مغازه دونات فروشی «خیلی کوچک» روزانه چند هزار دونات می‌فروشد، مشتریان در پیاده‌رو صف کشیده‌اند تا دونات بخرند

مغازه دونات فروشی آقای نگوین کوک خان (دونگ دا، هانوی ) بسیار کوچک و تنگ است اما همیشه پر از مشتری است و روزانه ۴۰۰۰ تا ۶۰۰۰ دونات می‌فروشد.

ساعت ۳:۳۰ بعد از ظهر، مغازه سنتی دونات فروشی در خیابان تای تین (دونگ دا، هانوی) مملو از مشتری شد. آقای خان (۳۰ ساله، صاحب مغازه) و کارکنانش به سرعت دونات‌ها را شکل دادند، سرخ کردند، برگرداندند، بسته‌بندی کردند،...

خانم هونگ (کائو گیای، هانوی) - که سال‌هاست مشتری دائمی مغازه است - در حالی که در صف خرید کیک منتظر بود، این را به اشتراک گذاشت: «مغازه خیلی کوچک است اما خیلی شلوغ است، ده‌ها نفر منتظرند تا یک دسته کیک داغ را که تازه از تنور بیرون آمده، تحویل بگیرند.»

مالک و کارکنان در فضایی "فوق العاده کوچک" مشغول تهیه کیک برای پذیرایی از مشتریان هستند. عکس: کیم نگان

این مغازه فقط دو نوع کیک دارد: دونات عسلی و دونات شکری. بعد از سرخ شدن، کیک‌ها در شکر یا عسل غلتانده می‌شوند تا لایه بیرونی آنها به طور یکنواخت با شیرینی پوشانده شود.

دونات‌های شکری از شکر دانه‌ریز سفید استفاده می‌کنند، در حالی که دونات‌های ملاس از ملاس.

به گفته آقای خان، این مغازه فقط بیش از ۴ سال است که افتتاح شده، اما حرفه دونات‌پزی از زمان پدربزرگ و مادربزرگش وجود داشته است.

آقای خان گفت: «والدین من این حرفه را ادامه ندادند، اما من عاشقش بودم، بنابراین تصمیم گرفتم دستور پخت آن را یاد بگیرم و مغازه‌ای باز کنم به این امید که با هر کیک، طعم‌های سنتی را به مشتریان ارائه دهم.»

این مغازه فقط دو نوع کیک دارد: دونات عسلی و دونات شکری. عکس: کیم نگان

آقای خان بر اساس دستور پختی که از پدربزرگ و مادربزرگش به او رسیده بود، آن را طوری تنظیم کرد که طعم سنتی را حفظ کند اما با ذائقه مشتریان امروزی هم سازگار باشد. بزرگترین تغییر، تغییر مواد پرکننده از شیرین به شور است که به متعادل کردن طعم و کاهش احساس سیری هنگام لذت بردن کمک می‌کند.

آقای خان گفت: «هر روز، رستوران حدود ۲۰۰ کیلوگرم برنج برای تهیه پوسته کیک آماده می‌کند. برنج آسیاب می‌شود، سپس فشرده و ورز داده می‌شود تا خمیر سفت و کشسان شود.»

مواد داخل ماش خانگی به شکل توپ‌های کوچک درمی‌آیند، سپس به اندازه کافی خمیر برداشته می‌شود، دور مواد داخل پیچیده می‌شود و به آرامی فشار داده می‌شود تا به شکل یک دایره صاف درآید. عکس: کیم نگان

پس از شکل دادن، کیک‌ها در ۳ قابلمه بزرگ روغن سرخ می‌شوند و به تدریج دما افزایش می‌یابد تا پوسته کیک طلایی-قهوه‌ای و ترد شود. به گفته صاحب کیک، مرحله سرخ کردن سخت‌ترین مرحله است زیرا نیاز به تنظیم مناسب دما دارد.

«ابتدا، کیک را در یک تابه روغن روی حرارت ملایم خیس می‌کنند تا به آرامی و به طور یکنواخت پف کند. به محض اینکه شروع به پف کردن کرد، آن را به تابه دومی با دمای بالاتر منتقل می‌کنند تا پف کردن ادامه پیدا کند.»

آقای خان گفت: «در نهایت، کیک را بیرون می‌آورند و در تابه با بالاترین دما سرخ می‌کنند که به ترد شدن پوسته کیک و در عین حال نرم ماندن داخل آن کمک می‌کند.»

