هنرمند بویی تی سونگ: حفظ و گسترش جوهره غذاهای ویتنامی

برای کسانی که عاشق غذاهای ویتنامی هستند، نام بوی تی سونگ همیشه احترام و تحسین را برمی‌انگیزد. او نه تنها الهام‌بخش آشپزی بااستعدادی است، بلکه سهم بسزایی در حفظ و گسترش ارزش غذاهای سنتی ویتنامی دارد.

در طول بیش از ۴۰ سال تحقیق و تدریس، هنرمند آشپزی، بویی تی سونگ، به طور مداوم در فعالیت‌هایی برای ترویج غذاهای ویتنامی به جهان شرکت کرده و از این طریق جایگاه فرهنگ آشپزی ملی را در نقشه آشپزی بین‌المللی ارتقا داده است. او همچنین نویسنده ۴ کتاب است: فو و سوپ‌ها (ویرایش چهارم)، کتاب ۳ منطقه، گو کونگ - آشپزی تین گیانگ ، رول‌های بهاری ۳ منطقه (با همکاری بویی تی مین توی - همکار در دانشگاه آموزش فنی شهر هوشی مین) . او همچنین یکی از اعضای بنیانگذار انجمن سرآشپزهای حرفه‌ای سایگون و داور بسیاری از برنامه‌ها و مسابقات آشپزی ملی است.

در سال ۲۰۱۷، او در مراسم اهدای جوایز گردشگری به عنوان یکی از سه هنرمند برجسته آشپزی در ویتنام مورد تقدیر قرار گرفت و همچنین عنوان سفیر فرهنگ آشپزی ویتنام را دریافت کرد. دو اثر تحقیقاتی مهم او: غذاهای ویژه سه منطقه و استانداردهای رتبه‌بندی مهارت‌های فنی آشپزی و شیرینی‌پزی ویتنامی، پایه و اساس آموزش دانشگاهی و استانداردسازی معیارها در صنعت آشپزی را بنا نهاده است.

هنرمند بویی تی سونگ در حال آموزش پخت غذا به همراه یک سرآشپز کانادایی در کالج گردشگری و هتلداری سایگونتوریست (HCMC). عکس: NVCC

مرد غربی سه بار در صف ایستاد تا سه کاسه فو بخورد

خانم بویی تی سونگ در طول سال‌ها فعالیت در زمینه‌ی ترویج آشپزی، اغلب غذاهای ساده و آشنایی را انتخاب می‌کند که عصاره‌ی فرهنگ مردم ویتنام را در خود دارند، مانند فو، اسپرینگ رول، بان خئو یا صرفاً یک کاسه سوپ ترش جنوبی. او نه تنها برای دوستانش از کشورهای دیگر غذا می‌پزد تا از آن لذت ببرند، بلکه داستان منشأ این غذا، مردم و سرزمینی که در آن متولد شده را نیز روایت می‌کند.

«شاید هنوز هم فو محبوب‌ترین غذا بین خارجی‌ها باشد. آنها تعجب می‌کنند که یک غذای به ظاهر ساده که فقط از آب گوشت، رشته فرنگی برنج، گوشت گاو و سبزیجات تشکیل شده، چنین طعم ظریف و پیچیده‌ای دارد. یک بار برای شرکت در معرفی غذاهای ویتنامی به سوئد رفتم، با اینکه غذاهای زیادی معرفی شده بود، مردم در صف‌های طولانی منتظر بودند تا از فو لذت ببرند. یک مرد غربی آنجا بود که چهره‌اش را خیلی آشنا دیدم، انگار قبلاً او را جایی دیده بودم، بنابراین وقتی برایش فو درست کردم، پرسیدم: چرا اینقدر برایت آشنا به نظر می‌رسم؟ او لبخند زد و گفت: این سومین کاسه است. معلوم شد که او سه بار برای خوردن سه کاسه فو ویتنامی صف کشیده است! علاوه بر این، اسپرینگ رول‌ها نیز بسیار محبوب هستند، هم خوشمزه و هم سالم، با سبزیجات سبز فراوان و روغن کم. یک مهمان خارجی به من گفت که خوردن اسپرینگ رول مثل این است که کل باغ سبزیجات ویتنامی را در دست داشته باشد.» این را خانم سونگ گفت.

