برای مکیدن غذا استفاده می‌کنند.

در سال ۲۰۱۳، سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد (فائو) رسماً از مردم خواست که به دلایل امنیت غذایی، حشرات را بخورند. تخمین زده می‌شود که جمعیت جهان تا سال ۲۰۵۰ حدود ۹ میلیارد نفر باشد و منابعی که غذا تولید می‌کنند (زمین، رودخانه‌ها، دریاها، جنگل‌ها و...) تحت فشار زیادی قرار خواهند گرفت، از جمله محیط زیست.

کشور فقیر، گوشتی برای خوردن نیست! بنابراین، فائو تأکید می‌کند که منبع پروتئین فراوان موجود در حشرات، راه حل مشکل سوء تغذیه خواهد بود.

به طور کلی، خوردن پروتئین حشرات و تبدیل آن به پروتئین انسانی خیلی هم بد نیست، اگر نگوییم خوک‌ها و گاوها باید به آن احترام بگذارند.

میزان پروتئین در حشرات بسته به مرحله رشد متفاوت است. مرحله لاروی پایین‌تر از مرحله بلوغ است. ناگفته نماند که پروتئین موجود در حشرات دارای اسیدهای آمینه ضروری زیادی مانند لیزین، ترئونین، تریپتوفان و غیره است.

گردشگران در پنوم پن (کامبوج) ظروف مخصوص حشرات می‌خرند. عکس: TTD

چربی‌های ضروری (که بدن انسان قادر به سنتز آنها نیست) مانند امگا ۳ و امگا ۶ نیز در حشرات فراوان هستند. مواد معدنی، به ویژه آهن و روی، بسیار فراوان هستند. ویتامین‌ها نیز فراوانند، مانند B1، B2، B12، A، E...

میلیون‌ها گونه حشره وجود دارد، اما فقط حدود ۲۰۰۰ گونه از آنها در طب عامیانه به عنوان خوراکی ذکر شده‌اند.

طبق اسناد فائو، بیش از 30٪ سوسک‌ها (Coleoptera) مانند کفشدوزک‌ها و سوسک‌های سرگین هستند و پس از آن حشرات راسته پولک‌بالان مانند پروانه‌ها با 18٪ و پرده‌بالان مانند زنبورها و مورچه‌ها با 14٪ قرار دارند. حشرات اغلب از طبیعت جمع‌آوری می‌شوند.

پرورش حشرات به عنوان منبع غذایی یک سرمایه‌گذاری جدید و هیجان‌انگیز است. جیرجیرک‌ها برای تولید همان مقدار پروتئین، شش برابر کمتر از گاوها، چهار برابر کمتر از گوسفندان و دو برابر بیشتر از خوک‌ها و مرغ‌ها به خوراک نیاز دارند.

ناگفته نماند که همانطور که در بالا ذکر شد، حشرات فرصت طلب هستند. همه چیزخواران سریع رشد می‌کنند، پرورش گاو، خوک و مرغ از چند ماه تا یک سال طول می‌کشد، اما حشرات فقط به چند هفته تا یک ماه زمان نیاز دارند.

همچنین پرورش آن آسان است زیرا پرورش حشرات گازهای گلخانه‌ای و آمونیاک بسیار کمتری نسبت به پرورش گاو، خوک، مرغ و غیره آزاد می‌کند.

مغذی، ارزان و حلال مشکلات زیست‌محیطی، جای تعجب نیست که سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد (فائو) مردم را به خوردن حشرات تشویق می‌کند. ترسیده‌اید؟ پس حشرات را به عنوان خوراک دام پرورش دهید.

روش پیشرفته‌تر، پرورش حشرات برای استخراج پروتئین است. در هر صورت، آنها به طور مستقیم یا غیرمستقیم در معده انسان قرار می‌گیرند. فائو در تلاش است تا این موضوع را در رسانه‌ها تبلیغ کند.

شرایط تغذیه و نگهداری حشرات از عواملی هستند که توسط مراجع نظارتی تحت نظارت قرار می‌گیرند زیرا بر خطرات میکروبیولوژیکی و سم‌شناسی تأثیر می‌گذارند.

