در روستایی در سوک ترانگ، قبل از عید تت، مشتریان برای سفارش مداوم ماهی خشک و سوسیس چینی، «داغ» صدا می‌زنند.

سال نو قمری ۲۰۲۵ نزدیک است، کسب و کارها و تولیدکنندگان انواع ماهی خشک و سوسیس مشغول آماده‌سازی کالاهای خود برای عرضه به بازار درست در ایام عید تت هستند.

زیرا علاوه بر محصولات کشاورزی، گوشت و ماهی تازه، کاربران خرید انواع ماهی خشک و سوسیس چینی را نیز انتخاب می‌کنند. اینها غذاهای خشکی هستند که می‌توان آنها را برای مدت طولانی نگهداری کرد، سریع آماده می‌شوند، خوشمزه هستند و برای پذیرایی از مهمانانی که در ایام سال نو به دیدار یکدیگر می‌آیند، مناسب هستند.

این روزها، خانم هوآ تی لان آن، از دهکده بونگ تروپ آ، بخش آن هیپ، منطقه چائو تان ( سوک ترانگ )، مقدار زیادی ماهی خشک شده را برای فروش به بازار آماده کرده است. به گفته خانم لان آن، او بیش از 10 سال است که ماهی خشک شده برای فروش تولید می‌کند. در پنجمین سال "شروع کسب و کار" با حرفه خشک کردن ماهی سرماری، او مقیاس تولید ماهی خشک شده را گسترش داده است، زیرا از طرف صنعت حرفه‌ای با یک دستگاه خشک کن حمایت شده است.

از سال ۲۰۲۰، میزان واردات ماهی تازه روزانه ۵۰۰ کیلوگرم و میانگین تولید ماهی خشک‌شده به بازار ماهانه ۳ تن بوده است. انواع ماهی خشک‌شده در بین مصرف‌کنندگان محبوب هستند و اغلب به مشتریان در داخل و خارج از استان، از جمله خرده‌فروشی در بازارهای سنتی این منطقه، فروخته می‌شوند.

تنها در طول سال نو قمری ۲۰۲۴، میزان میوه خشک فروخته شده در بازار تت ۵ تن است. در مورد سال نو قمری ۲۰۲۵ که به زودی برگزار می‌شود، خانم لان آن مشغول کارگرانی است که میوه خشک تولید می‌کنند و آن را به بازار عرضه می‌کنند و میوه خشک به طور مداوم توسط مشتریان سفارش داده می‌شود.

هوآ تی لان آن، صاحب کسب و کار ماهی خشک، در کمون آن هیپ، منطقه چائو تان (Soc Trang)، محصولات ماهی خشک شده سرماری را برای فروش در تعطیلات تت معرفی می‌کند. عکس: THUY LIEU

با این حال، فصل خشک امسال به دلیل کمبود مواد اولیه، شاهد کاهش تولید میوه خشک در مقایسه با مدت مشابه سال گذشته بوده است که باعث افزایش 20 تا 30 درصدی قیمت مواد اولیه در مقایسه با فصل خشک سال گذشته شده است. تخمین زده می‌شود که میزان تولید میوه خشک عرضه شده به بازار برای سال نو قمری 2025 بیش از 3.5 تن باشد.

قیمت انواع ماهی خشک شده مانند: ماهی خشک شده با استخوان کامل، ماهی خشک شده بدون استخوان، ماهی خشک شده سفت، فیله ماهی خشک شده و ... از 220،000 تا 300،000 دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم (بسته به نوع) متغیر است. اگر قیمت ماهی خام نزدیک به تت افزایش یابد، قیمت ماهی خشک شده بیشتر افزایش می‌یابد، اما این افزایش فقط 20 تا 30 درصد در هر کیلوگرم خواهد بود.

علاوه بر ماهی سرماری خشک، سوسیس چینی در طول عید تت به عنوان یک محصول "گرم" در نظر گرفته می‌شود. در حال حاضر، بسیاری از مشاغل و مراکز تولید سوسیس در حال افزایش ظرفیت خود برای افزایش تولید سوسیس برای تأمین بازار تت هستند. برخی از مکان‌های تولید سوسیس سنتی دست‌ساز نیز نیروی کار را برای تولید سوسیس طبق سفارش مشتری بسیج می‌کنند.

