سوروف فو یک غذای رایج در برخی از استان‌های کوهستانی شمالی مانند ها گیانگ ، کائو بنگ و ... است، اما در لانگ سون خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین است.

اگرچه فو ترش لانگ سون فو نامیده می‌شود، اما شکل و روش تهیه آن با سایر غذاهای فو سنتی متفاوت است.

واضح‌ترین تفاوت این است که فو چوا با آبگوشت داغ سرو نمی‌شود، بلکه با یک سس خنک، شیرین و ترش ترکیب می‌شود و با مخلوط کردن مواد اولیه مانند سالاد در مناطق پست، از آن لذت می‌برند.

ترش فو با نگو اوی.jpg
فو ترش غذای مخصوص لانگ سون است. عکس: نگو اوی

خانم لین، صاحب یک رستوران فو ترش در شهر لانگ سون، گفت: یک کاسه فو ترش از دو بخش تشکیل شده است.

قسمت خشک آن دارای رشته برنجی است که در آب گرم سفید شده است. نوع رشته برنجی که برای فو چوا استفاده می‌شود باید بزرگ و جویدنی باشد تا هنگام پخت نرم یا شکسته نشود.

همچنین چار سیو، شکمبه، جگر خوک سرخ‌شده ترد، سوسیس چینی نازک ورقه‌شده، سیب‌زمینی شیرین یا سیب‌زمینی سرخ‌شده به صورت ژولین‌شده، پیاز خشک، خیار، سبزیجات معطر...، به‌خصوص اردک کبابی - یک غذای مخصوص معروف در لانگ سون - وجود دارد.

عکس های thumb pho chua.gif
فو ترش لانگ سون از مواد اولیه مختلفی با طعم‌های ترش، تند، شور و شیرین تهیه می‌شود. عکس: نین تیتو

این آبگوشت از سس فو تشکیل شده است. جالب اینجاست که فو ترش لانگ سون با آبگوشت داغ سرو نمی‌شود، بلکه با سس قهوه‌ای غلیظی سرو می‌شود که طیف کاملی از طعم‌های شیرین، ترش، شور و تند را در بر می‌گیرد.

خانم لین گفت: «این سس از چربی استخراج‌شده از شکم اردک کبابی یا آب اردک تهیه می‌شود، سپس با ادویه‌های زیادی مانند پیاز، سیر سرخ‌شده، سس ماهی، فلفل چیلی، سرکه، شکر، زنجبیل و در نهایت نشاسته تاپیوکا برای غلیظ شدن طعم‌دار می‌شود.»

بسته به رستوران و مکان، افراد می‌توانند آبگوشت اضافی را با فو (آبی که از شکم اردک کبابی گرفته می‌شود) یا آبگوشت خالص اردک سرو کنند که طعم غنی چربی و عطر خاصی را تضمین می‌کند.

عکس های جدید
هنگام خوردن فو چوا، مشتریان همه مواد را با هم مخلوط کرده و میل می‌کنند. عکس: نین تیتو

خانم لین گفت که فو ترش لانگ سون معمولاً در یک بشقاب بزرگ و عمیق، همراه با ده‌ها ماده مختلف سرو می‌شود.

هنگام غذا خوردن، مشتریان سس را با مواد اولیه مانند سالاد مخلوط می‌کنند، می‌توانند چند برش فلفل چیلی، شاخه‌های بامبو تند یا کمی آبلیمو به آن اضافه کنند تا غذا معطرتر و خوش طعم‌تر شود.

آقای دانگ سانگ (در هانوی ) چندین بار در شهر لانگ سون از فو ترش لذت برده و اظهار داشته است که این غذا طراوت‌بخش و مناسب برای خنک شدن در تابستان است.

با این حال، رشته فرنگی برنج قبل از مخلوط کردن هنوز در آب گرم جوشیده می‌شود، بنابراین رشته فرنگی برنج ترش در زمستان نیز محبوب است.

این غذا حتی برای رفع کسالت در ابتدای سال و بعد از عید تت، مشتریان را به خود جذب می‌کند.

لانگ سون ترش فو Hien Ngoc.jpg
هر کاسه فو ترش در لانگ سون بسته به مواد تشکیل دهنده و مقدار سرو، بین ۴۰،۰۰۰ تا ۶۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی قیمت دارد. عکس: هین نگوک

«فو چوا طعم بی‌نظیری دارد، خوردنش آسان است و هم کودکان و هم سالمندان می‌توانند از آن لذت ببرند. من این فو را در چندین استان دیگر امتحان کرده‌ام، اما هیچ کجا به اندازه لانگ سون خوشمزه و اصیل نیست.»

آقای سنگ گفت: «هر بار که به اینجا می‌آیم، ۲-۳ کاسه می‌خورم، خوشمزه است و حوصله‌ام سر نمی‌رود.»

اگر فرصت بازدید از لانگ سون را دارید، بازدیدکنندگان می‌توانند فو ترش را در برخی از رستوران‌های معتبر در مرکز شهر پیدا کرده و از آن لذت ببرند، مانند: رستوران فو ترش پونگ تائو (خیابان باک سون)؛ فو اردک کبابی وی تانگ (خیابان ون کائو)؛ رستوران تائو وین لانگ سون (پای وی)؛ رستوران اردک کبابی های ژوم (خیابان با تریو)؛ لان هونگ فو (خیابان لونگ ون تری) و ...

کوان تان وارد درباره پرونده مشتری که یک ساندویچ فروشی را به فروش گوشت کپک زده متهم کرده بود، صحبت می‌کند . به گفته نماینده کمیته مردمی کوان تان وارد (با دین، هانوی)، ساندویچ فروشی نهو هوآ دارای مجوز ثبت کامل کسب و کار است و تعهد خود را برای تضمین ایمنی مواد غذایی برای مراکز خدمات غذایی - غذاهای خیابانی - به طور جدی اجرا می‌کند.