رستوران بون چا متعلق به نسل ششم در نام دین، دستور پخت خانوادگی ۱۰۰ ساله

رستوران سنتی ورمیشل با گوشت خوک کبابی در نزدیکی کلیسای جامع (شهر نام دین ) یک مکان آشپزی آشنا است که به دلیل روش تهیه منحصر به فردش، مشتریان را به یاد می‌آورد.

رستورانی با شش نسل بون چا در نام دین. عکس: ها وی

وقتی صحبت از رستوران‌های معروف و خوشمزه نام دین می‌شود، نمی‌توانید رستوران ورمیشل نام تان با گوشت خوک کبابی (که با نام ورمیشل کلیسایی با گوشت خوک کبابی نیز شناخته می‌شود) در کوچه های با ترونگ، شهر نام دین را از قلم بیندازید.

رستوران بون چا خانه‌ای قدیمی و رنگ و رو رفته از زمان است که متعلق به خانواده خانم تران تی چین (۹۴ ساله) می‌باشد. خانم چین گفت: «این رستوران بیش از یک قرن پیش توسط پدربزرگم افتتاح شد. پیش از این، این رستوران در خیابان وای من (که اکنون خیابان های با ترونگ، شهر نام دین نام دارد) واقع شده بود. در سال ۱۹۹۱، به مکان فعلی خود نقل مکان کرد. تاکنون، ششمین نسل از خانواده من بون چا را طبق دستور خانوادگی مدیریت و می‌فروشند.»

آقای چین (۹۴ ساله) به فرزندان و نوه‌هایش کمک می‌کند تا گوشت را روی چوب‌های بامبو کباب کنند. عکس: ها وی

برخلاف دیگر رستوران‌های بون چا، رستوران بون چا که نسل ششم در نام دینه فعالیت می‌کند، با غذای گوشت کبابی خود همه را تحت تأثیر قرار می‌دهد.

خانم تران تی ین (۶۴ ساله)، نوه آقای چین که به تدریج رستوران را در دست می‌گیرد، در حالی که با دستانش به سرعت هر چوب سوسیس را زیر و رو می‌کند، می‌گوید: «برای تهیه سوسیس خوشمزه، خانواده من گوشت کتف خوک را با چربی برای فرآوری انتخاب می‌کنند. من به جای برش دادن گوشت، از چاقو برای برش‌های بسیار نازک استفاده می‌کنم تا ادویه‌ها هنگام خواباندن به طور یکنواخت جذب شوند. علاوه بر ادویه‌های جداگانه، گوشت با تخم مرغ خوابانده می‌شود تا نرم شود و عطری معطر به آن بدهد.»

این سوسیس با چوب بامبو کباب می‌شود و به طرز منحصر به فردی با برگ‌های موز بسته می‌شود. عکس: ها وی

نه تنها فرآوری گوشت خاص است، بلکه بیش از یک قرن است که رستوران روش قدیمیِ گرفتن گوشت با گیره را حفظ کرده است، یعنی استفاده از چوب بامبو و برگ‌های تازه موز. فرآیند کباب کردن باید روی حرارت یکنواخت نگه داشته شود و مرتباً چرخانده شود تا گوشت خشک نشود و شیرینی و چربی طبیعی گوشت شانه حفظ شود.

به گفته صاحب رستوران، چوب‌های بامبو نه تنها به کنترل خوب آتش، پخت یکنواخت گوشت، از دست دادن آب کمتر و نرم‌تر و آبدارتر شدن آن کمک می‌کنند، بلکه عطر طبیعی برگ‌های بامبو و موز قدیمی را نیز بیرون می‌آورند.

بون چا در اینجا ۴۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی برای هر وعده هزینه دارد که شامل: یک بشقاب رشته فرنگی برنجی، یک کاسه گوشت کبابی که با پیازهای نازک ورقه شده پاشیده شده، یک کاسه سس شیرین و ترش، سبزیجات ترشی و سبزیجات خام است.

یک پرس بون چا ۴۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر پرس هزینه دارد. عکس: ها وی

این رستوران از ساعت ۱۱ صبح تا ۷ عصر باز است و ۷ نفر بی‌وقفه کار می‌کنند و همیشه مشغول خدمت‌رسانی به مشتریان هستند. در ساعات اوج مصرف از ۱۱ صبح تا ۱ بعد از ظهر و آخر هفته‌ها، بسیاری از مردم قبول می‌کنند که نیم ساعت منتظر بمانند تا از بون چا لذت ببرند.

خانم هونگ نگوک، یکی از مشتریان هانوی ، اظهار داشت: «هر بار که به زادگاهم برمی‌گردم، سری به رستوران می‌زنم تا از بون چا نا تو لذت ببرم. هر بار که به رستوران می‌روم، باید مدتی منتظر بمانم، اما کاسه خوشمزه نودل ارزش انتظار را دارد. من و دوستانم این رستوران را به عنوان بهترین رستوران بون چا در شهر نام دین، از سس خوشمزه گرفته تا کتلت‌های گوشتی شیرین، ارزیابی می‌کنیم.»

ها وی

منبع: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/quan-bun-cha-6-doi-o-nam-dinh-cong-thuc-gia-truyen-100-nam-1444871.html