رستوران ژاپنی در هانوی ورودی مخفی دارد و مشتریان از یک مسیر باریک عبور می‌کنند.

(دن تری) - در قلب هانوی، یک رستوران کوچک به سبک یاکیتوری ژاپنی، جوهره کیوتو را بازسازی می‌کند، جایی که مشتریان می‌توانند از سیخ‌های کبابی لذت ببرند و همزمان سوسو زدن آتش را درست جلوی چشمانشان تماشا کنند.

در قلب شلوغی هانوی، رستوران آجیگن یاکیتوری در خیابان تران فو، به عنوان گوشه‌ای آرام به نظر می‌رسد، جایی که مشتریان می‌توانند موقتاً از شلوغی و هیاهوی زندگی فاصله بگیرند تا از طعم غذاهای ژاپنی نهایت لذت را ببرند.

این رستوران ورودی خلوتی دارد که پیدا کردنش سخت است. مهمانان می‌توانند فرآیند پخت غذا را درست سر میز، در حالی که آتش سوسو می‌زند، تجربه کنند.

ورودی مخفی در کافی‌شاپ، مشتریان احساس می‌کنند وارد یک زیرزمین مخفی شده‌اند

رستوران آجیگن یاکیتوری پشت یک کافی‌شاپ پنهان شده است. برای ورود، مشتریان باید از کافی‌شاپ و یک راهروی باریک عبور کنند که حسی خصوصی و مرموز ایجاد می‌کند (عکس: نگوین ها نام ).

بسیاری از افرادی که برای اولین بار به آجیگن یاکیتوری می‌آیند، گیج می‌شوند زیرا فکر می‌کنند جای اشتباهی رفته‌اند، چون نمای بیرونی فقط یک کافه کوچک است، اما ورودی رستوران فوق‌العاده خلوت و دنج است.

آجیگن ظاهری شبیه به یک رستوران پنهان دارد - مغازه‌ای کوچک با ورودی‌ای دشوار که اغلب پشت فروشگاه دیگری پنهان است - به سبک واقعی ژاپنی، که حسی خصوصی و دنج را تداعی می‌کند.

تنها زمانی که کارکنان به استقبال ما آمدند، ما را از راهروی باریک عبور دادند و در آهنی را که شبیه ورودی یک اتاق مخفی بود، باز کردند، تجربه واقعاً آغاز شد.

لحظه‌ای که در باز می‌شود، نور زرد گرم، بوی گوشت کبابی مخلوط با دود ملایم و شلوغی و هیاهوی مردم به داخل هجوم می‌آورد و باعث می‌شود مشتریان احساس کنند که به گوشه‌ای مینیاتوری از کیوتو (ژاپن) در قلب هانوی قدم گذاشته‌اند، جایی آشنا اما مسحورکننده.

چشمگیرترین چیز در مورد این رستوران، پیشخوان آشپزخانه باز با جلوه‌های تزئینی آتش است که در آن مشتریان می‌توانند آتش سوسو زننده و کباب شدن ماهرانه هر سیخ یاکیتوری را تماشا کنند.

درست از همان روزهای اول افتتاح، محوطه آتش به سرعت مشتریان را به خود جذب کرد؛ همه هیجان‌زده بودند و گرفتن عکس یادگاری را فراموش نکردند.

فضای رستوران با آشپزخانه‌ی باز و آتش‌های سوزان در اطراف، چشمگیر است. این قسمت مورد توجه بسیاری از مشتریان است، بنابراین برای تجربه‌ی آن، مشتریان باید از قبل رزرو کنند (عکس: نگوین ها نام).

خانم کیو تی تان نهان، صاحب رستوران، در گفتگو با خبرنگار دن تری، گفت که ایده جلوه آتش از تمایل به ایجاد حس گرمی و صمیمیت برای مشتریان نشأت گرفته است.

