خطر مسمومیت هنگام خوردن قارچ‌های وحشی بسیار زیاد است.

(LĐ آنلاین) - برخی از انواع قارچ‌هایی که در فصل بارانی در جنگل‌های کاج رشد می‌کنند، مدت‌هاست که غذای جالبی برای مردم محلی بوده‌اند. با این حال، تعداد قارچ‌های خوراکی کم است، در حالی که قارچ‌های سمی غیرقابل خوردن زیادی وجود دارد، بنابراین مردم، به ویژه گردشگران، وقتی به اشتباه از قارچ‌های سمی برای تهیه غذاها استفاده می‌کنند، به راحتی مسموم می‌شوند.

بسیاری از انواع قارچ‌های جنگلی رنگ‌های زیبایی دارند که مردم برای تهیه غذا از آنها استفاده می‌کنند، اما اگر دانش و تجربه کافی برای تشخیص قارچ‌های سمی از قارچ‌های بی‌ضرر نداشته باشند، خطر مسمومیت غذایی در آنها زیاد است.

• از آن به عنوان غذا استفاده نکنید

در اوایل ژوئن ۲۰۲۵، اولین باران‌های فصل باعث شد انواع قارچ‌ها با رنگ‌های چشم‌نواز و اشکال مختلف در زیر سایبان کاج جنگل دا لات و مناطق مجاور رشد کنند. در میان آنها، برخی از انواع قارچ‌های وحشی با طعم‌های خوشمزه می‌توانند برای تهیه غذاهایی استفاده شوند که مدت‌هاست در منوی متخصصان قارچ طبیعی قرار دارند.

برخی از مردم دا لات که اغلب به چیدن قارچ می‌روند، می‌گویند که در فصل بارندگی، قارچ‌ها در زیر سایبان جنگل کاج در دا لات و منطقه تپه کاج در منطقه لاک دونگ رشد می‌کنند و به جمعیت تبدیل می‌شوند، بنابراین افراد زیادی را برای چیدن قارچ جذب می‌کنند. ویژگی مشترک این است که قارچ‌ها تنها پس از ۲-۳ روز بارانی متوالی به راحتی رشد می‌کنند و هر نوع قارچ در مناطق مختلف توزیع می‌شود که بسیار جالب است.

مردم در اولین روزهای فصل بارانی ۲۰۲۵ برای پیدا کردن قارچ به جنگل‌های کاج دا لات می‌روند

آقای نگوین ون هوی، گردشگری از استان دونگ نای، گفت که به دلیل عشق به طبیعت و غذاهای قارچ‌های وحشی، او و دوستانش هر زمان که فرصتی برای رفتن به دا لات پیدا کنند، به پیک‌نیک در جنگل و یادگیری در مورد قارچ‌ها بسیار علاقه‌مند هستند. «از طریق شبکه‌های اجتماعی متوجه شدم افرادی هستند که می‌پذیرند مهمانان را برای تجربه چیدن قارچ در زیر سایبان جنگل کاج ببرند، بنابراین با آنها تماس گرفتم زیرا به «مهارت‌های» مردم محلی اعتماد دارم. در واقع، این یک تجربه بسیار جالب است که کمتر کسی از آن اطلاع دارد.»

به گفته آقای هوی، در طول سفر تجربی اخیرش در ماه مه ۲۰۲۵، او همچنین توسط یک راهنمای باتجربه راهنمایی می‌شد که مقداری قارچ چید تا غذاهایی را برای کل گروه درست در جنگل آماده کند و آن را بسیار خوشمزه یافت .

با این حال، مربی همچنین به آقای هوی توصیه کرد که بدون تجربه از قارچ‌هایی با شکل‌ها و رنگ‌های عجیب و غریب در مقایسه با انواع رایج فروخته شده در بازار به عنوان غذا استفاده نکند، زیرا آنها کاملاً شبیه قارچ‌هایی هستند که در بازار کشت و فروخته می‌شوند، بنابراین به راحتی می‌توان آنها را با هم اشتباه گرفت .

هوی به طور محرمانه گفت: «اگرچه تجربه و لذت بردن از قارچ‌های وحشی بسیار جالب است، من و دوستانم کمی نگران و مضطرب هستیم.»

قارچ‌های تخم‌مرغی توسط مردم در جنگل‌های کاج دا لات برداشت می‌شوند.

• دانش و تجربه لازم برای تشخیص انواع مختلف قارچ

خانم کیو نها فونگ (ساکن بخش ۱۱، شهر دا لات) گفت که هر فصل بارانی، خانواده و دوستانش برای چیدن انواع قارچ با رنگ‌ها و شکل‌های مختلف به جنگل می‌روند. قارچ‌های جنگل طعم لذیذی دارند که می‌توان از آنها برای تهیه غذا استفاده کرد. در میان آنها، قارچ‌های موریانه‌ای شناخته‌شده‌ترین نوع هستند که اغلب در زمین‌های کشاورزی و جنگل‌های کاج رشد می‌کنند. آنها عطر و شکل بسیار متمایزی دارند.