کیک‌ها در سه ماهیتابه روغن با دماهای مختلف سرخ می‌شوند. عکس: کیم نگان

وقتی کیک پخته و روغن آن گرفته شد، به مرحله نهایی کاراملی کردن شکر و ملاس می‌رسد. شکر سفید و ملاس به طور جداگانه در دو قابلمه پخته می‌شوند تا ذوب شوند و به شکل مایع غلیظی درآیند.

کیک‌های سرخ‌شده را داخل ماهیتابه می‌ریزند، سرآشپز سریعاً آنها را هم می‌زند تا شکر متبلور شده به طور یکنواخت در اطراف کیک بچسبد و عسل همه طرف کیک را بپوشاند.

یک کیک خوب باید «از بیرون ترد و از درون نرم باشد». عکس: کیم نگان

به گفته آقای خان، یک کیک خوب باید «از بیرون ترد و از داخل نرم باشد». کیک‌های عسلی با لایه‌ای از عسل شیرین پوشانده می‌شوند، نه خیلی سفت، نه خیلی روان و نه خیلی سوخته.

هنگام گاز زدن به کیک، مشتریان تردی پوسته، لایه شیرین اما نه تند ملاس، را که به طور کامل با کیک برنجی چسبناک و فیلینگ شور لوبیا ماش ترکیب شده است، حس خواهند کرد.

دونات‌های عسلی با پوسته بیرونی براق. عکس: کیم نگان

دونات‌های شکری هم با لایه‌ای از شکر سفید که سطح بیرونی آنها را پوشانده، به همان اندازه جذاب هستند. مشابه دونات‌های عسلی، مواد داخل آنها با ماش طعم شوری ملایمی دارد و به مشتریان کمک می‌کند تا بدون خستگی، مقدار زیادی غذا بخورند.

هر دونات با شکر و عسل اینجا ۶۰۰۰ دونگ ویتنامی قیمت دارد. عکس: کیم نگان

خانم هونگ (کائو گیای، هانوی) مشتری دائمی این رستوران است. «کیک‌های سرخ‌شده اینجا بسیار معطر، خوشمزه، با شیرینی متوسط ​​هستند، نه خیلی شیرین مثل خیلی جاهای دیگر. مواد داخل کیک شور است، بنابراین شیرینی کیک را متعادل می‌کند.»

خانواده من واقعاً از خوردن کیک اینجا لذت می‌برند، چون پوسته کیک ترد است و بوی سوختگی نمی‌دهد.

خانم هوئونگ برای خرید دونات داغ صف کشید و همانجا از آنها لذت برد. عکس: کیم نگان

آقای خان گفت که این مغازه به طور متوسط ​​روزانه ۴۰۰۰ تا ۶۰۰۰ دونات می‌فروشد. در زمستان، تعداد دونات‌های فروخته شده می‌تواند به ۱۰۰۰۰ عدد برسد.

صاحب مغازه گفت: «این دونات‌ها کوچک و بامزه هستند، اما درست کردنشان زحمت و زمان زیادی می‌برد. برای خوشمزه شدنشان، مواد اولیه هم باید با دقت انتخاب شوند. نمی‌توانید از مواد اولیه ارزان یا بی‌کیفیت استفاده کنید.»

فروشگاه از ساعت ۷ صبح تا ۵:۳۰ بعد از ظهر باز است. عکس: کیم نگان

این رستوران فضای کوچکی دارد که در میان مغازه‌های اطراف قرار گرفته، نه جایی برای نشستن دارد و نه جایی برای پارک کردن. مشتریان اغلب مجبورند وسایل نقلیه خود را در پیاده‌رو پارک کنند و در صف منتظر نوبت خود بمانند.

از ساعت ۴:۳۰ بعد از ظهر تا ۶:۰۰ بعد از ظهر، رستوران بسیار شلوغ است، بنابراین زمان انتظار طولانی و به دلیل ترافیک سنگین کاملاً ناخوشایند است.

این کیک از مواد نگهدارنده استفاده نمی‌کند، بنابراین نمی‌توان آن را برای مدت طولانی نگه داشت و به استان‌ها و شهرهای دیگر منتقل کرد. عکس: کیم نگان

مغازه دونات فروشی خانواده خانم مای هوا (تای هو، هانوی) هیچ تابلو یا صندلی بزرگی ندارد، اما هر پاییز و زمستان، مملو از مشتریانی است که برای لذت بردن از شیرینی‌ها در صف‌های طولانی می‌ایستند.

منبع: https://vietnamnet.vn/quan-banh-ran-sieu-nho-ngay-ban-vai-nghin-chiec-khach-dung-kin-via-he-cho-mua-2339283.html