غذاهایی که نمک زیادی دارند اما طعم شوری ندارند، باعث می‌شوند که ما حفاظ خود را از دست بدهیم.

بی‌نمک بودن به معنای کم‌نمک بودن آن نیست. بسیاری از غذاهای آشنا باعث می‌شوند که ما هر روز بدون اینکه بدانیم، بیش از حد نمک مصرف کنیم و خطر بیماری‌های قلبی عروقی و فشار خون را افزایش دهیم.

همه غذاهای شور، نمک زیادی ندارند - و برعکس، غذاهایی وجود دارند که به نظر "خوشمزه و بی‌ضرر" می‌رسند، اما باعث می‌شوند ما بدون اینکه حتی خودمان بدانیم، نمک بسیار بیشتری از میزان مجاز روزانه مصرف کنیم.

«شور نبودن» به معنای «کم نمک بودن» نیست

در ذهن بسیاری از مردم، فقط غذاهایی که طعم شور مشخصی دارند باید هنگام کنترل نمک در نظر گرفته شوند. با این حال، علم تغذیه مدرن نشان می‌دهد که بسیاری از غذاها حاوی مقادیر زیادی سدیم (نمک) هستند اما طعم شور مشخصی ندارند - و این باعث می‌شود مصرف‌کنندگان به راحتی غافلگیر شوند و به طور تصادفی بیش از حد مصرف کنند.

سازمان بهداشت جهانی (WHO) توصیه می‌کند که بزرگسالان فقط باید کمتر از ۵ گرم نمک در روز، معادل حدود ۲۰۰۰ میلی‌گرم سدیم، مصرف کنند تا خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی، فشار خون و کلیوی کاهش یابد. در همین حال، طبق بررسی ملی وزارت بهداشت در مورد عوامل خطر بیماری‌های غیرواگیر در سال ۲۰۲۱، مردم ویتنام تقریباً دو برابر این میزان نمک مصرف می‌کنند.

خوردن بیش از حد نمک، به خصوص در شرایطی که غذاهای فرآوری شده به طور فزاینده‌ای محبوب می‌شوند، به طور خاموش بسیاری از افراد را به بیماری‌های خطرناک نزدیک‌تر می‌کند.

غذاهایی که نمک زیادی دارند اما شوری آنها کم است

ترکیب نمک شامل سدیم و کلرید (NaCl) است که در آن سدیم ماده اصلی ایجاد کننده طعم شور نمک است و سدیم همچنین مقصر است که در صورت مصرف بیش از حد نمک باعث فشار خون بالا می‌شود.

طبق تصور رایج، غذاهایی که نمک زیادی دارند اغلب طعم شوری دارند، با این حال، غذاهای زیادی وجود دارند که حاوی نمک زیادی هستند اما به راحتی از طریق چشایی قابل تشخیص نیستند، مانند موارد زیر:

۱. پنیر و شیر فرآوری شده

پنیر حاوی مقدار زیادی نمک است.

پنیر با وجود اینکه غنی و خوشمزه است، می‌تواند منبع پنهانی از نمک باشد. در ۱۵ گرم پنیر معمولی، مقدار سدیم می‌تواند به ۱۶۵ میلی‌گرم برسد که معادل ۰.۴۱ گرم نمک است - مقدار کمی نیست که با بسیاری از غذاهای دیگر خورده شود.

۲. نان و شیرینی

تعجب خواهید کرد اگر بدانید نان ساندویچی - یک غذای صبحانه آشنا - می‌تواند تا ۲۷۶ میلی‌گرم سدیم در هر ۱۰۰ گرم داشته باشد که معادل ۰.۷ گرم نمک است. اگرچه طعم شوری ندارد، اما همچنان برای ایجاد بافت، افزایش انعطاف‌پذیری و افزایش زمان نگهداری به آن نمک اضافه می‌شود.

۳. غلات صبحانه

غلات صبحانه نیز حاوی نمک پنهان هستند.

بسیاری از غلات تجاری که اغلب «سالم» در نظر گرفته می‌شوند، حاوی نمک افزوده برای کاهش طعم تلخ و افزایش شیرینی هستند. این مقدار می‌تواند تا ۱۵٪ از میزان توصیه شده روزانه نمک را، بسته به برند، تشکیل دهد.

۴. سس‌ها و ادویه‌های آماده

فقط ۱۰۰ گرم سس گوجه فرنگی می‌تواند حاوی ۹۰۷ میلی‌گرم سدیم باشد که معادل ۲.۳ گرم نمک است. ما اغلب از چاشنی‌هایی مانند سس مایونز، سس سالاد و... به مقدار کم استفاده می‌کنیم، اما وقتی چندین بار در روز استفاده می‌شود، نمک زیادی در آن جمع می‌شود.

۵. ژامبون، گوشت سرد، سوسیس

برش‌های سرد.

نمک معمولاً در محصولات گوشتی فرآوری شده برای حفظ و بهبود طعم استفاده می‌شود. به عنوان مثال، ۸۰ گرم سوسیس خوک حاوی ۷۷۵ میلی‌گرم سدیم است که معادل ۱.۹۴ گرم نمک است - تقریباً ۴۰٪ از حد مجاز نمک روزانه.

۶. نودل فوری

نودل فوری «قهرمان» نمک در غذاهای فرآوری شده است. یک بسته ۱۰۰ گرمی نودل می‌تواند حاوی ۲۵۹۳ میلی‌گرم سدیم باشد - معادل ۶.۴ گرم نمک، که بسیار بیشتر از میزان توصیه‌شده مصرف روزانه است.

۷. انواع کیک، تنقلات و چیپس

همه تنقلات شور نیستند، اما نمک همچنان به عنوان طعم‌دهنده و نگهدارنده در آنها وجود دارد. یک بسته کوچک چیپس سیب‌زمینی می‌تواند حاوی ۱۷۰ میلی‌گرم سدیم یا ۰.۴۳ گرم نمک باشد.

سیب زمینی سرخ کرده.

چگونه نمک "پنهان" را در وعده‌های غذایی محدود کنیم؟

غذاهای تازه و فرآوری نشده را انتخاب کنید

اولویت دادن به سبزیجات، گوشت و ماهی تازه، غلات کامل... و تهیه آنها در خانه به شما کمک می‌کند تا میزان نمک اضافه شده را کنترل کنید.

کاهش مصرف ادویه‌های شور

استفاده از سس ماهی، نمک، پودر چاشنی و سس سویای صنعتی را در آشپزی محدود کنید. در عوض، از گیاهان معطر، لیمو، زنجبیل، پیاز، سیر و غیره برای ایجاد طعم‌های طبیعی استفاده کنید.

خوردن غذاهای بی‌مزه را تمرین کنید

برای کودکان، توصیه می‌شود از همان ابتدای از شیر گرفتن، عادت به خوردن غذاهای بی‌مزه داشته باشند. به غذای کودکان زیر ۱ سال نمک اضافه نکنید و مصرف غذاهای فرآوری شده را برای کودکان خردسال محدود کنید.

برچسب‌های مواد غذایی را با دقت بخوانید

به میزان سدیم روی بسته‌بندی توجه کنید. محصولاتی را انتخاب کنید که برچسب «کم سدیم»، «نمک کاهش‌یافته» یا با کمتر از ۱۲۰ میلی‌گرم سدیم در هر ۱۰۰ گرم - که «کم‌نمک» در نظر گرفته می‌شوند - داشته باشند.

vietnamplus.vn

منبع: https://baolaocai.vn/nhung-thuc-pham-nhieu-muoi-nhung-khong-ro-vi-man-khien-chung-ta-mat-canh-giac-post649975.html