تسلط بر یک رایحه

مهره‌های چوب آگار از دست صنعتگران در نونگ سون. عکس: VINH ANH

روزی که بعد از یک سفر کاری به جزایر جنوب غربی به فو کوک ( کین جیانگ ) برگشتم، دوستم اصرار داشت که من را برای بازدید از کارخانه سس ماهی - خانه بشکه‌ای فونگ هونگ - ببرد.

«اینکه بدانم چرا سس ماهی نام او به خوشمزگی فو کوک است، اما از نظر گردشگری ، اینجا بهتر است» – گفتی. به سختی می‌توان از شیوه‌ی دعوتت دلخور شد.

چند باری، مهمانان را به اسکله آن لونگ (بخش دوی های، دوی شوین) بردم تا غذای دریایی بخورند، سپس به کارخانه سس ماهی دوی های در همان نزدیکی رفتم. از شدت هیجان، در مورد ماهی‌های کولی ماه مارس در این منطقه صحبت کردم که یک قطره سس ماهی آنقدر خوشمزه تولید می‌کردند که... دندان‌هایم درد گرفت.

نسبت ۳ به ۱ ماهی و نمک به نظر تغییرناپذیر می‌رسد، اما تنوع در دست هر فرد طعم متفاوتی خواهد داشت. برای مثال، با همان دستور پخت ماهی گوبی پخته شده با فلفل که مادربزرگ به ارث گذاشته بود، هیچ یک از نوه‌هایش نمی‌توانستند آن را با طعم کامل بپزند. مادربزرگ اغلب می‌گفت، باید بدانی چگونه طعم را مدیریت کنی.

روستای سس ماهی کوانگ نام. عکس: مرکز فرهنگی تانگ بین

مشتریان چقدر متعجب شدند وقتی شنیدند که صاحب زن کارخانه سس ماهی، میزان نیتروژن آب اول، آب دوم و آب‌های بعدی را توضیح می‌دهد.

اینکه مشتریان چقدر پروتئین می‌خواهند بخورند، به نحوه‌ی تصفیه‌ی سس‌ها و طعم نسیم دریا و آفتاب بستگی دارد. سس ماهی مرغوب چگونه از دستور پخت خانوادگی قدیمی به دنیا راه پیدا می‌کند؟

آن عطر، وقتی دست‌ها به خاطر این حرفه پینه بسته‌اند، حتماً به تک تک خطوط کف دست نفوذ کرده و سپس به کد ژنتیکی هر فردی که هنوز در این حرفه مشغول است تبدیل شده است. من عادت دارم وقتی خبرنگاران عکس‌های صنعتگران را به دفتر تحریریه می‌فرستند، تا حد امکان بزرگ‌نمایی کنم تا عرق روی اثر انگشتشان را ببینم و سختی‌هایی را که با آن روبرو هستند حس کنم.

چند روز پیش در ساحل، دوباره درخت بوی لوی را دیدم. از آخرین باری که این درخت را دیده بودم، باید سی سال می‌گذشت. در خاطرات مبهمم، پدربزرگم به من گفت که چگونه میوه بوی لوی را بکوبم تا مواد لازم برای مخلوط شدن به صورت پودر عود آماده شود. سپس او سخت تلاش کرد تا عود را بشکافد، آن را در پودر فرو ببرد و عود را بپیچاند.

پودر عود وقتی پدربزرگم زنده بود از برگ‌ها و گیاهان اطراف باغ درست می‌شد، اما بعدها با پودر عود جایگزین شد. پدربزرگم می‌گفت که ما باید مراقب و موشکاف باشیم تا عودهایی برای پرستش اجدادمان و دعا به آسمان و زمین داشته باشیم.

بدون هیچ توضیحی، من فقط معتقدم که از تبار چام هستم، و این را تنها انگشت پای جیائو چیِ پدربزرگم و شعر آغازینِ تقدیم زمین که از بزرگان خانواده به من رسیده، تأیید می‌کند. «چو نگونگ، مان نونگ/تلفات لوی لاک/وحشی‌های بازار چام/همه ارواح/گرد هم می‌آیند تا طنین‌انداز شوند».

آن موقع جوان بودم، وقتی که هنوز کتاب‌های محقق هو ترونگ تو را نخوانده بودم. او توضیحات زیادی در مورد ردپای چام در زندگی مردم ویتنام به طور کلی و مشاغل مردم ویتنام به طور خاص داده بود. این چیزها باعث شد باور کنم که ریشه‌های من اینجا، در این مکان است، نه از مهاجرت مردم ویتنام در مسیر گشودن زمین به سمت جنوب.

بخور از چوب‌های عود که به زمین و خدایان تقدیم می‌شود.

یادم می‌آید حدود ۷ سال پیش، در حالی که در منطقه توریستی مزرعه تراموا هوانگ (کمون دین تو، ناحیه دین خان، استان خان هوا) نشسته بودم و به صدای ساز زایتر گوش می‌دادم و چای عود می‌نوشیدم، صدای تق‌تق زبان همکارانم و آه کشیدن آرامشان را شنیدم.

او گفت، کشور ما از زمانی که پادشاه له تان تونگ استان کوانگ نام را تأسیس کرد، به خاطر چوب آگار مشهور بوده است. محصولات چوب آگار توسط کشتی‌های تجاری به هند و ژاپن ارسال می‌شدند. اما امروزه، نحوه‌ی تولید آن در اینجا بسیار عقب مانده است.

در مزرعه تراموا هوانگ، از فرآیند ساخت چوب آگار، محصولات چوب آگار و حتی کی نام، همه در موزه چوب آگار وجود دارند. این موزه به بازدیدکنندگان کمک می‌کند تا داستان جستجوی چوب آگار تا زندگی‌های دیگر چوب آگار در دنیای انسان‌ها را به طور کامل تجسم کنند. هم افسانه چوب آگار و هم افسانه‌هایی که پیرامون تقدس بانو تین یا نا که به دنبال جویندگان چوب آگار بود، روایت می‌شود...

امکانات فرآوری و تولید محصولات چوبی آگار در نونگ سون یا تین فوک - که مرکز چوبی آگار کوانگ نام محسوب می‌شوند - برای شهرت بخشیدن به این روستای صنایع دستی کافی نیست.

چگونه می‌توان آگاروود را از بسیاری از روستاهای دیگر در خان هوا، هوئه یا نگ آن تشخیص داد؟ محصولات زیادی از آگاروود وجود دارد، از جوانه‌های آگاروود، قطعات آگاروود، بخور دادن با آگاروود، روغن‌های اساسی، جواهرات و بسیاری چیزهای دیگر. اما چگونه آگاروود کوانگ را تشخیص دهیم؟

با لذت بردن از یک فنجان چای چوب آگار، دستان صنعتگران در ترونگ فوک را به یاد می‌آورم که بونسای چوب آگار را شکل می‌دادند. رگه‌های سبز و پینه‌های خشن. در سرچشمه‌ی Thu Bon که به دریا می‌ریزد، مهم نیست چه اتفاقی بیفتد، آنها هنوز در حال مراقبت از یک عطر هستند...

منبع: https://baoquangnam.vn/quan-xuyen-mot-mui-huong-3140482.html