در میان سبزیجات بی‌شماری که در مناطق روستایی ویتنام یافت می‌شوند، پیازچه با ظاهر ساده و طعم شیرین خاص خود، متمایز است. برای مردم غرب، این سبزی نه تنها بخشی از وعده غذایی سرشار از طعم سرزمین مادری‌شان است، بلکه هدیه‌ای از طبیعت است که ارزش اقتصادی و سلامتی به ارمغان می‌آورد.
در هر فصل سیلاب از ژوئن تا آگوست تقویم قمری، مردم غرب مشتاقانه منتظر ظهور پیازچه آبی هستند. این سبزی بدون نیاز به مراقبت دقیق، به خودی خود از مزارع سیلابی رشد می‌کند و برگ‌های بلند، سبز و نرمی مانند روبان‌های ابریشمی دارد.
پیازچه آبی برگ‌های بلند، صاف و سبز رنگی دارد که نرم، اسفنجی و ترد هستند. وقتی خورده می‌شوند، طعم شیرینی دارند که خوردن آنها بسیار آسان است.
به گفته کشاورزان پیازچه در آن گیانگ ، پیازچه گیاهی است که به طور طبیعی و بدون نیاز به کاشت یا کوددهی رشد می‌کند، با این حال هر ساله در مزارع پربار رشد می‌کند. چیدن آن آسان است، فروش آن آسان است، قیمت آن نیز بسیار مناسب است و مردم آن را دوست دارند زیرا طعم شیرینی دارد.
چیدن این سبزی بسیار ساده است اما به مهارت خاصی نیاز دارد، با رفتن به مزرعه، گرفتن آرام ریشه‌های پیازچه، تکان دادن آرام آنها برای کنار زدن خاک و سپس بیرون کشیدن آرام آنها. سپس دسته‌های تازه سبزیجات شسته، بسته شده و به بازار عرضه می‌شوند.
این نوع پیازچه آبی نه تنها در محیط‌های آب شیرین قابلیت رشد و نمو دارد، بلکه در محیط‌های آبی آلوده به زاج نیز این گیاه همچنان می‌تواند به طور طبیعی رشد کند.
نحوه پرورش و مراقبت از پیازچه
نه تنها پیازچه‌های آبی، بلکه پیازچه‌های سنتی که در خاک کشت می‌شوند نیز بسیار محبوب هستند، به خصوص در حومه ویتنام. پیازچه‌ها به راحتی رشد می‌کنند و اغلب در خاک مرطوب با نور زیاد رشد می‌کنند.
پیازچه‌هایی که روی زمین رشد می‌کنند، فقط باید شل شوند و به اندازه کافی مرطوب نگه داشته شوند تا به سرعت رشد کنند. برگ‌ها پس از چیده شدن دوباره رشد می‌کنند و می‌توان چندین بار در ماه آنها را برداشت کرد. پیازچه‌های آبی حتی خاص‌تر هستند زیرا نسبت به محیط زیست حساس نیستند. حتی در مناطقی با آب آلوده به آلوم، این سبزی همچنان سبز و شکوفا می‌شود و سرزندگی قوی خود را ثابت می‌کند.
پیازچه آبی - مردم اغلب آن را هدیه‌ای از بهشت می‌نامند زیرا این سبزی نوعی سبزی است که به طور طبیعی و بدون نیاز به کاشت رشد می‌کند. علاوه بر این، ارزش اقتصادی پیازچه آبی بسیار بالا است و همچنین بسیار خوشمزه است. عکس: ایستگاه رادیو و تلویزیون استانی لانگ آن
غذاهای خوشمزه از پیازچه
پیازچه نه تنها یک ادویه آشنا است، بلکه این سبزی ماده اصلی بسیاری از غذاهای روستایی نیز هست. تنها با چند پیازچه سبز، می‌توانید غذاهایی درست کنید که دل مردم را به تپش می‌اندازد.
روش‌های زیادی برای تهیه پیازچه وجود دارد، اما برای مردم غرب، ساده‌ترین روش، جوشاندن آنها و فرو بردنشان در سس ماهی است. وای، شیرینی پیازچه مخلوط با سس ماهی شور و تند، هرگز پس از خوردن آن فراموش نخواهد شد!
پیازچه با سس ماهی. عکس: BHX
غذای دیگری که نمی‌توان از آن گذشت، ماهی سوف پخته شده است که با پیازچه آبدار سرو می‌شود. آب ماهی غلیظ و پر از ادویه‌های تند است و آن را به سس ایده‌آلی برای پیازچه آب‌پز تبدیل می‌کند. در روزهای سرد بارانی، این غذا با یک کاسه برنج سفید داغ، تمام خانواده را دور هم جمع می‌کند و گرم می‌کند.
علاوه بر این، از پیازچه برای سرخ کردن با روده کوچک، پختن سوپ با گوشت چرخ‌کرده یا به عنوان یکی از مواد تشکیل‌دهنده بان خئو یا بان خوت نیز استفاده می‌شود. فرقی نمی‌کند در چه غذایی استفاده شود، این سبزی طعم بسیار خوشمزه و منحصر به فردی به آن می‌دهد.
پیازچه سرو شده با ماهی سوف. عکس: BHX
پیازچه نه تنها یک غذای روستایی است، بلکه منبع درآمد پایداری برای مردم غرب نیز محسوب می‌شود. در طول فصل سیل، پیازچه اغلب بسته به تازگی و تقاضای بازار، به قیمت 30،000 تا 50،000 دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم فروخته می‌شود.
فروش این سبزی آسان است، تقریباً هر کسی که به بازار می‌رود، برای خرید یک دسته از آن سری می‌زند. پیازچه‌ها تازه، سبز، شیرین و خوش طعم هستند و قیمتشان خیلی بالا نیست، بنابراین هر روز این یکی از اولین سبزیجاتی است که تمام می‌شود.
موارد استفاده پیازچه
پیازچه نه تنها خوشمزه است، بلکه به عنوان یک داروی ارزشمند در طب سنتی نیز شناخته می‌شود. به گفته پزشک نگوین ون تام، از موسسه طب سنتی ویتنام، پیازچه گرم، تند و شیرین است و فواید زیادی برای سلامتی دارد. به گفته این پزشک، پیازچه به تسکین سرماخوردگی، کاهش خلط، کاهش سرفه، تقویت دستگاه گوارش و افزایش مقاومت بدن کمک می‌کند. افرادی که سرفه مزمن دارند، اگر پیازچه را با عسل یا زنجبیل ترکیب کنند، نتایج واضحی خواهند دید.
علاوه بر این، تحقیقات مدرن نیز نشان می‌دهد که پیازچه حاوی آنتی‌اکسیدان‌ها، ویتامین C و فیبر زیادی است. این مواد نه تنها برای قلب مفید هستند، بلکه به بهبود سیستم گوارش، کاهش خطر بیماری‌های التهابی و جلوگیری از یبوست نیز کمک می‌کنند.
پیازچه، از حومه غرب تا میز شام خانواده، نمادی از سادگی، آشنایی و منحصر به فرد بودن است. طعم این سبزی نه تنها وعده غذایی را غنی می‌کند، بلکه ارزش غذایی و سلامتی بالایی نیز به همراه دارد.
منبع: https://danviet.vn/o-mien-tay-co-loai-rau-gia-re-van-nguoi-me-duoc-menh-danh-la-tinh-hoa-cua-dong-que-voi-cong-dung-than-ky-20250127221626256.htm
نظر (0)