مردم باستان رستوران‌های فست فود داشتند، چه غذاهایی سرو می‌کردند که استخوان بلبل داشته باشد؟

نتایج کاوش‌ها در مایورکا (اسپانیا) نشان می‌دهد که از زمان روم باستان، فروشگاه‌های فست فود وجود داشته‌اند، حتی با رویه‌های سرو «استاندارد».

رومیان باستان اغلب در رستوران‌های فست فود سار سرخ‌شده ارزان می‌خورند - عکس: AFP via Getty

به گزارش ایندیپندنت ، بر اساس تحقیقات یک تیم باستان‌شناسی که در حال بررسی یک گودال زباله باستانی در اسپانیا هستند، رومیان باستان اغلب بلبل سرخ‌شده ارزان‌قیمت را از فست‌فودهای کنار جاده‌ای تهیه می‌کردند.

رستوران فست فودی که بلبل سرخ شده سرو می‌کند

طبق تحقیقات منتشر شده در مجله بین‌المللی باستان‌شناسی استخوان ، این غذاخوری‌ها که پاپینا و تابرنا نامیده می‌شدند، اغلب بلبل سرخ‌شده سرو می‌کردند که زمانی یک غذای لوکس محسوب می‌شد.

محققان استخوان‌های حیواناتی را که در یک چاه توالت در شهر باستانی پولنتیا، مربوط به قرن اول پیش از میلاد تا قرن اول میلادی، یافت شده بود، تجزیه و تحلیل کردند.

در طول این دوره، پولنتیا به سرعت به بندری پر جنب و جوش با یک میدان مرکزی، معابد، گورستان‌ها و بسیاری از رستوران‌های کنار خیابان به نام پاپینا که تنقلات و شراب می‌فروختند، تبدیل شد.

به گفته باستان شناسان، گودال زباله حفر شده، که در یک منطقه تجاری متصل به یک میدان و زنجیره‌ای از فروشگاه‌های مواد غذایی از طریق یک سیستم فاضلاب زیرزمینی قرار دارد، حاوی استخوان‌های پستانداران، ماهی‌ها، خزندگان و پرندگان است - که استخوان‌های بلبل رایج‌ترین آنها است.

پردازش پیشرفته

آنها ۱۶۵ استخوان بلبل کشف کردند که این تصور قدیمی را که این پرنده آوازخوان فقط توسط ثروتمندان مصرف می‌شود، به چالش کشید. این تیم تحقیقاتی گفت: «متون باستانی اغلب بلبل را به عنوان یک غذای لذیذ که در ضیافت‌های مجلل سرو می‌شود و با دقت تهیه می‌شود، توصیف می‌کنند.»

چندین سند باستانی، از جمله اسناد مربوط به نویسنده و طبیعت‌شناس پلینی بزرگ، شیوه پروار کردن بلبل‌ها با انجیر قبل از کباب کردن آنها در سس‌های مختلف را شرح می‌دهند. یافته‌های جدید، بینش بیشتری در مورد نحوه آماده‌سازی و مصرف این پرندگان کوچک ارائه می‌دهد.

این تیم شواهدی یافت که نشان می‌دهد استخوان سینه پرندگان اغلب قبل از سرخ شدن در رستوران‌های فست فود برداشته و صاف می‌شد، در حالی که لاشه پرندگان یافت شده در خانه‌های قدیمی‌تر اغلب دست‌نخورده‌تر بودند.

دانشمندان تجزیه و تحلیل کردند: «برداشتن استخوان سینه و صاف کردن آن، زمان پخت را کوتاه می‌کند و در عین حال آبدار بودن گوشت را حفظ می‌کند، که برای سرو سریع در رستوران‌ها بسیار مناسب است.» «با توجه به عادت آشپزی رومی‌ها که پرندگان کوچک را به جای کباب کردن در روغن سرخ می‌کردند، این احتمال وجود دارد که در پولنتیا، بلبل‌ها نیز همانطور که در دستور العمل‌های باستانی توضیح داده شده است، در ماهیتابه سرخ می‌شدند.»

شواهد جدید نشان می‌دهد که مغازه‌های مواد غذایی رومی ممکن است رویه‌های پخت استانداردی را برای بهینه‌سازی سرو غذا اتخاذ کرده باشند. این تیم نتیجه گرفت: «این یافته نشان می‌دهد که بلبل‌ها، برخلاف باور دیرینه مبنی بر اینکه غذایی مختص اشراف بوده، غذایی رایج در روم شهری بوده‌اند.»

علاوه بر این، فروش فصلی بلبل‌ها نیز نشان می‌دهد که مغازه‌های باستانی از چرخه مهاجرت این پرنده برای افزایش تنوع و ثبات اقتصادی بهره می‌بردند.»

بازگشت به موضوع

سپیده دم

منبع: https://tuoitre.vn/nguoi-co-dai-da-co-quan-thuc-an-nhanh-phuc-vu-mon-gi-ma-co-ca-xuong-chim-hoa-mi-20250618102448712.htm