غذای مخصوص روی سینی نذورات در لانگ سون، طعم لذیذ و بی‌نظیری دارد که در عرض ۵ ساعت آماده می‌شود.

این غذای مخصوص که اغلب در سینی‌های لانگ سون دیده می‌شود، نه تنها نام عجیب و ظاهری جذاب دارد، بلکه به لطف طعم خوشمزه و غنی خود، مشتریان را نیز به خود جذب می‌کند.

در لانگ سون ، علاوه بر گوشت خوک کبابی، گوشت خوک آب‌پز نیز به عنوان یک غذای ضروری در اعیاد محلی، به ویژه در مناسبت‌هایی مانند سالگرد فوت، عروسی یا مهمانی‌هایی مانند تت، در نظر گرفته می‌شود.

خائو نهوک (همچنین با نام‌های خائو نهوک، نام خائو نیز شناخته می‌شود) غذایی است که اصالتاً از گوانگدونگ چین می‌آید و مدت‌ها پیش به ویتنام معرفی شد و به تدریج در برخی از مناطق استان‌های شمالی مانند لانگ سون، کوانگ نین و... به عنوان یک غذای ویژه مورد توجه قرار گرفت.

نام این غذا از تلفظ چینی گرفته شده است، که در آن «khâu» به معنی «بخارپز شده تا نرم» و «nhúc» به معنی «گوشت» است. بنابراین، khâu nhuc را می‌توان به عنوان غذایی از گوشت بخارپز شده تا نرم شده درک کرد.

علاوه بر این، نام آن از نحوه‌ی ارائه‌اش روی بشقاب نیز گرفته شده است و شکل آن شبیه تپه‌ای کوچک و مرتفع است (در زبان نونگ: «خائو» به معنی تپه است).

شکم خوک پخته شده، غذایی مخصوص است که اغلب در سینی غذا در لانگ سون سرو می‌شود. عکس: نگوک ام

بسته به شرایط، ترجیحات هر خانواده و فرهنگ هر منطقه، منوی ضیافت در لانگ می‌تواند غذاهای اصلی و فرعی مختلفی را سرو کند، اما گوشت خوک کبابی و گوشت خوک آب‌پز ضروری هستند. عکس: @kkiera0601

آقای لینه کیم چی - صاحب یک ارائه دهنده خدمات پذیرایی در هو لونگ (لانگ سون) با بیش از 10 سال سابقه کار - گفت که به طور متوسط، هر سرویس پذیرایی (برای 6 نفر) در این منطقه از 1.6 تا 2 میلیون دونگ ویتنامی هزینه دارد.

این منو حدود ۷ غذای اصلی دارد، از جمله گوشت خوک کبابی و گوشت خوک آب‌پز. بقیه غذاها شامل مرغ آب‌پز، خمیر میگو، گوشت بوفالو/ماهی مرکب سرخ‌شده، رول گوشت خوک، برنج چسبناک با میگوی خشک، سالاد، سبزیجات آب‌پز، سوپ و غیره هستند.

آقای چی در جشن‌های محلی، خوراک شکم خوک پخته‌شده را سرو می‌کند. عکس: چی بئو لانگ سون

«در ضیافت‌های لانگ سون، بسته به هر خانواده و محل، غذای خائو نوچ روش‌های تهیه و مقدار متفاوتی دارد.

آقای چی گفت: «خانواده من معمولاً خائو نهوک را در دو نوع درست و سرو می‌کنند: کاسه‌های ۶ تکه و کاسه‌های ۸ تکه، با وزن متوسط ​​حدود ۶۵۰ تا ۷۰۰ گرم. ۱ کاسه در هر سینی.»

به گفته آقای چی، ماده اصلی این غذا شکم خوک است. گوشت باید تازه و از منشأ مشخص باشد و بهداشت و ایمنی مواد غذایی را تضمین کند.

شکم خوک مورد استفاده برای این غذا نباید خیلی لاغر یا خیلی چرب باشد و برای بهترین طعم باید ۳ لایه گوشت بدون چربی داشته باشد. عکس: چی بئو لانگ سون

شکم خوک تراشیده، تمیز و کاملاً آب‌پز می‌شود. این کار به از بین بردن آلودگی کمک می‌کند و گوشت را سفت‌تر می‌کند.