خانم نهان گفت: «آتش روی پیشخوان آشپزخانه نه تنها یک جلوه بصری برجسته است، بلکه حس نزدیکی و دوستی را نیز به ارمغان می‌آورد.»

مالک همچنین فاش کرد که جلوه آتش با بخار ایجاد می‌شود، می‌تواند تغییر رنگ دهد، کاملاً بی‌خطر است، داغ نیست و فقط برای تزئین است و برای مشتریان خطرناک نیست.

صاحب رستوران افزود: «در ابتدا، بسیاری از مشتریان مردد بودند زیرا فکر می‌کردند آتش واقعی است. اما وقتی کارکنان رستوران آن را معرفی کردند، آنها اطمینان یافتند زیرا این اثر کاملاً بی‌خطر است و به مشتریان اجازه می‌دهد تا به راحتی از آن در نزدیکی پیشخوان آشپزخانه لذت ببرند. اگر آتش واقعی بود، این تجربه امکان‌پذیر نبود.»

به گفته صاحب رستوران، این شعله‌ها با استفاده از ترکیبی از بخار و نور ایجاد می‌شوند، می‌توانند تغییر رنگ دهند، بی‌خطر هستند و باعث گرما یا خطری برای مشتریان نمی‌شوند (عکس: نگوین ها نام).

مشخص است که نهان و یکی از دوستانش کل فرآیند آشپزخانه، دستور پخت‌ها و تکنیک‌های آن را از کیوتو، ژاپن، به ویتنام آوردند. در کیوتو، سرآشپز ساکاگوچی گنچی، ۷۷ ساله، که پدر غذاهای کبابی یاکیتوری در رستوران آجیگن یاکیتوری محسوب می‌شود، هنوز هم ۱۰ تا ۱۲ ساعت در روز در آشپزخانه می‌ایستد و مستقیماً مهارت‌ها را به تیم جوان منتقل می‌کند.

نماینده رستوران گفت: «آقای گنچی روح رستوران، خالق تمام دستور پخت‌ها و تکنیک‌های کباب کردن است. در هانوی، ما فقط آن روح را بازمی‌گردانیم و همان طعم و تجربه یاکیتوری را که در کیوتو داشتیم، حفظ می‌کنیم: دقیق، دست‌ساز و صمیمی.»

به طور خاص، این رستوران به جای کباب‌پزهای زغالی، از کباب‌پزهای برقی ۱۰۰٪ وارداتی از ژاپن استفاده می‌کند و در مقایسه با سایر رستوران‌های کباب‌پزی در ویتنام، تفاوت ایجاد می‌کند.

این رستوران از گریل‌های برقی وارداتی از ژاپن استفاده می‌کند که دمای پایدار و ایمن را تضمین کرده و طعم کامل یاکیتوری را حفظ می‌کند (عکس: نگوین ها نام).

گردن مرغ و ساقه قلب همیشه هر شب "فروخته شده" هستند.

به گفته صاحب رستوران، رستوران آجیگن یاکیتوری در یاکیتوری تخصص دارد - در زبان ژاپنی، "یاکی" به معنای "کبابی" است، و "توری" به معنای "مرغ"، به معنای "مرغ سیخ شده روی زغال" - بنابراین بیشتر منوی رستوران حول این ماده اولیه می‌چرخد: از ران، گردن، ساق دل گرفته تا دل و قلوه مرغ. هر سیخ حدود ۲۵۰۰۰ دانگ ویتنامی قیمت دارد که طبق فرآیند ژاپنی مرینیت و کباب می‌شود.

صاحب رستوران گفت: «آجیگن فقط یک رستوران نیست، بلکه راهی است برای حفظ روح اصلی یاکیتوری. سرآشپز ساکاگوچی گنچی تمام تکنیک‌ها، دستور پخت‌ها، حتی حالت گرفتن چاقو و نحوه کباب کردن را به ما یاد داد. به لطف این، هر سیخ یاکیتوری در هانوی تقریباً مشابه سیخ آن در کیوتو است.»

