فو قرمز «معلق در باد» که با ظرافت خاصی در ها گیانگ تهیه می‌شود، با مرغ تپه‌ای شیرین و معطر سرو می‌شود.

فو قرمز «خشک‌شده در باد» یکی از غذاهای مخصوص منطقه شین مان (غرب استان ها گیانگ ) است که نه تنها از نامش چشمگیر است، بلکه از نظر ظاهر و طعم نیز جذاب است و باعث می‌شود هر کسی که یک بار آن را خورده، فراموش کردنش برایش سخت باشد.

آقای فام فونگ با (۴۰ ساله) - صاحب رستوران فو شین من در خیابان نگوین ترای، شهر ها گیانگ - گفت دلیل اینکه این غذا چنین نام جالبی دارد، استفاده از مواد اولیه منحصر به فرد در ترکیب با یک فرآیند فرآوری پیچیده است.

فو قرمز شین من یکی از غذاهای مخصوص معروف ها گیانگ است.

به گفته آقای با، بارزترین ویژگی فو قرمز شین من، رشته فرنگی فو است. رشته فرنگی فو اینجا از برنج قرمز (که به برنج خون اژدها نیز معروف است) و برنج سفید که توسط مردم محلی کشت می‌شود، دست‌ساز است، بنابراین رنگ و طعم خاص خود را دارد.

برنج به مقدار مناسب مخلوط می‌شود که می‌توان آن را به طور انعطاف‌پذیر تغییر داد تا رنگ رشته‌های فون به دلخواه تیره‌تر یا روشن‌تر شود، اما نسبت آن نباید از ۱:۵ (۱ قسمت برنج قرمز، ۵ قسمت برنج سفید) بیشتر شود. پس از خیساندن برنج به مدت حدود ۵ ساعت، آن را آسیاب کرده و فیلتر می‌کنند تا آرد لازم برای پوشش آن به دست آید.

برنج به نسبت مناسب مخلوط می‌شود و رشته فرنگی فو نرم و جویدنی با رنگ قرمز مشخص ایجاد می‌کند.

کیک کاملاً با دست روکش شده و سپس آویزان می‌شود.

«بعد از آزمایش‌های فراوان، متوجه شدم که برنج قرمز و برنج سفید که به نسبت ۱:۷ (۱ قسمت برنج قرمز، ۷ قسمت برنج سفید) مخلوط شوند، بهترین کیفیت نودل فو را تولید می‌کنند. اگر برنج قرمز زیادی اضافه کنید، نودل سفت خواهد شد.»

آقای با گفت: «پس از آماده شدن، رشته‌های برنج در داخل خانه آویزان می‌شوند تا آب آنها تبخیر شود و از خیس و چسبناک شدن آنها جلوگیری شود و در نتیجه استحکام آنها تضمین شود.»

ویدیو -جاسازی-۱۶۹">

رشته فرنگی فو دست ساز

جالب اینجاست که کاغذ برنج در ابتدا سفید است اما وقتی بخارپز می‌شود به رنگ قهوه‌ای مایل به قرمز در می‌آید. به همین دلیل به این غذا فو قرمز می‌گویند.

وقتی مشتریان برای غذا خوردن می‌آیند، صاحب رستوران نودل‌های برنجی را پایین می‌آورد و با دست آنها را خرد می‌کند. از آنجایی که نودل‌ها با دست پهن و برش داده می‌شوند، ضخیم‌تر و پهن‌تر از نودل‌های برنجی سفید معمولی هستند.

رشته فرنگی های خرد شده در آب جوش غوطه ور می شوند، سپس از آب خارج شده و در یک کاسه قرار می گیرند تا از میزان نرمی و سفتی مناسب اطمینان حاصل شود.

کیک پس از روکش شدن، در ارتفاع بالا آویزان می‌شود.

رشته فرنگی قرمز نرم و جویدنی است، وقتی با آبگوشت داغ ریخته می‌شود، هنگام برداشتن نمی‌شکند یا خرد نمی‌شود.

آقای با فاش کرد که فو قرمز شین من معمولاً با مرغ خورده می‌شود، نه با گوشت گاو مانند سایر غذاهای فو رایج. از آنجا که مرغ در ارتفاعات به طور طبیعی پرورش می‌یابد، گوشت آن سفت و شیرین است و وقتی با فو قرمز ترکیب شود، طعم چشمگیرتری خواهد داشت.

این صاحب ۴۰ ساله افزود: «رستوران ما عمدتاً از خروس‌های اخته شده استفاده می‌کند. این نوع مرغ ارزش غذایی بالایی دارد و گوشت آن به ویژه سفت و جویدنی است. وقتی آن را می‌خورید، طعم شیرین و عطر طبیعی آن را حس خواهید کرد.»

فو قرمز شین من معمولاً با خروس اخته سرو می‌شود. قیمت هر وعده از ۴۵۰۰۰ دونگ ویتنامی شروع می‌شود.

علاوه بر مواد اصلی تشکیل دهنده نودل فو و مرغ، آبگوشت نیز عامل تعیین کننده ای در کیفیت غذا است.

به گفته آقای با، این آبگوشت از استخوان‌های سیاه خوک و استخوان‌های مرغ تهیه می‌شود و با اضافه کردن ادویه‌هایی مانند زنجبیل، علف لیمو، بادیان ختایی و غیره به مدت ۸ تا ۱۰ ساعت روی حرارت ملایم قرار می‌گیرد. به لطف این، آبگوشت نه تنها عطر جذابی دارد، بلکه غنی نیز هست و طعمی شیرین و دلچسب دارد.

مردم ها گیانگ اغلب فو قرمز شین من را با پنیر لوبیای تخمیر شده، جوانه بامبو، فلفل چیلی و غیره می‌خورند.

یکی از نکات برجسته فو دو شین من، پنیر لوبیا (یا کشک لوبیا) است که همراه آن سرو می‌شود. این غذای لوبیا از سویا تخمیر می‌شود و طعم‌های شور، تند و کمی تند را با هم ترکیب می‌کند. ممکن است در ابتدا خوردن آن برای مشتریان دشوار باشد، اما وقتی به آن عادت کنند، از آن لذت خواهند برد.

در حال حاضر، غذای فو قرمز منحصر به فرد «خشک شده با باد» نه تنها در منطقه شین من فروخته می‌شود، بلکه در بسیاری از نقاط استان ها گیانگ نیز موجود است و نیازهای متنوع لذت‌بخش مشتریان را برآورده می‌کند.

عکس: فام فونگ با

توریست کره‌ای در عرض ۲ روز در دا نانگ ، ۴ نوع فو گوشت گاو خورد و با طنز جمله‌ای گفت . این توریست کره‌ای که در عرض ۲ روز انواع مختلفی از فو گوشت گاو را در دا نانگ تجربه کرده بود، فاش کرد که هر نوع فو طعم خاص خود را دارد.

منبع: https://vietnamnet.vn/pho-do-trèo-gio-o-ha-giang-che-bien-ky-cong-an-cung-thit-ga-doi-thom-ngot-2325379.html