شربت یک ماده ضروری برای ایجاد طعم غذاهای کره‌ای است - عکس: Naver
شربت از دیرباز در بسیاری از کشورها یک ماده محبوب بوده است که اغلب روی پنکیک، وافل، کرپ یا بستنی ریخته می‌شود. این مایع نه تنها طعم شیرین جذابی ایجاد می‌کند، بلکه در بسیاری از دسرها نیز ظاهر می‌شود و به عنوان یک رویه چشم‌نواز برای کیک‌ها استفاده می‌شود.
با این حال، در غذاهای کره‌ای، شربت - که با نام "چئونگ" نیز شناخته می‌شود - ماده‌ی تعیین‌کننده‌ای است که غذا را می‌پزد. بسته به مواد تشکیل‌دهنده، شربت می‌تواند طعم ترش ملایم یا طعم قوی به غذا بدهد و به جای اینکه صرفاً جایگزین شکر شود، به تعادل طعم‌ها کمک می‌کند.
جوهره شیرین غذاهای کره‌ای
به گزارش روزنامه هرالد کره، در سال‌های اخیر، آشپزی کره‌ای با غذاهای محبوب بسیاری مانند رامیون (نودل)، دامپلینگ، مرغ سوخاری و... در سطح جهانی گسترش یافته است. حتی سس سویای تخمیر شده کره‌ای در دسامبر ۲۰۲۴ توسط یونسکو به عنوان میراث فرهنگی ناملموس شناخته شد.
پس از موفقیت آن، اکنون توجه‌ها به سمت یک شربت تخمیر شده به نام «چئونگ» معطوف شده است که انتظار می‌رود به پدیده‌ای جدید در دنیای آشپزی تبدیل شود.
شربت را می‌توان از انواع میوه‌ها تهیه کرد، اما عمدتاً از میوه‌های ترش استفاده می‌شود - عکس: Stella N Spice
در شبکه‌های اجتماعی مانند یوتیوب، ویدیوهای زیادی که طرز تهیه شربت کره‌ای را نشان می‌دهند، میلیون‌ها بازدیدکننده داشته‌اند. نیک دی‌جیووانی، سرآشپز مشهور آمریکایی، نمونه بارزی از این افراد است.
در نوامبر ۲۰۲۳، او سعی کرد با توت فرنگی شربت درست کند. با بیش از ۲۵.۸ میلیون دنبال کننده در یوتیوب، ویدیوهای او توجه زیادی را به خود جلب کرد و بسیاری از مردم شروع به یادگیری دستور تهیه شربت سنتی کره‌ای کردند.
نیک دی‌جیووانی سپس ویدیویی از خودش در حال درست کردن شربت میوه اژدها منتشر کرد که از آن زمان تاکنون ۲۴ میلیون بازدید داشته است.
فرآیند تهیه شربت سنتی کره‌ای بسیار ساده است. ابتدا میوه‌ها یا سبزیجات را با مقدار مساوی شکر مخلوط کرده و آنها را لایه لایه در یک شیشه دربسته بریزید.
در مرحله بعد، باید به مدت چند هفته تا چند ماه به حال خود رها شود تا میوه شیرینی طبیعی خود را آزاد کند. طبق گفته موسسه ترویج غذای کره (KFPI)، شربت را می‌توان بلافاصله مصرف کرد یا برای مدت طولانی‌تری، تا یک سال یا بیشتر، برای تخمیر باقی گذاشت تا طعمی واقعاً غنی ایجاد شود.
شربت آماده شده را می‌توان در زمستان به عنوان چای داغ استفاده کرد یا با آب سرد مخلوط کرد تا یک نوشیدنی خنک تابستانی درست شود.
مواد اولیه محبوب برای تهیه شربت شامل آلو سبز (که در کره‌ای به آن مائسیل نیز می‌گویند)، توت فرنگی، نارنگی سبز و یوجا - میوه‌ای رایج در سرزمین کیمچی - است که طعمی ترکیبی از لیمو، پرتقال و نارنگی دارد.
شربت تهیه شده از میوه یوجا، میوه‌ای خاص در سرزمین کیمچی - عکس: ناور
نکته قابل توجه این است که آلوچه سبز یک ماده فصلی است، بنابراین بهتر است شربت را حدود اوایل تا اواسط خرداد تهیه کنید. این شربت را نه تنها می‌توان به طور مستقیم، بلکه برای تهیه سایر محصولات تخمیر شده مانند سرکه آلو، شراب آلو و سس چیلی آلو نیز استفاده کرد.
شربت علاوه بر اینکه یک شیرین‌کننده طبیعی است، به غذاهایی مانند ماهی و مرغ نیز کمک می‌کند تا در ترکیب با نمک، سس سویا و خمیر سویا، خوشمزه‌تر و جذاب‌تر شوند.
از آنجا که در طول فرآیند تولید از گرما استفاده نمی‌شود، این شربت طعم طبیعی، ارزش غذایی و فواید سلامتی خود را حفظ می‌کند.
به طور خاص، این شربت به عنوان یک درمان مردمی برای کمک به هضم و تسکین مشکلات معده نیز استفاده می‌شود.
این شربت در صورت نگهداری صحیح تا ۵ سال قابل نگهداری است، اگرچه طعم و شیرینی آن ممکن است پس از ۲ سال کاهش یابد. همچنین این شربت یک ماده مهم در تهیه شراب آلو است، شرابی سنتی کره‌ای که به خاطر طعم طراوت‌بخش و ملایمش شناخته می‌شود.
شراب آلوی کره‌ای طعمی طراوت‌بخش و ملایم دارد، با کمی ترشی ناشی از شربت آلو و تلخی و شیرینی سوجو - عکس: Korea Herald
برای تهیه‌ی شراب آلوی کره‌ای (ماسیل-جو) که کمی معطر، با طراوت و کمی شیرین باشد، فقط باید ۱ کیلوگرم آلوی سبز، ۳۰۰ گرم شکر و ۳.۶ لیتر سوجو تهیه کنید. ابتدا ساقه‌های آلو را جدا کنید، آنها را زیر آب جاری بشویید و کاملاً خشک کنید تا رطوبت، فرآیند تخمیر را خراب نکند.
سپس، آلوها و شکر را به نوبت در یک ظرف شیشه‌ای بچینید، درب آن را محکم ببندید و بگذارید حدود ۴ هفته تخمیر شود. سپس مخلوط سوجو را داخل آن بریزید، درب آن را بگذارید و تخمیر را ادامه دهید.
نکته‌ی کوچک این است که شیشه را در جای خنک و تاریک نگه دارید تا روند تخمیر کند شود و به شراب کمک کند تا به مرور زمان طعمی غنی و قوی پیدا کند. هر چه شراب بیشتر بماند، طعم آن عمیق‌تر و غنی‌تر می‌شود.
منبع: https://tuoitre.vn/siro-trai-cay-han-quoc-chi-ngam-trai-cay-voi-duong-ma-thanh-hien-tuong-am-thuc-20250623231354869.htm
نظر (0)