رستورانی که توسط سه نسل از یک خانواده اداره می‌شود، با فروش بیش از ۴۰۰ پرس غذا در هر شب، مشتریان زیادی را در شهر هوشی مین جذب می‌کند.

رستوران دنده برنجی نسل سوم در شهر هوشی مین، بدون تابلو، در پیاده‌رو قرار گرفته و تعداد زیادی مشتری را به خود جذب می‌کند و هر شب نیم‌پنجم دنده کباب می‌فروشد.

در پایان روز، رستوران کوچک کنار خیابان آقای فونگ و خانم تان مملو از مشتریانی است که برای انتخاب غذای خود می‌آیند. عکس: ها نگوین

رستوران نسل سوم

در پایان روز، پیاده‌رو خیابان کو گیانگ (منطقه ۱، شهر هوشی مین) روبروی معبد نهون هوا دوباره شلوغ است. آنها به رستوران برنج دنده بدون امضا آقای تران تان فونگ (۵۴ ساله) و خانم نگوین نگوک تان (۵۳ ساله) سر می‌زنند.

رستوران کوچکی که به طور مرتب در پیاده‌رو قرار دارد. غذاهای آشنایی مانند: دنده کبابی، تخم‌مرغ سرخ‌شده، رول تخم‌مرغ، کوفته قلقلی تخم‌مرغ نمکی، مرغ سوخاری با علف لیمو، توفوی سرخ‌شده با علف لیمو، گوشت خوک آب‌پز با تخم‌مرغ، سوسیس چینی و... روی سینی‌های استیل ضد زنگ تمیز چیده شده‌اند.

ظروف روی سینی‌های استیل ضد زنگ تمیز و براق چیده شده‌اند. عکس: ها نگوین

آقای فونگ کنار رستوران ایستاده بود و به سرعت دنده‌های خوک را که روی اجاق زغالی قرمز کباب می‌شدند، برگرداند. عطر آنها در گوشه خیابان پیچیده بود. با گذشت ساعات بعدازظهر، مشتریان بیشتری به رستوران می‌آمدند.

در آن سوی خیابان، کم کم به تعداد مشتریان رستوران اضافه می‌شد که مدام سفارش غذا می‌دادند. ۵ پرسنل رستوران بدون هیچ استراحتی مشغول تهیه غذا برای مهمانان بودند.

خانم تان گفت که این رستوران از زمان مادربزرگش وجود داشته است. در ابتدا، رستوران فقط شب‌ها برنج شکسته می‌فروخت. در زمان مادر خانم تان، رستوران چند غذای جدید اضافه کرد. با این حال، تا زمانی که خانم تان مدیریت را به دست نگرفت، رستوران به اندازه الان غذاهای متنوع نداشت.

خانم تان گفت که این رستوران از زمان مادربزرگش وجود داشته است. عکس: ها نگوین

سال‌ها پیش، این زوج در خیابان کو باک (ناحیه ۱، HCMC) برنج می‌فروختند. در اینجا، این رستوران به خاطر دنده کبابی‌های معطر، نرم و آبدارش معروف بود. در آن زمان، آنها هر شب نزدیک به ۱۰۰ کیلوگرم دنده می‌فروختند.

بعداً، وقتی محل بازپس گرفته شد، آنها به پیاده‌رو خیابان کو گیانگ نقل مکان کردند و به فروش پرداختند. خیلی طول نکشید که دوباره مشتریان خود را به دست آوردند و به سرعت به یکی از محبوب‌ترین رستوران‌های دنده برنج شبانه تبدیل شدند.

اینجا، دنده‌های کبابی خوشمزه، نرم و شیرین هستند. عکس: ها نگوین

خانم تان گفت: «بعد از ازدواج، ما تا الان دنبال مادرم برای فروش برنج می‌رفتیم. تمام غذاهای رستوران توسط من و همسرم و بر اساس تجربه و دستور پخت‌های خانوادگی‌مان تهیه می‌شوند.»

هر روز، ما زود از خواب بیدار می‌شویم، به بازار می‌رویم تا مواد اولیه را تهیه کنیم و با هم آشپزی کنیم. من که سال‌هاست به بازار می‌روم، تجربه این را دارم که فقط به اندازه‌ای خرید می‌کنم که در طول روز بتوانم بپزم و بفروشم و غذا را شب تا صبح نگه نمی‌دارم.

