صاحب رستوران بون چا ۲۱ ساله در هانوی، در عرض ۳ ساعت ۲۵۰ پرس غذا فروخت.

اگرچه رستوران خانوادگی ون آن در رسانه‌ها به عنوان یک رستوران بان چا معروف در هانوی شناخته نمی‌شود، اما همیشه مملو از مشتری است و بسیاری از مردم حتی حاضرند ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در صف منتظر بمانند تا از آن لذت ببرند.

حدود ساعت ۱۲ ظهر، هنگام عبور از خیابان تو لائو (های با ترونگ، هانوی )، بسیاری از مردم اغلب متوجه یک رستوران کوچک، نسبتاً قدیمی اما شلوغ بون چا می‌شوند، مشتریان حتی برای سفارش و پیدا کردن جا باید صف بکشند. در داخل، صاحب رستوران به گرمی خوشامد می‌گوید، از مشتریان درخواست همدردی می‌کند و به سرعت هر کاسه بون چا را مرتب می‌کند.

این یک رستوران بون چا است که به مدت ۲۱ سال توسط خانواده خانم تران تی ون آن (متولد ۱۹۸۷) افتتاح شده است. در سه سال گذشته، خانم ون آن رستوران را از مادرش تحویل گرفته و دستور پختی را که مادرش به او داده بود، حفظ کرده است.

مشتریان برای خرید بون چا در رستوران صف کشیده‌اند. عکس: دو هوین ترانگ

از بیرون، رستوران کمی قدیمی و ساده به نظر می‌رسد. صاحب رستوران تبلیغات زیادی در شبکه‌های اجتماعی انجام نمی‌دهد. رستوران فقط حدود ۳۰ متر مربع وسعت دارد و میز و صندلی‌ها نزدیک به هم چیده شده‌اند. ظهر، به محض اینکه مشتری بلند می‌شود، شخص دیگری می‌نشیند. صاحب رستوران و کارکنان برای پذیرایی هجوم می‌آورند.

صاحب رستوران گفت: «رستوران ساعت ۱۰ صبح باز می‌شود. خانواده من هر روز فقط حدود ۲۵۰ پرس بون چا درست می‌کنند. معمولاً بعد از ۳ ساعت، تمام اجناس فروخته می‌شوند. آخر هفته‌ها، رستوران شلوغ می‌شود و سریع‌تر فروش می‌رود، گاهی اوقات تا ساعت ۱۲ ظهر، بون چا تمام می‌شود. باید عذرخواهی کنم و از آنها بخواهم دفعه بعد دوباره بیایند.»

خانم ون آنه - صاحب رستوران بون چا. عکس: Do Huyen Trang

بون چا در رستوران با گوشت کبابی، کوفته قلقلی کبابی، اسپرینگ رول سرخ شده و سوسیس استخوان رودخانه‌ای سرو می‌شود.

صاحب رستوران در مورد این رستوران کوچک اما شلوغ گفت که هیچ راز خاصی وجود ندارد، و دلیل اصلی آن کیفیت گوشت است.

خانم ون آن هر روز ساعت ۷ صبح، گوشت تازه وارد می‌کند، آن را تمیز می‌کند، برش می‌دهد، با سس ماهی و ادویه مزه‌دار می‌کند و روی زغال به آرامی کباب می‌کند. صاحب مغازه می‌گوید: «گوشت تازه و تمیز فقط به چاشنی ساده نیاز دارد و وقتی کباب می‌شود بسیار معطر و خوش طعم خواهد بود. تمام گوشت‌ها همان روز فرآوری و فروخته می‌شوند و روز بعد استفاده نمی‌شوند.»

مشتریان می‌توانند گوشت کبابی، کوفته قلقلی سفارش دهند یا سوسیس استخوان رودخانه‌ای یا رول بهاره سرخ‌شده را به دلخواه اضافه کنند. عکس: دو هوین ترانگ

چون تقریباً زمان پذیرایی از مهمانان فرا رسیده بود، گوشت را برای کباب کردن آوردند، چربی روی زغال جلز و ولز می‌کرد و عطر آن به مشام می‌رسید.

این میت‌لوف از تکه‌های شکم خوک به همراه چربی‌های مخلوط به ضخامت متوسط ​​برش داده می‌شود. گوشت پس از کباب شدن نرم و خوش طعم می‌شود، اما چرب یا خشک نیست.

کوفته قلقلی از گوشت چرخ‌کرده، مخلوط با ادویه‌ها، به شکل توپ‌های لقمه‌ای و کبابی درست می‌شود تا قسمت بیرونی آن بسوزد اما داخل آن هنوز نرم و شیرین باشد. این کوفته‌ها طعم غنی دارند، خوردنشان آسان است و هم کودکان و هم بزرگسالان آنها را دوست دارند.

سس مخصوص به طور هماهنگ از سس ماهی، سرکه، شکر، آب و سیر تازه خرد شده و فلفل چیلی مخلوط می‌شود.

مشتریان می‌توانند فرآیند کباب کردن گوشت را در رستوران مشاهده کنند. عکس: دو هوین ترانگ

یک پرس کامل بون چا با گوشت کبابی، نودل تازه، سبزیجات خام و سس ماهی ترش و شیرین ۴۰۰۰۰ دونگ قیمت دارد. رول‌های بهاری سرخ‌شده داغ و ترد هر کدام ۷۰۰۰ دونگ قیمت دارند. مشتریان می‌توانند چای سرد رایگان بنوشند و در صورت نیاز می‌توانند سلف سرویس کنند.

اسپرینگ رول‌های سرخ‌شده‌ی ترد و تُرد این رستوران مورد علاقه‌ی بسیاری از مردم است. عکس: دو هوین ترانگ

مشتریان این رستوران عمدتاً ساکنان محلی و کارمندان ادارات هستند و تعداد کمی گردشگر از راه دور دارند. هر کاسه نودل پر است، سوسیس به خوبی چاشنی زده شده، به درستی کباب شده و معطر است. با این حال، رستوران کوچک است و تعداد صندلی‌های آن محدود است. در ساعات اوج شلوغی، مشتریان ممکن است مجبور شوند ۱۵ تا ۲۰ دقیقه منتظر بمانند.

آقای ترانگ (با پیراهن زغالی) و گروه دوستانش از مشتریان دائمی رستوران هستند. عکس: دو هوین ترانگ

آقای ترانگ و گروه دوستانش نزدیک به ۱۰ سال است که از زمان دانشجو بودنشان، «مشتریان دائمی» این رستوران بوده‌اند. او می‌گوید: «اولین باری که اینجا بون چا خوردم، ۲ پرس خوردم چون گوشتش خیلی معطر و خوشمزه بود و سسش هم خوشمزه بود.»

با اینکه رستوران کوچک و شلوغ است، او هنوز آنجا می‌ماند چون عاشق طعم بی‌نظیر بون چا است.

نه تنها آقای ترانگ، بلکه بسیاری از مشتریان دائمی نیز تحت تأثیر ظرافت خانم ون آن - مالک رستوران - قرار می‌گیرند، زیرا او همیشه ترجیحات غذایی هر فرد را به خاطر می‌سپارد.

لین ترانگ - دو هوین ترانگ

منبع: https://vietnamnet.vn/quan-bun-cha-21-nam-o-ha-noi-ba-chu-ban-het-veo-250-suat-trong-3-tieng-2443518.html