روش سنتی صید کریل استفاده از تورهای گوشگیر است. با این حال، خرید تورهای گوشگیر گران است و قایقها نیز بزرگ هستند، بنابراین افراد کمی توانایی خرید آنها را دارند.
ماهیگیرانی که سرمایه محدودی دارند، روش «سریع» را انتخاب میکنند. این یعنی با قایق چند صد متری از ساحل پارو میزنند، منتظر طلوع ماه میشوند و وقتی میگوها زیر نور ماه دسته دسته جمع شدند، آنها را با تور جمع میکنند. به این کار «گردگیری» میگویند، اما کار دشواری است، نه مثل گردگیری خاک. با حرکات قاطع و سریع، هر تور فقط میتواند حدود یک کیلوگرم محصول بدهد. اگر ناشیانه و کند باشد، تور حداکثر فقط نصف مشت محصول میدهد.
مواد لازم برای تهیه دلمه میگوی تازه سرخ شده با گوجه فرنگی آماده خوردن است.
کریل، که گاهی اوقات میگوی دریایی نامیده میشود زیرا شکل آن شبیه یک میگوی مینیاتوری است که چند ده برابر کوچکتر است. نام "میگوی دریایی" شیک به نظر میرسد، اما کریلها در واقع بسیار نازک هستند، مانند خلال دندان. غذای آنها از پلانکتون تشکیل شده است. بدن شفاف آنها این تصور را ایجاد میکند که گوشت ندارند، اما وقتی پخته میشوند، طعم بسیار غنیای میدهند.
خمیر میگو با نمک مخلوط میشود، فشرده میشود تا مایع آن خارج شود، برای چند روز در آفتاب خشک میشود، سپس در هاون کوبیده میشود تا یکدست شود و خمیر میگوی غلیظ و خوشطعمی به دست میآید که میتوان آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد. خوردن بون ریو (سوپ رشته فرنگی ویتنامی) با کمی خمیر میگو... نمیتوانید به چشم کسی نگاه کنید، فقط آن را با سر و صدا هورت میکشید. مایع استخراج شده از خمیر میگو، خشک شده در آفتاب، به یک سس صورتی روشن تبدیل میشود. این سس، که کمی چاشنی زده شده و روی رشته فرنگی تازه ریخته میشود، فوقالعاده خوشمزه است؛ میتوانید به راحتی چندین کاسه از آن را بدون اینکه از آن خسته شوید، میل کنید. و فرو بردن پنکیک برنج سفید گرم و ساده (بدون میگو یا گوشت اضافه) در این سس به سادگی مقاومتناپذیر است!
خمیر میگوی تازه با کمی نمک دانه درشت مخلوط میشود، در یک شیشه دربسته قرار میگیرد و چند روز میماند تا خمیر میگوی نمکسود سریع درست شود. وقتی این نوع نمک باز میشود، عطر آن فوقالعاده قوی است و برخلاف انواع دیگر سس ماهی که رایحهای ملایمتر و آرامتر دارند، تمام محله را بیدار میکند. آن را در یک کاسه بریزید، مقداری پودر فلفل چیلی و کمی زنجبیل خرد شده اضافه کنید و با ترقه برنجی یا برنج داغ میل کنید - خدای من، فوقالعاده خوشمزه است! کودکانی که دوست ندارند پشت میز بنشینند، ترجیح میدهند یک تکه بزرگ ترقه برنجی بردارند، خمیر میگو را به طور یکنواخت روی آن پخش کنند و برای خوردن آن به خیابان بدوند.
در این ماه هوا آفتابی است، بنابراین روستاییان اغلب میگو را جلوی خانههایشان یا روی لبه بام خانهها خشک میکنند. اگر میگوی زیادی باشد، آنها را در ساحل خشک میکنند. با مقدار مناسب میگوی خشک شده در آفتاب، حتی یک مشت خام آن هم خوشمزه است. مخلوط کردن میگوی خشک شده با کاهو، رشته فرنگی برنج، سبزیجات، پیاز و کمی سس ماهی و سیر، یک سالاد دریایی خوش طعم درست میکند. این یک غذای محبوب برای مراسم عبادت اجدادی، پذیرایی از مهمانان یا صرفاً لذت بردن از یک وعده غذایی در کنار هم در عصر است. ساکنان سایگون با "ریشههای دریایی" به ویژه عاشق میگوی خشک شده کباب شده با ادویه هستند. نگهداری آن در یک ظرف شیشهای، عطر آن را برای ماهها قوی نگه میدارد و آن را به یک میان وعده لذتبخش برای تمام خانواده تبدیل میکند. یک کاسه میگوی کبابی در یک وعده غذایی شهری، حس آشنایی از یک روستای ماهیگیری را تداعی میکند.
در مناطق کوهستانی با تو، سون ها، ترا بونگ... ( استان کوانگ نگای )، هر خانه چندین شیشه خمیر میگوی خشک که در اواسط تابستان خریداری شده است را برای خوردن تا تت (سال نو قمری) ذخیره میکند. دوست من از سون ها تعریف کرد: «در یک روز گرم و آفتابی، پس از آمدن از محل کار به خانه، بریدن یک تکه کدو برای پختن سوپ با یک مشت خمیر میگوی خشک باعث میشود احساس کنید... مثل پاییز است.»
چند روز پیش، دوستانم به میگو «ظاهری جدید» بخشیدند. به جای میگوی خشک، از میگوی تازه صید شده از دریا استفاده کردیم که از تازگی برق میزد. میگوی تازه، سرخ شده با گوجه فرنگیهای کاملاً رسیده، چند حبه پیاز و مقداری سبزی، این غذا را غیرمعمول، چشمنواز و فوقالعاده جذاب کرده بود. با استفاده از کاغذ برنج به جای قاشق، تکهای از میگوی سرخ شده را برداشتیم و تنها با یک گاز سریع، صدای ترکیدن میگوها را هنگام عرضه شدن شنیدیم. با دقت گوش دادیم و شیرینی خالص دریا را که از میگو ساطع میشد، در ترکیب با عطر ملایم و روستایی سبزیجات و میوههای محلی حس کردیم.
لینک منبع
نظر (0)