کتاب آشپزی شاعرانه «صد دستور غذا» در تیک تاک منتشر شد.

آشپزی هوئه که بیش از صد سال پیش در کتاب اشعار «Thuc Pho Bach Thien» آموزش داده می‌شد، اکنون در فیلم‌هایی توسط یک مرد جوان اهل هوئه به نمایش گذاشته شده و در پلتفرم‌های رسانه‌های اجتماعی بارگذاری شده و هزاران بازدید و زبان‌آموز را به خود جذب کرده است.

دائو هو کوی، ۳۲ ساله، یک کاربر تیک‌تاک اهل هوئه است که در نمایش میراث فرهنگی در پلتفرم‌های رسانه‌های اجتماعی تخصص دارد. کانال تیک‌تاک او اغلب کلیپ‌های کوتاهی درباره فرهنگ و غذاهای هوئه منتشر می‌کند. اخیراً، مجموعه «Thuc Pho Bach Thien» او بیش از ۱۱۵۰۰۰ دنبال‌کننده جذب کرده است.

این کتاب آموزش می‌دهد که چگونه با استفاده از شعر، ۱۰۰ غذا درست کنید.

طبق سوابق تاریخی، کتاب « Thuc Pho Bach Thien» (صد دستور غذا) در سال ۱۹۱۵ منتشر شد. این کتاب آشپزی به نظم اثر خانم ترونگ دانگ تی بیچ (۱۸۶۲ - ۱۹۴۷)، که با نام تی کوئه نیز شناخته می‌شود، همسر آکادمیسین بزرگ نگوین فوک هونگ خانگ و عروس تونگ تین وونگ مین تام است. خود تونگ تین وونگ مین تام مقدمه‌ای بر کار قابل توجه عروسش نوشت و آن را به شعر ستایش کرد: « با الگو قرار دادن مادرشوهرم در دوران آشپزی‌اش / من یک کتاب آشپزی برای آموزش به دیگران خلق کرده‌ام / عروس‌ها، نوه‌ها و نتیجه‌ها می‌توانند از آن یاد بگیرند / یک غذای خوشمزه که میراثی ماندگار از خود به جا خواهد گذاشت.»

دائو هو کوی ( چپ ) در حال آماده شدن برای قسمت‌های برنامه‌ی «صد دستور غذا»

«صد دستور غذا» در مجموع شامل ۱۰۲ شعر است. علاوه بر مقدمه تونگ تین وونگ و مرور کلی اصول تهیه، ۱۰۰ شعر چهار سطری و هفت هجایی وجود دارد که نحوه پخت ۱۰۰ غذای خوشمزه هوئه را آموزش می‌دهد. در میان آنها، ۳۰ مورد غذاهای لذیذ مانند لانه پرنده، گوشت طاووس، تاندون گوزن، باله کوسه، صدف آبالون و ماهی نه سوراخه... هستند. بقیه غذاهای بسیار روستایی مانند خمیر ماهی تخمیر شده، ترشی، اسپرینگ رول، گوشت خوک تخمیر شده، سبزیجات و میوه‌ها... هستند.

دائو هو کوی ( چپ ) در حال آماده شدن برای قسمت‌های برنامه‌ی «صد دستور غذا»

راز تهیه غذاها، همانطور که در «صد دستور غذا» ارائه شده است، در هنر استفاده از ادویه‌ها و مواد اولیه مکمل برای ایجاد طعم‌های خوشمزه و سالم نهفته است. به عنوان مثال: « برای سوپ کدو، از اسفناج آبی استفاده کنید؛ برای پیازچه، از خربزه زمستانی؛ برای خورش جک فروت، از زنجبیل و برگ فوفل استفاده کنید؛ برای کدو تنبل، سیر اضافه کنید… ».

«صد دستور غذای هوئه» نه تنها طرز تهیه ۱۰۰ غذای هوئه را آموزش می‌دهد، بلکه به جنبه‌های زیادی از هنر آشپزی نیز می‌پردازد تا با توجه به شرایط اقتصادی، غذاهای خانوادگی خوشمزه‌ای خلق شود.

یک کتاب شعر به فیلم تبدیل شده است.

دائو هو کوی با سبکی جوان‌پسند، لباس سنتی آئو دای و لهجه‌ی گرم و ملایم هوئه، به تک تک غذاهای مجموعه‌ی « صد دستور غذا » جان بخشیده است. کوی با استفاده از آشپزخانه‌ی خانواده‌ی هوئه به عنوان وسیله‌ی صحنه، مواد اولیه را طبق فهرست کتاب مرتب می‌کند و با دقت غذاها را در حالی که شعر می‌خواند، آماده می‌کند. غذاهای هوئه پرطراوت و خوشمزه به نظر می‌رسند. به همین دلیل، مجموعه‌ی «صد دستور غذا » در ۱۶ قسمت با ۱۶ غذا تولید و پخش شده است که با استقبال گسترده‌ی بینندگان مواجه شده است.

