برگ‌های جوان ساو ساو، سبزیجات وحشی آشنایی هستند که در برخی استان‌های شمالی مانند لانگ سون، کائو بنگ، باک کان و ... به وفور یافت می‌شوند و توسط مردم محلی به عنوان یکی از مواد تشکیل‌دهنده در فرآوری مواد غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرند.

در لانگ سون، برگ‌های جوان ساو نیز از غذاهای مخصوص بهاری محسوب می‌شوند و مشتریان را برای خرید و لذت بردن از آن جذب می‌کنند.

پلنگ مخصوص لانگ سون.jpg
برگ‌های جوان سائو سائو از غذاهای مخصوص و محبوب لانگ سون محسوب می‌شوند. عکس: بائو دام

خانم دو توی (منطقه کائو لوک) گفت که در لانگ سون، درختان سائو سائو در بیشتر مناطق یافت می‌شوند اما در برخی مناطق مانند وان کوان، کائو لوک، بین گیا... متمرکز شده‌اند.

این یک گیاه چوبی است که به طور طبیعی رشد می‌کند و به نام‌های سائو سائو سفید، فونگ هونگ یا باخ گیائو هونگ نیز شناخته می‌شود... از آنجا که تنه درخت بلند است، مردم محلی برای برداشت شاخه‌های جوان سائو سائو برای فروش یا تهیه غذا با مشکل مواجه هستند.

خانم توی گفت که برگ‌های جوان ساو ساو اغلب در حدود ژانویه، زمانی که هوا به تدریج از سرد به گرم تغییر می‌کند و در اوایل بهار نم‌نم باران می‌بارد، فراوان هستند.

در این زمان، مردم محلی برای برداشت برگ‌های جوان درخت سائو سائو به جنگل می‌روند. پس از برداشت، آنها را به صورت دسته‌هایی می‌بندند و در کنار جاده یا در بازارهای محلی با قیمتی بین ۷۰۰۰ تا ۱۰۰۰۰ دانگ ویتنامی برای هر دسته می‌فروشند.

او گفت: «در لانگ سون، دو نوع ساو ساو وجود دارد: برگ‌های سبز و برگ‌های بنفش. با این حال، نوع برگ بنفش محبوب‌تر است و طعم کمی تلخی دارد.»

آرامگاه ویت کوانگ.jpg
برگ‌های جوان ساو ساو که در سرکه برنج تخمیر شده خوابانده می‌شوند، یک غذای محبوب و مورد علاقه در لانگ سون است. عکس: لونگ ویت کونگ

این زن اضافه کرد که برگ‌های جوان ساو ساو به عنوان سبزیجات خام استفاده می‌شوند و به ندرت سرخ یا پخته می‌شوند. از آنجا که این سبزیجات وحشی هستند و از درختان بلند چیده می‌شوند، برگ‌های ساو ساو کاملاً تمیز هستند، فقط باید با آب شسته شوند و بلافاصله قابل خوردن هستند و نیازی به فرآوری دقیق ندارند.

برای مردم لانگ سون، برگ‌های جوان ساو بهتر است به صورت خام و آغشته به من - سس مخصوصی که در هیچ جای دیگر یافت نمی‌شود - خورده شوند.

خانم توی گفت که سس مخصوص ساو با برگ‌های جوان ساو از مواد اولیه و ادویه‌های زیادی تهیه می‌شود.

بر این اساس، افراد موسیر خرد شده را تفت می‌دهند، سپس گوجه فرنگی را اضافه می‌کنند و تفت می‌دهند، خوب له می‌کنند تا گوجه فرنگی‌ها نرم و یکدست شوند و مخلوطی بسیار نرم ایجاد شود.

در مرحله بعد، آب ترش صاف شده را اضافه کنید و به میزان دلخواه چاشنی بزنید. در نهایت، گوشت کنسرو شده را اضافه کنید و با هم بپزید، صبر کنید تا سس به مدت ۳-۵ دقیقه بجوشد.

هنگام خوردن، مردم سس را در یک کاسه بزرگ و ضخیم می‌ریزند تا گرم بماند و می‌توانند مقداری چیلی و فلفل به آن اضافه کنند. از آنجا که در این غذا سس زیادی استفاده می‌شود، مردم اغلب کاسه سس را به اندازه کاسه سوپ درست می‌کنند.

برگ‌های جوان ساو ساو به عنوان سبزی خام استفاده می‌شوند و طعمی کمی تلخ و گس دارند. عکس: فوونگ لین

خانم تان نگا (در هانوی ) که از جوانه‌های ساو ساو با سس برنج تخمیر شده در لانگ سون لذت برده بود، اظهار داشت که این غذا طعمی منحصر به فرد و طراوت‌بخش دارد که برای رفع احساس سیری پس از غذا و مهمانی‌های ابتدای سال مناسب است.

خانم نگا گفت: «طعم کمی تلخ برگ‌های جوان ساو ساو با طعم ترش سرکه برنج و طعم چرب گوشت کنسرو شده ترکیب می‌شود و یک غذای بسیار جالب ایجاد می‌کند که هم برای بزرگسالان و هم برای کودکان جذاب است.»

این زن همچنین فاش کرد که علاوه بر اینکه می‌توان برگ‌های جوان ساو را به صورت خام با برنج تخمیر شده خورد، می‌توان از آنها در غذاهای مخصوص کباب‌پزی نیز استفاده کرد و آنها را جایگزین سایر سبزیجات آشنا در کباب‌پزی کرد.

علاوه بر این، حدود فوریه و مارس تقویم قمری، زمانی که فصل برگ‌های جوان به پایان می‌رسد، مردم لانگ سون از برگ‌های قدیمی برای تهیه برنج چسبناک سیاه استفاده می‌کنند که به همان اندازه جذاب است.

نسخه پادشاه.jpg
فصل برگ‌های جوان ساو ساو فقط حدود ۲ تا ۳ هفته طول می‌کشد و پس از آن برگ‌ها پیر می‌شوند. مردم لانگ سون اغلب از برگ‌های پیر ساو ساو برای تهیه برنج سیاه چسبناک استفاده می‌کنند. عکس: وونگ بان
برگ‌های ساو ساو همچنین در بین مشتریان هانوی محبوب هستند که آنها را برای خنک شدن و رفع احساس سیری در ابتدای سال می‌خرند. عکس: تو لام

برگ‌های ساو نه تنها از نام و طعمش یک غذای خاص و عجیب به حساب می‌آیند، بلکه فواید شگفت‌انگیزی برای سلامتی نیز به همراه دارند.

طبق طب سنتی، برگ‌های ساسو طعم تلخی دارند، خواص خنثی دارند، به رفع گرمازدگی و سم‌زدایی کمک می‌کنند، التهاب روده، درد اپی‌گاستر، خلط خونی، خونریزی بینی و... را درمان می‌کنند یا سرفه و بثورات پوستی را درمان می‌کنند.

گردشگران غربی به محض ورود به هانوی، فو را با قیمت ۱۷۵۰۰۰ دونگ امتحان می‌کنند، سر تکان می‌دهند و آن را تحسین می‌کنند. یک گردشگر غربی در بازدید از یک رستوران فو در خیابان وو چی کونگ (منطقه تای هو، هانوی)، یک پرس ویژه به قیمت ۱۷۵۰۰۰ دونگ سفارش داد و از این آبگوشت به خاطر طعم سبک و شفاف و انواع جذاب گوشت گاوش تعریف کرد.