غذاهای خوشمزه از بادام هندی

دونگ نای با مساحتی بالغ بر ۱۷۶ هزار هکتار، که عمدتاً در شمال استان متمرکز است، «پایتخت» کشت بادام هندی در کشور محسوب می‌شود. مدت‌هاست که بادام هندی نه تنها یک محصول صادراتی کشاورزی بوده، بلکه می‌توان از آن غذاهای خوشمزه‌ای با طعم‌های بی‌نظیر نیز تهیه کرد.

بادام هندی تازه، ماده اولیه برای غذاهای خوشمزه با بادام هندی. عکس: نگوک لین

مغزها و میوه‌های بادام هندی به مواد اصلی بسیاری از غذاهای خوشمزه مورد استفاده در آشپزخانه‌ها، پخت و پز روزانه و همچنین محصولات ویژه به عنوان هدیه تبدیل می‌شوند، که در آنها برخی از غذاهای خوشمزه برای بسیاری از مردم شناخته شده است، مانند: بادام هندی بو داده نمکی، آب نبات بادام هندی، بادام هندی خشک ادویه‌دار، برنج چسبناک بادام هندی، سوپ بادام هندی ترش، برگ‌های بادام هندی سرخ شده با بادام هندی، گوشت کبابی با بادام هندی...

هر روز غذاهای خوشمزه

وقتی صحبت از غذاهای خوشمزه‌ای می‌شود که با بادام هندی و میوه‌ها درست می‌شوند، بسیاری از مردم فوراً به غذاهایی مانند: سوپ میوه ترش بادام هندی، بادام هندی پخته شده با گوشت، برنج چسبناک بادام هندی، بادام هندی سرخ شده با برگ‌ها فکر می‌کنند، به خصوص اخیراً، دونگ نای توسط سازمان ثبت ویتنام به عنوان دارنده بزرگترین برنج چسبناک سرخ شده با بادام هندی در ویتنام شناخته شده است، که به معروف شدن غذاهای دونگ نای در سراسر جهان کمک کرده است.

بازدیدکنندگان با فرصت بازدید از مناطق شمالی استان، این فرصت را خواهند داشت که از یک غذای روستایی اما بسیار "خوشمزه" لذت ببرند، که شامل برگ‌های بهاری سرخ‌شده با بادام هندی است.

سوپ ترش بادام هندی، غذایی وسوسه‌انگیز برای کسانی که به منطقه‌ی نون تراچ در استان دونگ نای می‌آیند.

خانم تران تی نگوک تائو، مدیر هتل و اسپای آن لوک (هتل آن لوک، بینه لانگ وارد، استان دونگ نای) گفت: سرآشپز با آرزوی اینکه وقتی گردشگران به دونگ نای می‌آیند و در هتل آن لوک توقف می‌کنند، تأثیر آشپزی از خود به جا بگذارند، غذاهای خوشمزه زیادی را همراه با غذاهای مخصوص بادام هندی دونگ نای، با طعمی بی‌نظیر که فقط منطقه شمالی استان دارد، آماده کرده است. نمونه‌های بارز آن عبارتند از: برگ سرخ‌شده با بادام هندی، ورمیشل با گربه‌ماهی با جوانه‌های بامبو، برنج چسبناک بادام هندی...

به گفته خانم تائو، برای ایجاد طعم منحصر به فرد بادام هندی برای غذاها، سرآشپزهای هتل آن لوک باید بهترین بادام هندی را انتخاب کرده و آنها را با دست برشته کنند تا طعم بادام هندی که پس از لذت بردن از آن بسیار مورد توجه گردشگران قرار می‌گیرد، حفظ شود.