وقتی گوشت پخته شد، آن را بیرون بیاورید، آب آن را خالی کنید، سپس فرآیند «سوراخ کردن گوشت» را با یک «ابزار» مخصوص با نوک تیز ناخن شروع کنید. پوست را به طور یکنواخت سوراخ کنید، روی آن نمک بمالید، سپس تا زمانی که طلایی رنگ شود، سرخ کنید.

این مرحله کمک می‌کند تا گوشت سرخ‌شده پوست ترد و رنگ زیبایی داشته باشد.

در بعضی جاها، بسته به خانواده، مردم قبل از قرار دادن گوشت در قابلمه روغن، یک لایه عسل روی سطح گوشت می‌مالند که نه تنها به افزایش طعم شیرین و معطر آن کمک می‌کند، بلکه رنگی جذاب نیز به آن می‌بخشد.

این مرد جوان افزود: «بعد از سرخ کردن، گوشت را در آب داغ خیس کنید تا پوست آن نرم شود، سپس آن را بیرون بیاورید تا خنک شود و به تعداد مورد نیاز برش دهید.»

گوشت خوک پخته شده استاندارد باید عطر تقریباً 10 ادویه را داشته باشد. تکه‌های گوشت قهوه‌ای و خوب پخته شده‌اند. عکس: Le Trieu Duong

علاوه بر ماده اصلی تشکیل دهنده شکم خوک، مواد داخل میت لوف نیز نقش مهمی در ایجاد طعم و عطر خاص این غذا دارند.

اینها ادویه‌های آشنا در لانگ سون هستند مانند تائو سوی، پیاز و سیر، مک مات، دیا لین، فوی نهویی (توفو)، چام چام (لیمو نمک زده)، هل... همه مواد خرد شده، چرخ کرده و با هم مخلوط می‌شوند.

سپس، شکم خوک خرد شده را با سس سویا و مخلوط ادویه‌های خرد شده بالا مزه دار کنید. حدود 30 دقیقه صبر کنید تا گوشت ادویه‌ها را جذب کند، سپس گوشت را در یک کاسه بچینید. روی گوشت را با ادویه‌ها بپوشانید تا سطح آن را بپوشاند.

این کاسه‌های پر از گوشت بخارپز می‌شوند. بعد از حدود ۴-۵ ساعت، گوشت نرم و آماده‌ی لذت بردن است.

وقتی غذا روی سینی قرار می‌گیرد، وارونه شده و روی یک بشقاب (یا کاسه) گود قرار می‌گیرد و شکل یک تپه کوچک و رو به بالا را ایجاد می‌کند.

گوشت خوک پخته شده به یک غذای ضروری در سینی‌های نذورات لانگ سون در مناسبت‌های خاص محلی تبدیل شده است که نماد فراوانی و رفاه در آینده است. عکس: Le Trieu Duong

خانم تان توی (در هانوی ) در چندین عروسی در لانگ سون شرکت کرده و اظهار داشت که منوی مردم محلی اغلب شامل غذای "Khâu nhục" است.

در نگاه اول، او به دلیل چربی فکر کرد که غذا چرب خواهد بود، اما وقتی آن را چشید، از طعم عجیب و خوشمزه آن شگفت زده شد.

«کیک گوشت با دقت تهیه می‌شود، بنابراین نرم و آبدار است. خوردن آن با ادویه‌های زیرین به کاهش احساس سیری کمک می‌کند. این غذا همچنین به دلیل مواد مزه‌دار شده، بوی بسیار معطری دارد.»

خانم توی به اشتراک گذاشت: «از آنجایی که این غذا با آبگوشت درست می‌شود، وقتی گرم خورده شود بهترین طعم را دارد، بنابراین افرادی که سر میز نشسته‌اند اغلب خائو نهوک را فوراً می‌خورند به جای اینکه آن را مانند سایر غذاهای خشک بپیچند.»

این نوشیدنی سفید شیری مخصوص در سینی غنی وین فوک، همراه با برنج سرو می‌شود تا به عنوان یک نوشیدنی گوارا از آن لذت ببرید . در اصل یک نوشیدنی روستایی مورد علاقه بسیاری از مردم است، اما با کمی تغییر در ادویه‌ها، آب لوبیا به یک سوپ معطر تبدیل می‌شود که اغلب در سینی‌های نذورات برای سالگردهای مرگ یا عروسی‌های مردم وین فوک در تابستان دیده می‌شود.

منبع: https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-trong-mam-co-lang-son-vi-ngon-la-che-bien-suot-5-tieng-2407594.html