محصولات نهایی که به بازار عرضه می‌شوند نیز باید با مقررات ایمنی مواد غذایی مانند استریلیزاسیون، بسته‌بندی و نگهداری مطابقت داشته باشند.

نزدیک به ۲۰۰۰ گونه حشره خوراکی هستند، اما تنها چند ده گونه از آنها توسط سازمان‌های ایمنی در هر کشور تأیید شده‌اند. این فهرست در حال افزایش است.

اخیراً، آژانس غذایی سنگاپور (SFA) اجازه داده است که ۱۶ نوع حشره مانند جیرجیرک، شفیره کرم ابریشم، ملخ... به عنوان غذا برای انسان استفاده شوند.

چند روز پیش، برای ناهار به رستورانی در سایگون رفتم و غذایی از شفیره کرم ابریشم را دیدم که با پیازچه سرخ شده بود. شفیره کرم ابریشم حشراتی هستند که در مرحله نهایی قبل از تبدیل شدن به پروانه قرار دارند، بنابراین بسیار چرب و خوشمزه هستند. یادم آمد که وقتی بچه بودم، گاهی اوقات این غذا را می‌خوردم، بنابراین شفیره را سفارش دادم. رنگ دوستم پرید، با اینکه در خانه مرغ را به طرز ماهرانه‌ای می‌برید.

اما وقتی صحبت از خوردن حشرات می‌شود، بسیاری از ویتنامی‌ها هنوز به آن حساسیت دارند. مانع ایمنی در برابر خوردن حشرات در مقایسه با مانع فرهنگی ناچیز است.

در کشورهای در حال توسعه مانند آفریقا، حشرات غذای بسیار محبوبی هستند. غذاهایی وجود دارند که فقط شنیدن نام آنها باعث لرزیدن شما می‌شود... مانند موریانه‌های سرخ شده، کیک‌های پشه سرخ شده (مانند کیک میگوی سرخ شده)، هر یک از این کیک‌ها نیم میلیون پشه دارند.

در کامبوج، غذاهای حاوی حشرات معمولاً در بسیاری از بازارها فروخته می‌شوند، از جمله عنکبوت‌های سرخ‌شده.

اینها غذاهایی از نوع "کامل" هستند.

غربی‌ها و زنان با انزجار به آن نگاه می‌کنند. یک کارخانه‌ی غذاسازی در اروپا و آمریکا با شور و شوق شروع به تغییر کرده است. آنها انواع پودرهای حشرات مانند پودر جیرجیرک، پودر ملخ، پودر ملخ... را با "دستورالعمل استفاده" برای آشپزها برای تهیه‌ی پودینگ، کیک شکلاتی... وارد بازار می‌کنند.

غربی‌ها از سس ماهی و خمیر میگوی ما می‌ترسند. برعکس، بوی بسیاری از پنیرهای غربی ما را فراری می‌دهد. طعم چیزی است که بحث در مورد آن دشوار است. غذاهای سنتی باید چیز خوبی داشته باشند تا صدها سال به نسل‌های بعدی منتقل شوند.

مگر شفیره‌های کرم ابریشم سرخ‌شده با پیاز یا کرم نارگیل با سس تمر هندی غذاهای سنتی نیستند؟ انسان‌های متمدن از این غذاهای روستایی دوری و آنها را رد می‌کردند، اما اکنون به دلایل تغذیه‌ای و زیست‌محیطی به دنبال آنها هستند.

چه کسی می‌داند، شاید روزی، خوردن حشرات به یک روند تبدیل شود و بازاریابان حشرات را به عنوان یک غذای «شفابخش» «تبلیغ» کنند.

وقتی صحبت از تغذیه می‌شود، مردم اغلب بر فواید پروتئین سالم حشرات تأکید می‌کنند، اما یک چیز را فراموش می‌کنند: حشرات سرشار از پروتئین هستند اما کربوهیدرات بسیار کمی دارند.

این غذا هم غنی و هم چرب است و برای خانم‌هایی که رژیم لاغری دارند مناسب است. جراتش را دارید؟

-------------------------------------------------------------------------------------------

محتوا:

وو تان

منبع: https://tuoitre.vn/mon-con-trung-bep-nuc-ngay-cang-sang-tao-20240729065127622.htm