در جنوب استان، منطقه نون تراچ نیز با غذاهای خوشمزه تهیه شده از بادام هندی، مقصدی معروف است. خانم نگوین تی هوین، گردشگری از شهر هوشی مین، به عنوان کسی که بارها از هات پات بادام هندی در منطقه نون تراچ در استان دونگ نای لذت برده است، می‌گوید: هر ساله، در فصل میوه رسیده بادام هندی، حدود ماه مارس-آوریل، هر بار که فرصتی برای بازدید از منطقه نون تراچ پیدا می‌کند، خانواده‌اش همیشه به رستوران‌ها می‌روند تا از غذاهای خوشمزه منطقه آب شور لذت ببرند، از جمله برخی از غذاهایی که با میوه بادام هندی پخته می‌شوند و او هر بار که به آنجا می‌رود از آنها لذت می‌برد، مانند: سوپ میوه بادام هندی ترش، بادام هندی پخته شده با گوشت...

خانم هوین در ادامه گفت: «من واقعاً عاشق سوپ بادام هندی ترش با طعم شیرین و ترش خاص آن هستم. هر بار که در فصل بادام هندی به نون تراچ می‌روم، سوپ بادام هندی ترش، بخشی جدایی‌ناپذیر از میز غذای ماست.»

نوشیدنی‌های تهیه شده از بادام هندی امروزه جوانان را به خود جذب می‌کنند.

اخیراً، در مراسم بزرگداشت هشتادمین سالگرد انقلاب آگوست و روز ملی در ۲ سپتامبر، فضای آشپزی استان دونگ نای با غذاهای ویژه این استان جنوب شرقی، تأثیر زیادی بر بازدیدکنندگان گذاشت. در میان ده‌ها غذا، برنج سرخ‌شده چسبناک با بادام هندی به دلیل روش تهیه منحصر به فرد و خاص خود توجه بازدیدکنندگان را به خود جلب کرد. به ویژه، این غذا به تازگی توسط سرآشپزهای حرفه‌ای دونگ نای به عنوان یک رکورد ویتنامی شناخته شده است.

آقای نگوین ون تین، رئیس انجمن سرآشپزان استان دونگ نای، اظهار داشت: رویداد رکوردشکن برنج چسبناک سرخ‌شده با بادام هندی دونگ نای، لحظه‌ای تاریخی را در استان تازه تأسیس دونگ نای پس از ادغام استان‌های سابق بین فوک و دونگ نای رقم زد. بنابراین، برای سرآشپزها، این غذای برنج چسبناک سرخ‌شده رکوردشکن نه تنها یک دستاورد عادی است، بلکه معنای ارتباط و هماهنگی استان جدید دونگ نای را نیز در خود دارد.

محصولات ویژه بادام هندی به سطح بین‌المللی می‌رسند

علاوه بر غذاهای روزانه‌ی چشمگیر با استفاده از بادام هندی، بادام هندی یکی از محصولات هدیه و میان وعده‌های ویژه‌ای است که بسیاری از مردم آن را دوست دارند. در حال حاضر، محصولات فرآوری شده از بادام هندی دونگ نای بسیار متنوع هستند؛ بسیاری از محصولات مطابق با استانداردهای OCOP (یک کمون، یک محصول) از ۳ تا ۵ ستاره هستند که معیارهای صادرات را تضمین می‌کند.

برگ‌های بهاری سرخ‌شده با بادام هندی - یک غذای خوشمزه از منطقه شمالی استان دونگ نای.

به طور خاص، پس از اعطای نشان جغرافیایی بادام هندی دونگ نای، محصولات بادام هندی با استاندارد OCOP مزایایی را در بازار ایجاد کرده‌اند، به راحتی مشتریان را متقاعد می‌کنند و از وضعیت فعلی کالاهای تقلبی و جعلی جلوگیری می‌کنند. برخی از مشاغل و مراکز تولید بادام هندی معمولی مانند: شرکت بازرگانی و خدمات تولیدی واردات-صادرات بادام هندی نات لانگ (شهر فو رینق)، شرکت آجیل وانگ (شهر فو رینق)، شرکت ویناهه (شهر فو رینق) ... محصولات جذابی برای همه سنین دارند، مانند: بادام هندی بو داده شور، بادام هندی سیر چیلی، بادام هندی پنیری، بادام هندی جام تایلندی ...