خانم تران تی نگوک ها، با بیش از 30 سال تجربه در تولید سوسیس‌های سنتی، روزانه ده‌ها کیلوگرم سوسیس آماده به بازار عرضه می‌کند. این سوسیس‌ها در دهکده آن تراچ، بخش آن هیپ، ناحیه چائو تان (سوک ترانگ) تولید می‌شوند.

خانم تران تی نگوک ها، از دهکده آن تراچ، بخش آن هیپ، ناحیه چائو تان (سوک ترانگ) 30 سال تجربه در تهیه سوسیس سنتی دارد. عکس: THUY LIEU

خانم نگوک ها به طور محرمانه گفت: «من سوسیس‌های دست‌ساز درست می‌کنم، بنابراین مشتریان واقعاً دوست دارند آنها را بخرند، زیرا من مواد اولیه را با دقت انتخاب می‌کنم و آنها را با دقت فرآوری می‌کنم، از جمله مرحله تماشای آتش برای خشک کردن سوسیس‌ها، آتش باید گرمای پایداری را تضمین کند تا سوسیس‌ها بسیار خوشمزه و سرشار از طعم باشند. من هر روز سوسیس برای خرده‌فروشی و عمده‌فروشی درست می‌کنم، به طور متوسط، هر ماه بیش از ۶۰۰ کیلوگرم سوسیس آماده به بازار می‌فروشم که قیمت هر کیلوگرم آن ۲۵۰،۰۰۰ دانگ ویتنام است.»

هر ساله در طول سال نو قمری، میزان سوسیس تولید شده تقریباً دو برابر ماه‌های عادی افزایش می‌یابد. برای سال نو قمری پیش رو، من بیش از ۲ تن سوسیس آماده برای عرضه به بازار آماده کرده‌ام و قیمت فروش همچنان ۲۵۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم است، فقط نزدیک عید تت قیمت حدود ۱۰ تا ۲۰ درصد به ازای هر کیلوگرم افزایش می‌یابد.

رفیق بویی بائو کوک - نایب رئیس کمیته مردمی کمون آن هیپ - گفت که در این کمون، دو خانوار ماهی خشک‌شده سرماری برای عرضه به بازار تولید می‌کنند که از این میان، خانوار هوآ تی لان آن، تولیدکننده ماهی خشک‌شده سرماری، محصول ماهی خشک‌شده سرماری دارد که به ۳ ستاره OCOP دست یافته است.

مقدار ماهی خشک‌شده سرماری در روزهای عادی توسط تولیدکنندگان به خوبی به بازار عرضه می‌شود، به خصوص در طول سال نو قمری هر ساله، مقدار ماهی خشک‌شده تولید شده افزایش می‌یابد.

علاوه بر این، این کمون همچنین دارای ده‌ها شرکت و مؤسسه تولید سوسیس در مقیاس بزرگ، کوچک و متوسط، از جمله تولید سوسیس سنتی دست‌ساز است که منبع فراوانی از محصولات سوسیس را برای تأمین بازار داخل و خارج از استان در طول عید تت ایجاد می‌کند و به بازار صادرات نیز خدمات ارائه می‌دهد. اکثر محصولات، بهداشت و ایمنی مواد غذایی خوبی را طبق مقررات بخش حرفه‌ای تضمین می‌کنند.

سال نو قمری فرصتی است برای هر خانواده و هر فرد تا پس از یک سال تلاش و کوشش، فرصتی برای استراحت و دیدار و دید و بازدید از اقوام و دوستان داشته باشد. از این رو، خرید کالاهای ضروری و مواد غذایی برای خود، خانواده و به عنوان هدیه برای اقوام و دوستان بسیار افزایش می‌یابد.

با این حال، برای خرید غذاهای سالم، مصرف‌کنندگان باید محصولاتی با مبدا مشخص، بسته‌بندی چاپ شده با تاریخ تولید و انقضا خریداری کنند. به خصوص هنگام خرید، مردم می‌توانند توجه بیشتری به انتخاب محصولاتی داشته باشند که ستاره OCOP استان Soc Trang را کسب کرده‌اند. زیرا محصولات ستاره OCOP توسط بخش‌های تخصصی از نظر کیفیت ایمنی و بهداشت مواد غذایی ارزیابی و تأیید شده‌اند.

منبع: https://danviet.vn/mot-lang-o-soc-trang-cu-sap-tet-la-khach-goi-chay-may-dat-hang-lien-tuc-kho-ca-lap-xuong-20250115162416506.htm