قارچ تخم‌مرغی اغلب در زیر سایبان جنگل با تعداد زیادی سوزن کاج پوسیده و مرطوب توزیع می‌شود. قارچ هاون (به شکل گلوله هاون) اغلب در سایبان جنگل با زمین‌های بایر، سوزن‌های کاج کم ظاهر می‌شود و قارچ جگر گاوی (کلاهک قارچ شکل و رنگ جگر گاو را دارد) اغلب در کنار جوی‌های آب و دامنه تپه‌ها رشد می‌کند. قارچ مرجانی به شکل خوشه مرجانی است...

با این حال، به گفته خانم فوئونگ، برای اینکه بدانید کدام قارچ‌ها خوراکی هستند، برای سلامتی مفیدند و کدام‌ها نیستند، کسانی که قارچ می‌چینند اغلب سال‌ها تجربه دارند و دانش خود را در مورد شناسایی قارچ‌هایی که در محیط طبیعی رشد می‌کنند از اقوام و آشنایانی که از آنها استفاده کرده‌اند، به اشتراک گذاشته‌اند. مطلقاً بدون دانش و تجربه از قارچ‌های وحشی استفاده نکنید زیرا می‌توانند به راحتی منجر به مسمومیت شوند و زندگی شما را به خطر بیندازند.

دکتر بین نگوین، قارچ‌شناس ، دانشجویان دانشکده زیست‌شناسی دانشگاه دالات را راهنمایی می‌کند تا ویژگی‌های قارچ‌های سمی و غیرسمی جنگل‌های کاج در دالات را تشخیص دهند.

• بسیاری از انواع قارچ‌های سمی شبیه قارچ‌هایی هستند که مردم معمولاً برای خوردن برمی‌دارند

دکتر ترونگ بین نگوین، قارچ‌شناس - دانشکده زیست‌شناسی، دانشگاه دالات، اظهار داشت که برخی اسناد تحقیقاتی نشان می‌دهد که حدود ۳۰۰ گونه قارچ همزیست در جنگل‌های کاج دالات و مناطق مجاور وجود دارد . نکته قابل توجه این است که بسیاری از گونه‌های قارچ حاوی سمومی هستند که در صورت مصرف خطرناک هستند .

دکتر ترونگ بین نگوین گفت که ماه مه گذشته، در شبکه‌های اجتماعی، موردی از انتشار اطلاعاتی در مورد بردن گردشگران به جنگل برای تجربه چیدن قارچ و فرآوری قارچ برای خوردن، منتشر شد. نکته خاص این است که این شخص ادعا کرده است که قارچ‌های تونگ نونگ به ارزش ۱۸ میلیون دانگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم پیدا کرده و آنها را برای تهیه غذا برای گردشگران چیده است. با این حال، این می‌تواند یک گونه قارچ از جنس آمانیتا باشد، سرده‌ای از قارچ‌ها که شامل گونه‌های زیادی حاوی سموم خطرناک است.

دکتر ترونگ بین نگوین هشدار داد: «ظاهر قارچی که در شبکه‌های اجتماعی به اشتراک گذاشتید، تونگ نونگ است و بدن، کلاهک و ساقه آن شبیه قارچ معروف تونگ نونگ (تریکولوما ماتسوتاکه) موجود در بازار است. اگر با دقت مشاهده، کالبدشکافی یا تحقیق نکنید، شناسایی آن دشوار خواهد بود.»

قارچ‌های سمی و غیرسمی نه تنها از نظر ظاهری مشابه هستند، بلکه بسیاری از گونه‌های قارچ متعلق به جنس آمانیتا حاوی سمومی هستند که در صورت مصرف توسط انسان، زندگی را تهدید می‌کنند. به گفته دکتر ترونگ بین نگوین، در جنگل‌های کاج دا لات، در حال حاضر بیش از ۵۰ گونه از جنس آمانیتا وجود دارد؛ در میان آنها، بسیاری از گونه‌ها شکلی شبیه به قارچ تخم مرغ و قارچ تخم طاووسی دارند که مردم آنها را برای مصرف انتخاب می‌کنند.

دکتر ترونگ بین نگوین، قارچ‌شناس - دانشکده زیست‌شناسی، دانشگاه دالات، به قارچی با سموم خطرناک اشاره کرد که در جنگل‌های کاج دالات رایج است، اما در نگاه اول، کاملاً شبیه برخی از انواع قارچ‌هایی است که در بازار کشت و فروخته می‌شوند.