در میان آنها، برجسته‌ترین محصولات بادام هندی تحت نام تجاری Ba Tu Binh Phuoc Cashew Nuts از شرکت سهامی گروه Gia Bao (بخش Binh Phuoc، استان دونگ نای) با 6 محصول بالقوه 5 ستاره OCOP شامل: بادام هندی اصلی، بادام هندی پوست‌دار، بادام هندی با پوسته ابریشمی، بادام هندی پوست‌دار صورتی هیمالیا، بادام هندی نمکی صورتی هیمالیا، مجموعه بادام هندی طعم‌دار 5 محصولی هستند. علاوه بر این، در بخش Binh Phuoc، نام تجاری Ba Tu Binh Phuoc Cashew Nuts جوانان را نیز به لذت بردن از نوشیدنی‌های تهیه شده با مواد تشکیل‌دهنده بادام هندی مانند: بادام هندی تازه در شیشه، شیر بادام هندی و ... جذب می‌کند.

برنج چسبناک بادام هندی - غذای روزانه مردم سرزمین بادام هندی.

نگوین هوانگ دات، نایب رئیس انجمن بادام هندی دونگ نای، در مورد برند و جایگاه بادام هندی دونگ نای در بازارهای داخلی و بین‌المللی گفت: بادام هندی دونگ نای نه تنها یک برند داخلی است، بلکه محصولات بادام هندی دونگ نای مدت‌هاست که به استانداردهای بین‌المللی رسیده‌اند. در حال حاضر بیش از ۱۴۰۰ شرکت فرآوری بادام هندی در کل استان وجود دارد که از این تعداد، حدود ۱۰ شرکت فرآوری عمیق، معیارهای صادراتی را برآورده می‌کنند.

به گفته آقای دات، بادام هندی دونگ نای در ویتنام نیز فرآوری، تولید و صادر می‌شود و به عنوان صادرکننده شماره ۱ بادام هندی در جهان (۵۰٪ از کل صادرات بادام هندی این کشور) نقش بسزایی در موقعیت ویتنام به عنوان صادرکننده شماره ۱ بادام هندی در جهان دارد. شرکت‌ها همیشه در تلاشند تا در تولید نوآوری کنند، طرح‌ها و محصولات را به طور فزاینده‌ای متنوع کنند تا معیارهای صادراتی را به طور کلی و بازارهای مورد تقاضا را به طور خاص برآورده کنند و به این ترتیب برند بادام هندی دونگ نای را در بازار بین‌المللی مشهور کنند.

در کنفرانس ارزیابی و طبقه‌بندی محصولات OCOP استان دونگ نای، فاز ۱-۲۰۲۵ (عمدتاً محصولات بادام هندی)، نگوین تی هوانگ، عضو کمیته حزب استان و نایب رئیس کمیته مردمی استان دونگ نای، ضمن ارزیابی کیفیت و فرصت‌های توسعه محصولات تخصصی کشاورزی محلی، از تلاش‌ها و عزم راسخ افراد شرکت‌کننده در اجرای برنامه OCOP در استان در گذشته، بسیار قدردانی کرد. به گفته نایب رئیس کمیته مردمی استان، نتایج ساخت محصولات OCOP توسط افراد شرکت‌کننده در این برنامه، خانوارهای تجاری و شرکت‌های محلی، نشان داده است که برنامه توسعه محصولات OCOP استان مطابق با هدف تمرکز بر توسعه محصولات محلی با مزیت رقابتی، همراه با فرآوری عمیق محصولات برای افزایش ارزش افزوده، اجرا می‌شود. نقطه قوت محصولات شرکت‌کننده در ارزیابی طبقه‌بندی OCOP، استفاده از مواد اولیه عمدتاً از محل، یعنی محصولات کلیدی کشاورزی استان، است.

نگوک لیین

منبع: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202510/mon-ngon-tu-dieu-c5541d7/