نیم قرن است که در پیاده‌روهای شهر هوشی مین، دکه فرنی فروشی شبانه از اواخر شب تا سپیده دم مملو از مشتری است.

اگرچه این دکه سنتی فرنی و رشته‌فرنگی در شهر هوشی مین فقط به طور موقت در گوشه‌ای از پیاده‌رو قرار دارد، اما بیش از نیم قرن است که وجود دارد و همیشه از نیمه‌شب تا سپیده دم مملو از مشتری است.

خانواده آقای ثانگ برای خوردن یک میان وعده آخر شب به مغازه فرنی و رشته فرنگی در گوشه خیابان‌های له لوی و فان بوی چائو رفتند. عکس: ها نگوین

مغازه فرنی فروشی با قدمت بیش از نیم قرن

شب، پس از گشت و گذار در بازار بن تان (بخش بن تان، HCMC)، آقای تانگ (35 ساله) و همسر و دو فرزندش برای صرف یک میان وعده آخر شب، در گوشه خیابان له لوی - فان بوی چائو، کنار یک مغازه فرنی و رشته فرنگی توقف کردند.

دو توریست اهل کره او را دنبال می‌کردند. پس از بحث، هر دو تصمیم گرفتند فرنی را برای لذت بردن انتخاب کنند.

مشتری خارجی (با لباس مشکی، سمت چپ) چون ویتنامی بلد نیست، به غذاهایی که می‌خواهد امتحان کند اشاره می‌کند. عکس: ها نگوین

این مکان که رستوران نامیده می‌شود، فقط غرفه‌های فرنی و رشته‌فرنگی با دو دیگ بزرگ، یک سینی روده خوک و چند میز پلاستیکی کوچک که در پیاده‌رو قرار گرفته‌اند، دارد. با این حال، این غرفه فرنی بیش از نیم قرن قدمت دارد، به خاطر طعم خوشمزه‌اش مشهور است و بسیاری از مشتریان برای صرف غذا به آنجا رفته‌اند.

خانم نگوین تی تو هونگ (۶۸ ساله، صاحب غرفه فرنی) گفت که غرفه فرنی از زمان مادربزرگش وجود داشته است. مادربزرگش از دوره استعمار فرانسه فرنی می‌فروخته است.

وقتی خانم هونگ کوچک بود، دنبال مادربزرگش می‌رفت تا فرنی و رشته برنج بفروشد. بعدها، وقتی مادربزرگش فوت کرد، مادر خانم هونگ دکه فرنی فروشی شبانه را به دست گرفت.

خانم هونگ در کودکی، مادرش را برای فروش فرنی دنبال می‌کرد. وقتی به نوجوانی رسید، کارش را گسترش داد و غرفه فرنی، رشته فرنگی و نودل خودش را باز کرد و آن را در آن سوی خیابان، روبروی محل فعلی‌اش، می‌فروخت.

خانم هوئونگ مدیریت غرفه فرنی و نودل آخر شب را که از زمان مادربزرگش وجود داشته، بر عهده گرفت. عکس: ها نگوین

خانم هونگ پس از فوت مادرش، دکه فرنی‌فروشی خود و مادرش را با هم ادغام کرد و سپس در مکان فعلی به فروش محصولات پرداخت. او گفت: «دکه فرنی‌فروشی خانوادگی به سنت خانوادگی حفظ شده و از مادر به دختر منتقل شده است. من نسل سوم هستم. تاکنون، این دکه فرنی‌فروشی بیش از ۵۰ سال است که وجود دارد.»

قبلاً مادربزرگم از ساعت ۷ عصر تا دیروقت فرنی می‌فروخت. بعداً، مادرم هم طبق برنامه‌اش می‌فروخت. من آن طرف خیابان می‌فروشم، اما دیرتر، معمولاً فقط از ساعت ۱ بامداد تا ۴ صبح.

بعد از فوت مادرم، من شروع به فروش در بازه زمانی قدیمی او، از ساعت ۷ عصر تا حدود ساعت ۳ صبح روز بعد، کردم. من آنقدر در این بازه زمانی فروش داشته‌ام که به آن عادت کرده‌ام. مشتریان نیز به این بازه زمانی عادت کرده‌اند. بنابراین، حتی با اینکه ما آخر شب می‌فروشیم، هنوز هم مشتریان خاص خودمان را داریم.

کله خوک غذای مورد علاقه بسیاری از مردم است. عکس: ها نگوین

خانم هونگ فرنی و سوپ رشته فرنگی را در دو قابلمه با شکل غیرمعمول می‌پزد. او آنها را قابلمه‌های کدو می‌نامد. این قابلمه‌ها کف پهن و بالای گردی دارند. این شکل قابلمه‌ها به پخت بهتر غذا و همچنین حفظ بهتر گرما کمک می‌کند.

یک کاسه فرنی در غرفه فرنی خانم هوئونگ شامل روده خوک، زبان، قلب، گوش خوک، خون و سوسیس سرخ شده است. سوسیس سرخ شده محبوب ترین غذای جانبی است.

این غذا توسط خانم هوئونگ از مواد مخصوصی پر شده و سپس تا زمانی که معطر شود سرخ می‌شود. تمام امعا و احشاء توسط او به طور تمیز آماده می‌شوند، بنابراین هنگام خوردن، هیچ بوی عجیبی وجود ندارد.