غذاهای این رستوران عمدتاً از مرغ تازه تهیه می‌شوند و هر سیخ کباب حدود ۲۵۰۰۰ دونگ ویتنام قیمت دارد (عکس: نگوین ها نام).

از آن زمان، این رستوران تمام فرآیند آشپزخانه ژاپنی را به ویتنام آورده است. اگرچه خانم نهان اذعان می‌کند که دستیابی به کیفیت ۱۰۰٪ مانند رستوران اصلی دشوار است، اما هدف رستوران دستیابی به حداقل ۸۰٪ کیفیت کافی است تا مشتریان بتوانند روح و طعم اصیل ژاپنی را احساس کنند.

تمام مواد اولیه تازه هستند و مطلقاً از مواد غذایی منجمد استفاده نمی‌شود. از ران مرغ، گوشت گردن، ساقه قلب گرفته تا دل و روده مرغ، همه با دقت انتخاب شده و طبق استانداردهای ژاپنی فرآوری می‌شوند تا طعم طبیعی آنها حفظ شود.

در میان آنها، گردن مرغ و ساقه قلب "روح" رستوران محسوب می‌شوند. گردن مرغ متنوع است، با برگ‌های پریلا، نمک پیاز، سس مخصوص کبابی می‌شود یا با پیازچه ترکیب می‌شود.

هر سیخ با دقت بریده و به سیخ کشیده می‌شود تا هنگام کباب شدن، شکل مربعی خود را حفظ کند، هم زیبا و هم خوشمزه. اگر خیلی بزرگ بریده شود، گوشت تازه به راحتی می‌افتد، می‌سوزد و شیرینی طبیعی خود را از دست می‌دهد.

سیخ‌های گردن و ساقه قلب مرغ کبابی، غذاهای مخصوص این رستوران هستند که هر بار مشتریان را به خود جذب می‌کنند. از آنجا که تعداد هر روز محدود است، مشتریان باید زودتر بیایند تا از غذا لذت ببرند (عکس: نگوین ها نام).

«ما حدود ساعت ۱۲ ظهر شروع به آماده‌سازی می‌کنیم، مواد اولیه تازه را تهیه می‌کنیم و سس را طبق دستور پخت ژاپنی می‌پزیم. به دلیل فرآیند پیچیده آماده‌سازی و مقدار محدود مواد اولیه، گوشت گردن و ساقه قلب مرغ همیشه هر روز به مقدار محدود موجود است.»

برای تهیه ۱ کیلوگرم گوشت گردن، کارکنان باید تقریباً یک ساعت را صرف جدا کردن استخوان‌ها و پوست کنند. ساقه‌های قلب یک غذای کمیاب هستند و برای تکمیل یک سیخ، باید تعداد زیادی ساقه کوچک قلب جمع‌آوری شود.

یکی از کارمندان گفت: «آخر هفته‌ها، گوشت گردن مرغ معمولاً حدود ساعت ۱۰ شب تمام می‌شود و دل مرغ حتی کمیاب‌تر هم می‌شود. کسانی که دیر بیایند باید برای وقت دیگری وقت بگیرند.»

علاوه بر این، این رستوران غذاهای فرعی سبکی مانند: سالاد کلم با سس پونزو، کدو حلوایی سرخ شده، نودل سوبا با چای سبز یا توپک برنجی کبابی ژاپنی را نیز سرو می‌کند... این غذاها به تعادل جوانه‌های چشایی کمک می‌کنند، در حالی که تجربه آشپزی ژاپنی را در قلب هانوی تکمیل می‌کنند.

این رستوران علاوه بر سیخ کباب، غذاهای متنوعی سرو می‌کند که نودل چای سبز سوبا نیز یکی از غذاهایی است که در بین مشتریان رستوران محبوب است (عکس: نگوین ها نام).

فضای دنج، طراحی جسورانه ژاپنی باعث می‌شود بسیاری از افراد احساس کنند در گوشه کوچکی از کیوتو در قلب هانوی گم شده‌اند.

