تدوین استانداردهای ملی برای رستوران‌های سنتی

VHO - اداره گردشگری شهر هوئه به تازگی یک گزارش نظرسنجی را تکمیل کرده است که در آن پیشنهاد تدوین استانداردهای ملی برای رستوران‌های سنتی ویتنامی داده شده است تا چارچوبی برای خدمات رستوران‌ها در روند ادغام فراهم شود، کارایی در مدیریت دولتی افزایش یابد، کیفیت رستوران‌ها استاندارد شود و از ترویج فرهنگ آشپزی محلی حمایت شود.

بسیاری از کارشناسان آشپزی ، گردشگری و فرهنگی در تهیه گزارش این نظرسنجی شرکت کردند و از توصیه‌ها و طرح‌های ارائه شده در مورد ایجاد یک چارچوب استاندارد ملی برای سیستم رستوران‌های سنتی ویتنامی بسیار قدردانی کردند.

بدین ترتیب، برخی الزامات و دستورالعمل‌های لازم برای یافتن راه‌حل‌هایی جهت ارتقای عملکرد مؤثر رستوران‌ها و غذاخوری‌های سنتی نیز تعیین شده است.

به دنبال یک چارچوب رستوران سنتی هستید؟

کالج گردشگری هوئه به عنوان واحدی برای سازماندهی بررسی و ارزیابی استانداردهای رستوران‌های سنتی ویتنامی انتخاب شد و در هفته اول اکتبر 2025 گزارشی عملی در مورد این موضوع به وزارت فرهنگ، ورزش و گردشگری ارائه داد.

بر این اساس، مدرسه در دور اول، نظرسنجی‌ای با ۲۵۰ پرسشنامه‌ی نمونه در هر ۳ منطقه‌ی شمال، مرکز، جنوب و ارتفاعات مرکزی انجام داد که مؤلفه‌های نظرسنجی شامل ۷ گروه از موضوعات مرتبط با فعالیت‌های رستوران، گردشگری آشپزی و تحقیقات علمی مرتبط بود.

رستوران‌های سنتی در تلاشند تا چارچوب استانداردهای سرمایه‌گذاری و بهره‌برداری را یکسان‌سازی کنند.

نتایج به صورت نمونه و عینی دیده می‌شوند که در آن‌ها استانداردهای مربوط به شیوه‌های عملیاتی در رستوران‌ها، برداشت‌ها از دانشگاه، آموزش، توسعه سیاست‌ها و بازار در نظر گرفته شده است.

نماینده سازمان بررسی گفت که هدف از این کار به وضوح نشان داده شده است، با هدف یافتن یک چارچوب استاندارد برای سیستم رستوران‌های سنتی ویتنامی، که حاکی از یک ارزیابی کلی برای داشتن یک صدای مشترک در مورد ساختار مدل رستوران سنتی است.

این امر تأثیر مثبتی بر فعالیت‌های عمومی در صنعت فرهنگ آشپزی و گردشگری فرهنگی خواهد داشت و هدف آن ایجاد یک محیط آگاهی‌بخشی مشترک بین جامعه اجتماعی و مدیریت است.

نتیجه، مجموعه‌ای از استانداردهای ملی برای رستوران‌های سنتی است که تدوین و اجرا خواهند شد و بدین ترتیب، فعالیت‌های گردشگری آشپزی در سطح کشور از نظر فرهنگ آشپزی سنتی و استانداردهای ادغام فرهنگی و اقتصادی گردشگری بین‌المللی استانداردسازی می‌شوند.

در واقع، طبق بازتاب جامعه‌ی کسب‌وکار آشپزی، زمینه‌ی سرمایه‌گذاری فرهنگ آشپزی ملی، مکاتب و روش‌های بسیار متفاوتی داشته است و عمدتاً به ادراک و دیدگاه‌های ذهنی سرمایه‌گذاران و همچنین دستگاه‌های اجرایی بستگی دارد.

استانداردهای ملی برای رستوران‌های سنتی به روشن شدن ارزش‌های فرهنگی آشپزی محلی کمک خواهد کرد.

بنابراین، جدایی بین مکاتب آشپزی محلی بسیار واضح و حتی متضاد است. حتی در یک زمینه آشپزی منطقه‌ای مشترک، اعمال استانداردهای سرمایه‌گذاری مختلف، فضاهای آشپزی، زبان‌های ارتباطی و غیره با یکدیگر یکسان نیستند.