کوی پس از فارغ‌التحصیلی با مدرک اقتصاد از دانشگاه اقتصاد - دانشگاه هوئه، به مدت ۵ سال به عنوان حسابدار در شهر هوشی مین کار کرد. کوی دلیل انتخاب شدن به عنوان سفیر آشپزی هوئه به طور کلی و به طور خاص «صد دستور غذا» را اینگونه بیان کرد : « اگرچه در رشته تحصیلی‌ام شغلی داشتم، اما هنوز دلم برای هوئه تنگ می‌شد و همیشه می‌خواستم برگردم. یک بار بیمار شدم و مجبور شدم مرخصی بگیرم و از این فرصت استفاده کردم و کارم را رها کردم و به هوئه برگشتم.»

کوی پس از بازگشت به هوئه، به عنوان مدل برای نمایش آئو دای مشغول به کار شد. در آنجا، او با افراد زیادی که در حوزه فرهنگی کار می‌کردند، تعامل داشت، بنابراین چیزهای زیادی آموخت و به این فکر کرد که برای ترویج و گسترش ارزش میراث هوئه چه کاری باید انجام دهد.

خانواده کوی سابقه طولانی در آشپزی دارند. پدربزرگش، دائو هو کو، قبل از سال ۱۹۶۰ به عنوان سرآشپز در هتل مورین کار می‌کرد. پدر کوی هنر آشپزی را از پدربزرگش آموخته بود، اما آن را به صورت حرفه‌ای دنبال نکرد و عمدتاً به خانواده خدمت می‌کرد. کوی از سنین پایین به پدرش در آشپزخانه کمک می‌کرد، بنابراین در تهیه غذاها مهارت زیادی دارد.

دائو هو کوی همچنین یک چهره جوان پویا در تبلیغ محصولات خلاقانه توسط جوانان است.

عکس: ارائه شده توسط سوژه

کوی به طور محرمانه گفت: «شاید تقدیر این بود، اما وقتی شروع به ساخت ویدیوهایی برای معرفی غذاهای هوئه کردم، همیشه احساس اعتماد به نفس، نزدیکی و طبیعی بودن می‌کردم.»

دائو هو کوی اظهار داشت که «توک فو باخ تین» (صد دستور غذا) مجموعه‌ای از اشعار آشپزی مختصر است که هر غذا تنها در چهار سطر هفت هجایی خلاصه می‌شود. به تصویر کشیدن این غذاها در یک فیلم یا داستان که به طور کامل جوهره آشپزی و طرز تهیه آن را به تصویر بکشد، نیاز به سرمایه‌گذاری قابل توجهی دارد. این سریال توسط تلویزیون هوئه (Hue TV) با همکاری دائو هو کوی تهیه شده است. این برنامه پس از قسمت ۱۶ به دلیل کمبود بودجه متوقف شد.

سرمایه‌گذاری برای تولید یک قسمت (معرفی یک غذا) ۱۲ تا ۱۵ میلیون دانگ ویتنام برای تهیه لوازم صحنه، بازیگران، فیلمبرداری و استخدام صنعتگران هزینه دارد... کوی گفت: «این برنامه در حال حاضر متوقف شده است، اما وقتی منابع داشته باشیم، ادامه خواهیم داد.»

در حال حاضر، کوی برای به اشتراک گذاشتن بیشتر تجربیات میراثی خود، کانال‌های دیگری در فیس‌بوک و یوتیوب ایجاد کرده است و قصد دارد چندین مجموعه تلویزیونی با موضوع معرفی غذاها و صنایع دستی سنتی هوئه تولید کند.

کوی اظهار داشت: «هرچه بیشتر کار می‌کنم، بیشتر متوجه می‌شوم که هوئه هنوز ارزش‌های منحصر به فرد و متمایز بسیاری دارد که هنوز به طور کامل مورد بهره‌برداری قرار نگرفته‌اند. برای من، بزرگترین نگرانی این است که چرا با وجود پتانسیل و منابع عظیم هوئه، گردشگران هنوز مکان‌هایی برای خرید و تجربه واقعی میراث آن ندارند.» این موضوع کوی و بسیاری از جوانان دیگر را بیشتر ترغیب کرد تا ایده ایجاد فضاهای فرهنگی را پرورش دهند، به طوری که هوئه مکان‌هایی شایسته برای تجربه گردشگران داشته باشد.

منبع: https://thanhnien.vn/sach-tho-day-nau-an-thuc-pho-bach-thien-len-tiktok-185260502191840496.htm