من در سیب‌زمینی سرخ‌کرده تخصص دارم، شوهرم در غذاهای آب‌پز، غذاهای سرخ‌شده و مرینیت‌شده و دنده کبابی تخصص دارد. بعدازظهرها، گاری را برای فروش به پیاده‌رو می‌بریم. وقتی به آنجا رسیدیم، شوهرم دنده‌ها را کباب می‌کند تا مطمئن شود غذا همیشه داغ و تازه است.

یک شب نیم پیمانه دنده کبابی فروختند

این رستوران نه تنها کارگران و کارمندان اداری، بلکه گردشگران خارجی را نیز به خود جذب می‌کند. عکس: ها نگوین

در حال حاضر، مشتریان رستوران خانم تان نه تنها کارگران، بلکه کارمندان اداری و گردشگران خارجی را نیز شامل می‌شود. اکثر مشتریان غذای معروف و خوشمزه‌ی برنج و گوشت خوک کبابی این رستوران را ترجیح می‌دهند.

آقای فونگ دنده‌ها را طبق دستور خودش در سس خواباند. وقتی دنده‌ها خورده شدند، خشک یا سفت نبودند، بلکه نرم، شیرین، آبدار و سرشار از طعم بودند. دنده‌ها به خوبی طعم‌دار شده بودند، تا جایی که مشتریان برای خوشمزه بودن آنها نیازی به استفاده از سس نداشتند.

آقای فونگ مسئول خواباندن و کباب کردن دنده‌ها طبق دستور پخت سنتی خانواده‌اش بود. عکس: ها نگوین

آقای فونگ گفت: «هر فرد راز متفاوتی برای خواباندن و کباب کردن گوشت دارد. بعضی‌ها گوشت را با عسل، شیر تازه و غیره می‌خوابانند. من با این ادویه‌ها و مواد نمی‌خوابانم. من گوشت را طبق دستور غذای خانواده‌ام می‌خوابانم.»

گوشت را مرینیت کردم تا خوب مزه دار شود، سپس روی زغال خوب کباب کردم. هنگام کباب کردن، به دما توجه داشتم و مرتب گوشت را زیر و رو می کردم تا از پخت مناسب آن مطمئن شوم.

این کار کمک می‌کند گوشت خشک و سوخته نشود، بلکه نرم و آبدار باشد. بنابراین هنگام خوردن، احساس می‌کنید که گوشت هنوز پر از مواد مغذی و ادویه‌هایی است که قبلاً مرینیت کرده‌ام.

غذاهای اینجا توسط مشتریان به عنوان خوشمزه، لذیذ و بهداشتی ارزیابی شده‌اند. عکس: ها نگوین

قیمت غذاها در این رستوران از ۳۵۰۰۰ دونگ ویتنامی تا بیش از ۵۰۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر بشقاب است. رستوران از ساعت ۴ بعد از ظهر تا نیمه شب باز است.

آقای فونگ گفت اگرچه این رستوران دیگر به اندازه سال‌های گذشته که در خیابان کو باک غذا می‌فروخت، «رو فرم» نیست، اما هنوز هم هر شب ۴۰ تا ۵۰ کیلوگرم دنده کبابی و حدود ۴۰۰ تا ۵۰۰ بشقاب برنج می‌فروشد.

هر چه شب دیرتر می‌شود، رستوران شلوغ‌تر می‌شود. عکس: ها نگوین

این زن، مشتری دائمی رستوران، گفت که دلایل زیادی وجود دارد که مردم این رستوران را می‌شناسند. اما اولین و اصلی‌ترین دلیل، همچنان کیفیت غذاها است.

او گفت: «غذاهای اینجا خوشمزه هستند، به خصوص دنده کبابی که بسیار معطر، نرم و شیرین است. علاوه بر کارگران و کارمندان اداری، می‌بینم که راهنماهای تور نیز گردشگران خارجی را برای تجربه غذای دنده برنج به اینجا می‌آورند.»

منبع: https://vietnamnet.vn/quan-com-gia-truyen-3-doi-hut-khach-o-tphcm-moi-dem-chay-hang-hon-400-suat-2414555.html