از آنجایی که آموزش و جهت‌گیری عملیاتی هر سیستم مدیریت رستوران متفاوت است، پیچیدگی در تشخیص و ساخت مدل رستوران سنتی مناسب در هر منطقه افزایش می‌یابد.

سپس، وقتی با ادراک و تجربه عاطفی مشتریان رستوران ترکیب می‌شود، این تمایز حتی پیچیده‌تر می‌شود. همه اینها مستلزم آن است که صنعت مدیریت به زودی یک ارزیابی یکپارچه داشته باشد و یک چارچوب استاندارد ملی بسیار ضروری است.

صدای مشترک در مورد غذاهای ملی

بر اساس گزارشی در مورد توسعه استاندارد توسط تعدادی از مشاوران آشپزی و رستوران‌های سنتی، اولین نظرسنجی اساساً به نتایج مثبتی دست یافته است و مسائل اساسی بسیاری را برای سرمایه‌گذاری و بهره‌برداری از رستوران‌های سنتی مطرح کرده است.

تعریف واضح فضاهای آشپزی منطقه‌ای در رستوران‌های سنتی بسیار مهم است.

این گزارش اساساً مجموعه‌ای از استانداردهای مشترک برای رستوران‌های سنتی ویتنامی را پیشنهاد داد که بر اساس تفاوت‌های فرهنگ آشپزی منطقه‌ای و تلاش برای رسیدن به یک معیار مشترک، ثابت و مناسب بود.

یعنی استانداردسازی فضاهای فرهنگی آشپزی با عناصر فرهنگی ارتباطات، دستورالعمل‌ها، الزامات اساسی در مورد بهداشت، محیط زیست، نهادهای فرهنگی و غیره به شیوه‌ای معقول.

بر این اساس، یک رستوران سنتی از نظر الزامات جایگاه‌یابی برند، تصویر، ساختار سازمانی، تیم عملیاتی، منوها، استانداردهای غذایی، سبک دکوراسیون، خدمات و ... به طور واضح‌تری تعریف می‌شود.

برخی از استانداردهای کارکنان با دقت بیشتری ارزیابی می‌شوند، از نظر زبان، شکل بدن، لباس فرم، حرکات... و به ویژه فرهنگ ارتباطی، سطح درک، فعالیت‌های معرفی و محتوای آشپزی محلی.

آقای تران ون تانگ، متخصص آشپزی در منطقه مرکزی، معتقد است که ایده استانداردسازی رستوران‌های سنتی بسیار قابل توجه است، زیرا حداقل مسئله تمایز بین رستوران‌ها و غذاهای آشپزی منطقه‌ای به وضوح مطرح شده است.

این امر به افزایش آگاهی از ارزش برند رستوران‌ها در نظر مشتریان، به ویژه اکثر گردشگران، کمک خواهد کرد.

از آنجایی که اکثر گردشگران برای اولین بار از یک مکان بازدید می‌کنند یا حتی فقط یک بار به یک رستوران سنتی قدم می‌گذارند، احساساتی که دارند بسیار مهم است.

اگر رستوران ها به خوبی سازماندهی نشده باشند، به خوبی شناخته نشده باشند و منوی مناسب و چشمگیری نداشته باشند، مطمئناً راندمان آشپزی گردشگران کاهش می یابد.

ورود به یک رستوران هوئه و استقبال کارکنانی که به گویش شمالی صحبت می‌کنند، خود به خود آزاردهنده است. مهم‌تر از آن، پشت منوها باید داستان‌ها و اطلاعاتی در مورد غذاها، ادویه‌ها و مواد اولیه محلی مورد استفاده در تهیه غذا وجود داشته باشد که همه آنها باید به درستی و به طور مناسب توسط کارکنان رستوران منتقل شوند.

هرگونه خطا در اطلاعات در رستوران و از طریق کارکنان، گاهی اوقات می‌تواند بر زمینه، محیط آشپزی و فرهنگ گردشگری در مقصد تأثیر بگذارد.

آقای تانگ گفت: «ما معتقدیم که ایجاد مجموعه‌ای از استانداردهای ملی برای رستوران‌های غذاهای سنتی ضروری است و باید به طور کامل اجرا شود. این تنها اولین گام در ایجاد نقشه راه برای ایجاد غذاهای ملی در مسیر ادغام است. وقتی رستوران‌های سنتی تصویر و صدای مشترکی داشته باشند، ارزش‌های بسیاری مطرح خواهند شد.»

منبع: https://baovanhoa.vn/du-lich/xay-dung-tieu-chuan-quoc-gia-ve-nha-hang-truyen-thong-174184.html