خانم سونگ همچنین مشاور آشپزی بسیاری از رویدادها است. عکس: NVCC

خانم سونگ همچنین به کشورهای زیادی سفر کرده و از غذاهای زیادی لذت برده است و سپس عاشق غذاهای ویتنامی شده است. او می‌گوید: «به نظر من برجسته‌ترین ویژگی غذاهای ویتنامی هماهنگی است. ما همیشه می‌دانیم که چگونه بین یین و یانگ، بین شیرین - ترش - تند - شور - تلخ تعادل برقرار کنیم. هر غذا به یک طعم خاص خیلی وابسته نیست، بلکه با هم ترکیب می‌شود تا حس خوشایندی ایجاد کند. علاوه بر این، غذاهای ویتنامی با فرهنگ جامعه مرتبط هستند: وعده‌های غذایی خانوادگی، شام‌های دورهمی یا عادت «با هم غذا خوردن، با هم شریک شدن». این روح و ویژگی منحصر به فردی است که غذاهای ویتنامی را از جهان متفاوت می‌کند.»

همیشه جوانه‌های چشایی خود را "تمیز" و ظریف نگه دارید

وقتی از هنرمند بویی تی سونگ پرسیده شد «چه چیزی یک غذای خوب را می‌سازد؟»، او پاسخ داد که از نظر او، یک غذای عالی باید همیشه تعادلی بین طعم و بافت داشته باشد.

به گفته او، کیفیت، رنگ و طعم، ۵۰ درصد از موفقیت یک غذا را تشکیل می‌دهند. او تأیید کرد: «از نظر طعم، به خصوص در غذاهای سنتی ویتنامی، یافتن تعادل و پیروی از سیستم مواد اصلی بسیار مهم است.»

جلد کتاب فو و سوپ‌های دیگر. عکس: NVCC

خانم سونگ همیشه تأکید می‌کند که برای سرآشپزها، زبان «ابزاری برای امرار معاش» است. طعم لطیف آن به آنها کمک می‌کند تا به طور دقیق چاشنی بزنند و هماهنگی کاملی برای هر غذا ایجاد کنند. بنابراین، او همیشه به سرآشپزهای جوان توصیه می‌کند که این «سلاح» مهم را حفظ کنند. به گفته او، سرآشپزها به هیچ وجه نباید از الکل و دخانیات استفاده کنند، زیرا این مواد توانایی درک طعم‌ها را کاهش می‌دهند و باعث می‌شوند سرآشپز حساسیت ذاتی خود را از دست بدهد. حفظ طعم «تمیز» و لطیف، راهی است که سرآشپزها از حرفه خود محافظت می‌کنند، در عین حال به غذاهایی که خلق می‌کنند احترام می‌گذارند.

کمتر کسی می‌داند که او کسی است که به دانشجویان سرآشپز خود الهام می‌بخشد و به آنها ایده می‌دهد تا دسرهای منحصر به فردی خلق کنند، دسرهایی که با ترکیب مواد اولیه سنتی که به نظر می‌رسد ربطی به غذاهای شیرین ندارند، مانند بستنی خمیر میگوی ترش گو کنگ و بستنی سس ماهی آن گیانگ لین، تجربه‌ای کاملاً جدید و جالب را برای مشتریان به ارمغان می‌آورند.

منبع: https://thanhnien.vn/nghe-nhan-bui-thi-suong-gin-giu-va-lan-toa-tinh-hoa-am-thuc-viet-18525082320111712.htm