حفظ هویت، ارتقای آشپزی ویتنامی
این فقط یک تقدیر موقت نیست، بلکه گواهی بر پشتکار، ثبات و نوآوری مداوم در مسیر حفظ روح غذاهای ویتنامی در قلب این شهر مدرن است.
خانم هان فام، بنیانگذار و گرداننده هر دو رستوران، نتوانست احساسات خود را پنهان کند و در مورد این سومین نقطه عطف گفت: «این جایزه فقط برای من نیست، بلکه تقدیری شایسته از تلاش‌های کل تیم است. این مطمئناً انگیزه بزرگی برای ما خواهد بود تا سفر خود را برای حفظ و توسعه ارزش غذاهای ویتنامی ادامه دهیم.»
رستوران‌های کوان آن نگون و نگون گاردن، برای فتح مشتریان، مسیر «خوراکی‌های لذیذ» را انتخاب نکرده‌اند و با غذاهای خالص ویتنامی، سرشار از طعم‌های محلی، اما بازآفرینی‌شده در فضایی مرتب، خدمات مدرن و تجربه‌ای مداوم، جایگاه خود را تثبیت کرده‌اند.
این چیزی است که متخصصان آشپزی و گردشگری آن را ترکیبی از سنت و تفکر مدیریتی معاصر می‌دانند.
خانم هان فام در مورد معیارهای انتخاب میشلن گفت: «شناخته شدن توسط میشلن همچنین به این معنی است که انتظارات مشتریان بیشتر و بیشتر می‌شود. این دو رستوران از مسئولیت خود در بهبود مداوم کیفیت غذاهای خود و همچنین نوآوری برای ارائه ارزشمندترین تجربیات آشپزی به مشتریان بسیار آگاه هستند.»
این دو رستوران علاوه بر ارائه غذاهای خوشمزه، تمیز و زیبا، به دنبال یک مدل زنجیره ارزش بسته نیز هستند و با پروژه «مزرعه نگون» - یک مزرعه سبز با مواد اولیه خودکفا - شروع می‌کنند.
این یک اقدام استراتژیک برای کنترل کیفیت غذا از مبدا است، ضمن اینکه با روند آشپزی پایدار که به طور فزاینده‌ای توسط میشلن ترویج می‌شود، نیز همسو است.
خانم هان فام گفت: «در آینده، باغ نگون و کوان آن نگون، یا حتی نگون سای گون، در ارج نهادن و توسعه ارزش‌های آشپزی سنتی ثابت قدم خواهند بود، اما گام‌های جدیدی برای مدرن‌سازی این رویکرد، چه از نظر فضا، فناوری و چه از نظر خدمات، برخواهند داشت.»
فراتر از محدودیت‌های ثبت نام
نکته قابل توجه، هوشیاری است، نه تکیه بر افتخارات. خانم هان فام، انتخاب شدن در میشلن را نه به عنوان یک مقصد، بلکه به عنوان یک یادآوری چالش‌برانگیز می‌بیند: «افتخار میشلن یک مقصد نیست، این نقطه عطفی است که به من و همکارانم یادآوری می‌کند که دائماً برای بهتر شدن هر روز تلاش کنیم.»
حتی قبل از میشلن، رستوران‌های کوان آن نگون و نگون گاردن به عنوان معتبرترین مراکز خرید غذاهای ویتنامی برای گردشگران بین‌المللی و علاقه‌مندان به غذاهای لذیذ داخلی شناخته می‌شدند.
اما حالا، پس از کسب این افتخار، رستوران سخت‌گیرتر هم شده است: بررسی رویه‌های عملیاتی، آموزش کارکنان، ارتقاء تک تک جزئیات، چه ملموس و چه ناملموس، از کاسه‌ها و بشقاب‌ها گرفته تا لبخندها و چشمان پیشخدمت‌ها.
به همین دلیل است که کارشناسان، رستوران‌های نگون گاردن و کوان آن نگون را نه تنها به عنوان رستوران‌های برنده جایزه، بلکه به عنوان الگوهای نمونه‌ای از توسعه عمیق و گسترده غذاهای ملی، با پایه، استراتژی، هویت و چشم‌انداز، ارزیابی می‌کنند.
بینش و قدرت درونی
در شرایطی که غذاهای ویتنامی به تدریج جایگاه خود را در نقشه جهان تثبیت می‌کنند، این واقعیت که رستوران‌هایی مانند باغ نگون و کوان آن نگون همچنان در فهرست قرار دارند، نشانه مثبتی برای موجی از توسعه با عمق و قدرت درونی است.
آنها نه تنها به جنبه‌ی غذای خوشمزه بسنده می‌کنند، بلکه در تعریف مجدد مفهوم غذاهای ویتنامی در عصر جدید، جایی که سنت و خلاقیت دست در دست هم، هویت و استانداردها در کنار هم وجود دارند، مشارکت دارند.
وقتی یک رستوران ویتنامی توسط میشلن به رسمیت شناخته می‌شود، این نه تنها موفقیت یک فرد یا گروه، بلکه افتخار یک فرهنگ آشپزی دیرینه است که به تدریج ارزش جهانی خود را تأیید می‌کند.
راهنمای میشلن ۲۰۲۵، ۱۸۱ رستوران ویتنامی را فهرست می‌کند
• ۹ رستوران با ۱ ستاره میشلن
• ۲ رستوران به دلیل تعهدشان به پایداری، ستاره سبز میشلن را دریافت کردند.
• ۶۳ رستوران جوایز Bib Gourmand را دریافت کردند که نشان‌دهنده‌ی غذاهای باکیفیت با قیمت مناسب است.
• ۱۰۹ موسسه در فهرست منتخب میشلن قرار دارند.
منبع: https://baovanhoa.vn/du-lich/quan-an-ngon-va-ngon-garden-lan-thu-3-duoc-ghi-danh-trong-michelin-selected-140797.html
![[عکس] افتتاحیه رسمی اولین کنگره حزب دولت](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/10/13/1760337945186_ndo_br_img-0787-jpg.webp)
![[عکس] دبیرکل تو لام در افتتاحیه اولین کنگره حزب دولت شرکت می‌کند](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/10/13/1760321055249_ndo_br_cover-9284-jpg.webp)
نظر (0)