درست روی پیشخوان آشپزخانه، جایی که نور سوسوزن آتش از سیخ‌های طلایی یاکیتوری منعکس می‌شود، مشتری از دوست دخترش خواستگاری کرده است. همچنین تولدها به صورت خصوصی جشن گرفته می‌شوند و رستوران با ظرافت هدایای کوچک یا آرزوهای دست‌نویس برای مشتریان دائمی آماده می‌کند.

نگوین دوک لانگ (متولد ۱۹۹۶)، یکی از مشتریان، گفت: «احساس می‌کنید در یک رستوران کوچک در کیوتو نشسته‌اید، غذا می‌خورید و سرآشپز را تماشا می‌کنید که سیخ‌های کباب را جلوی شما کباب می‌کند. فضا بسیار دلپذیر، صمیمی و دوستانه است.»

مین تام (چپ)، که با لقب دختر جذاب تام شیو نیز شناخته می‌شود، اظهار داشت که اگرچه فضا کوچک است، اما حس حریم خصوصی ایجاد می‌کند که برای گروه‌های کوچک مناسب است (عکس: نگوین ها نام).

مین تام (متولد ۱۹۹۶) اولین باری که از آجیگن یاکیتوری بازدید کرد، تحت تأثیر عطر متمایز کباب‌پز و سرویس‌دهی به سبک ژاپنی قرار گرفت. با این حال، او گفت که غذا طبق دستور اصلی تهیه شده بود، بنابراین برای ذائقه ویتنامی‌ها کمی بیش از حد قوی بود.

مین تام اظهار داشت: «بعد از اینکه بازخوردم را ارائه دادم، رستوران آن را طوری تنظیم کرد که مناسب‌تر باشد، شوری را کاهش داد تا با ذائقه من مطابقت داشته باشد اما همچنان عطر و طعم غنی آن را حفظ کند، بنابراین من بسیار راضی هستم.»

او همچنین اظهار داشت که فضای واقعی رستوران کوچکتر از عکس است، اما در عوض، کارکنان بسیار مودب و دوستانه هستند و دکوراسیون هنوز هم حس دنج و راحتی را القا می‌کند.

کیم ین اظهار داشت که غذای رستوران بسیار خوشمزه است، اما اگر انواع گوشت بیشتری علاوه بر مرغ وجود داشت، تجربه آشپزی غنی‌تر می‌شد (عکس: نگوین ها نام).

کیم ین، مشتری که در روز تولدش به رستوران آمده بود، گفت که طرفدار غذای ژاپنی نیست، اما سبک رستوران او را جذب کرده است.

ین گفت: «قبلاً، وقتی در مورد غذاهای ژاپنی صحبت می‌شد، اغلب به سوشی یا ساشیمی فکر می‌کردم. اما وقتی آجیگن را دیدم، خیلی کنجکاو شدم و می‌خواستم آن را امتحان کنم.»

به گفته او، غذای اینجا خوشمزه است، فضا زیباست، کارکنان مشتاق هستند. با این حال، چون این رستوران در غذاهای مرغ کبابی تخصص دارد، منو خیلی متنوع نیست. ین گفت: «اگر رستوران در آینده چند غذای کبابی دیگر اضافه کند، فکر می‌کنم جذاب‌تر شود.»

آدرس: 42A Tran Phu، Ba Dinh Ward، هانوی

قیمت مرجع: ۲۵۰۰۰ تا ۱۵۹۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر وعده، میانگین ۳۰۰۰۰۰ تا ۵۰۰۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر نفر

ساعات کاری: ۵:۳۰ بعد از ظهر تا ۱۱:۰۰ شب یا تا زمانی که ظرفیت تکمیل شود

عکس: نگوین ها نام

منبع: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-an-nhat-o-ha-noi-co-loi-vao-bi-mat-khach-den-lach-minh-qua-loi-hep-20251014102751694.htm