به همین ترتیب، جنگل کاج در دا لات نوعی قارچ دارد که کاملاً شبیه قارچ‌های موریانه است و به راحتی می‌توان آنها را با هم اشتباه گرفت. دکتر ترونگ بین نگوین گفت: «از نظر ساقه، رنگ و کلاهک، این قارچ سمی شبیه قارچ موریانه است که مردم اغلب برای تهیه غذا به دنبال آن هستند. برای تشخیص قارچ‌های خطرناک از قارچ‌های موریانه، لازم است تا پایه آن را حفر کنید. در حالی که قارچ‌های موریانه پایه‌های بلندی دارند، قارچ‌های سمی این‌طور نیستند.»

بنابراین، دکتر ترونگ بین نگوین برای تشخیص قارچ‌های غیرسمی که می‌توان از آنها برای تهیه غذا استفاده کرد و قارچ‌هایی که حاوی سموم خطرناک هستند، توصیه می‌کند که در صورت نداشتن دانش یا تجربه، از قارچ‌های چیده شده برای تهیه غذا استفاده نکنید. اشتباه در شکل برخی قارچ‌ها کاملاً امکان‌پذیر است و در صورت استفاده، خطر مسمومیت غذایی را به همراه دارد.

یک قارچ یتیم غول پیکر در یک جنگل کاج پیدا شد.

• اگر علائم مسمومیت با قارچ را دارید، برای درمان خانگی خود دارو نخرید.

اداره بهداشت استان لام دونگ اخیراً اطلاعات و انتشار دانش در مورد پیشگیری و کنترل مسمومیت با قارچ را در بین خانوارها افزایش داده است تا همه مردم استان مطلقاً قارچ‌های وحشی یا قارچ‌های عجیب و غریب را در طبیعت جمع‌آوری، فرآوری یا مصرف نکنند، زیرا شباهت‌های زیادی بین قارچ‌های سمی و قارچ‌های خوراکی وجود دارد، بنابراین تشخیص آنها آسان نیست و ممکن است قارچ‌های سمی در بین قارچ‌های خوراکی وجود داشته باشد.

دکتر متخصص کائو تی هونگ مای - بخش بیماری‌های عفونی، بیمارستان عمومی لام دونگ - گفت: در مواردی که علائم مسمومیت مشکوک پس از خوردن قارچ وجود دارد، بهتر است خانواده بیمار را برای درمان اورژانسی به موقع به یک مرکز درمانی یا نزدیکترین مرکز درمانی منتقل کنند و از خرید دارو در خانه برای مصرف خودداری کنند، زیرا خطر بدتر شدن و پیشرفت به نارسایی چند عضو اغلب بسیار سریع است.

طبق اعلام بیمارستان عمومی لام دونگ، از ابتدای سال ۲۰۲۵ تاکنون، این بیمارستان در مجموع ۱۴ نفر را که علائم مسمومیت ناشی از خوردن قارچ‌های وحشی را نشان می‌دادند، پذیرش کرده است. در میان آنها، یک گردشگر و ۱۳ نفر از مردم محلی وجود دارند. نکته قابل توجه این است که از این ۱۴ بیمار، ۸ نفر از ۲ خانواده هستند.

قارچ کلاهک دنده‌ای قهوه‌ای-خاکستری حاوی سمومی است که به راحتی با قارچ‌های خوراکی موریانه اشتباه گرفته می‌شوند.

موارد زیادی از مسمومیت به دلیل خوردن نوع نامناسب قارچ وجود داشته است

در سال‌های اخیر در استان لام دونگ، ده‌ها مورد مسمومیت افراد با خوردن قارچ‌های وحشی حاوی سموم گزارش شده است.

یک حادثه مسمومیت با قارچ معمولی در 29 مه 2023 رخ داد، زمانی که مقامات محلی ثبت کردند که 15 نفر از 8 خانواده در کمون سون دین، منطقه دی لین، به دلیل خوردن نوعی قارچ سمی که در جنگل چیده شده بود، مسموم شده و مجبور به بستری شدن در بیمارستان شدند. این نوع قارچ از نظر شکل و اندازه بسیار شبیه به نوع قارچ موریانه است که یک خانواده برای چیدن و توزیع آن بین 7 خانواده دیگر در روستا به جنگل رفته بودند.

پس از خوردن غذا به مدت 30 دقیقه، همه بیماران علائم گرفتگی قفسه سینه، استفراغ، اسهال، حالت تهوع، استفراغ و تشنج را داشتند. بیماران با اختلالات گوارشی مشکوک به مسمومیت ناشی از سم قارچ وحشی (نوعی قارچ قهوه‌ای-خاکستری دنده‌دار) تشخیص داده شدند.

منبع: https://baolamdong.vn/xa-hoi/202506/nguy-co-ngo-doc-rat-cao-khi-cac-loai-an-nam-rung-5c513de/