محل دفن بسیاری از افراد مشهور

این رستوران علاوه بر کانگی، انواع سوپ رشته فرنگی مانند سوپ رشته فرنگی با کله پاچه، سوپ رشته فرنگی با مرغ، سوپ رشته فرنگی دنده ... دارد.

رشته فرنگی اینجا نرم است و جویدنی نیست. آبگوشت از استخوان و گوشت مرغ درست می‌شود، بنابراین شیرین و کم چرب است. بسته به سلیقه‌تان، می‌توانید رشته فرنگی را با گوشت خوک یا قلوه مرغ میل کنید.

به گفته خانم هونگ، هر چه دیرتر شود، مشتریان بیشتری فرنی می‌خورند. او هر شب حدود ۲ کیلوگرم برنج را در یک قابلمه بزرگ به اندازه کدو می‌پزد.

خانم هونگ فرنی را به روش سنتی می‌پزد. اگر برنج چسبنده باشد، مقدار زیادی نشاسته اضافه می‌کند. قبل از پختن آن به صورت فرنی، معمولاً باید برنج را برشته کند.

هر چه شب دیرتر شود، دکه فرنی فروشی خانم هونگ مشتری بیشتری دارد. عکس: ها نگوین

اگر برنج نشاسته کمی داشته باشد، او آن را مستقیماً و بدون مرحله برشته کردن، به فرنی تبدیل می‌کند. فرنی آماده شده در یک قابلمه کدو شکل که روی اجاق زغالی قرار دارد و دود معطری از آن ساطع می‌شود، گرم نگه داشته می‌شود.

خانم هونگ برای اینکه یک قابلمه فرنی و سوپ رشته فرنگی خوشمزه و باکیفیت داشته باشد، بلافاصله پس از تمیز کردن مغازه برای خرید مواد اولیه به بازار می‌رود. او گفت: «حدود ساعت ۲ تا ۳ بامداد، فروش را متوقف می‌کنیم. در این زمان، پسرم به تمیز کردن غرفه فرنی می‌پردازد، در حالی که من از فرصت استفاده می‌کنم و به بازار و کشتارگاه می‌روم تا روده‌های تازه و خوشمزه تهیه کنم.»

بعد از خوردن روده خوک و مرغ، بارها آنها را تمیز و آماده می‌کنم تا مطمئن شوم که مواد اولیه قبل از تبدیل به غذا تمیز و بهداشتی هستند. تنها پس از اتمام این مراحل می‌توانم استراحت کنم.

مغازه فرنی خانم هونگ که عصرها از ساعت ۷ عصر تا ۳ بامداد باز است، نه تنها محل توقف کارگرانی است که کارشان را آخر شب تمام می‌کنند، بلکه محل مورد علاقه‌ی شب‌زنده‌داران، هنرمندان و افراد مشهور برای صرف میان وعده در آخر شب نیز هست.

یکی از آنها کمدین تران تان و مجری برنامه هاری وون است. هر دوی آنها اغلب برای تجربه و تعریف و تمجیدهای بی پایان به مغازه فرنی فروشی خانم هونگ می آیند.

تصویر هنرمندانی مانند تران تان و هاری وون که برای تجربه غرفه فرنی خانم هونگ می‌آیند.

خانم هونگ به طور محرمانه گفت: «در گذشته، زمانی که هنوز بازار شبانه اینجا وجود داشت، غرفه فرنی من از زمان باز شدن تا ساعت ۲-۳ بامداد مملو از مشتری بود. علاوه بر کارگران، افرادی که تا دیروقت بیرون می‌رفتند، گردشگران خارجی، برخی از خوانندگان و هنرمندان نیز برای صرف غذا به غرفه فرنی من می‌آمدند.»

با این حال، خاطره‌ای که بیشتر به یاد دارم مربوط به یک مشتری گذری است. وقتی به رستوران آمد، فقط یک غذا سفارش داد: سوسیس برای خوردن با فرنی داغ.

او مرتب سوسیس بیشتری سفارش می‌داد. بالاخره خودش به تنهایی یک رشته سوسیس کامل خورد. وقتی موقع پرداخت صورتحساب شد، به او گفتم قیمت فرنی ۸۰ هزار دونگ است. او عصبانی شد و شروع کرد به فحش دادن و گفت که خیلی گران گرفته‌ام.

خانم هونگ گفت که کسب و کارش مانند خدمت به صد خانواده است و همیشه سعی می‌کند همه مشتریانش را راضی نگه دارد. عکس: ها نگوین

با وجود توضیحات من، او موافقت نکرد و مرا به دلیل کلاهبرداری از مشتریان به مقامات گزارش داد. خوشبختانه، مشتریان حاضر در رستوران آن روز برای شهادت حاضر شدند، بنابراین نام من تبرئه شد.

بعد از آن مدت، دیگر هرگز آن مشتری را ندیدم. در عوض، با مشتریان زیادی آشنا شدم که خارجی، ویتنامی‌های مقیم خارج و افراد مشهور بودند.

هر بار که به خانه برمی‌گردند یا به شهر هوشی مین سفر می‌کنند، برای خوردن فرنی شبانه من می‌آیند. چیزی که من را خوشحال و مفتخر می‌کند این است که دیگر کسی از کیفیت غذای من شکایت نمی‌کند.

منبع: https://vietnamnet.vn/nua-the-ky-bam-via-he-tphcm-ganh-chao-dem-dong-khach-tu-khuya-den-rang-sang-2426207.html