آیا آفت‌کش‌ها به گوشت داخل میوه‌ها و سبزیجات نفوذ می‌کنند؟

به گزارش نیویورک تایمز ، آفت‌کش‌هایی که روی میوه‌ها و سبزیجات اسپری می‌شوند، روی پوست بیرونی آنها جمع می‌شوند، اما این پوست یک مانع نفوذناپذیر تشکیل نمی‌دهد. علاوه بر این، برخی از آفت‌کش‌ها می‌توانند جذب بافت میوه یا سبزی شوند تا از آنها در برابر آفاتی که از طریق پوست وارد می‌شوند، محافظت کنند.

دکتر لیلی هی، متخصص علوم غذایی در دانشگاه ماساچوست امهرست (ایالات متحده آمریکا)، گفت که پوست‌های ضخیم‌تر می‌توانند در حذف آفت‌کش‌ها از گوشت برخی میوه‌ها مانند طالبی مؤثرتر باشند. طالبی یکی از میوه‌هایی است که بقایای آفت‌کش نسبتاً کمی دارد.

Thuốc trừ sâu có ngấm vào phần thịt bên trong trái cây và rau không? - 1 — شستشوی طولانی مدت زیر آب جاری همچنین می‌تواند به از بین بردن بقایای آفت‌کش‌ها از میوه‌ها و سبزیجات، در صورت وجود، کمک کند (تصویر عکس: Shutterstock).

مطالعه‌ای توسط دکتر هی، که در مجله شیمی کشاورزی و مواد غذایی (ایالات متحده آمریکا) منتشر شد، نشان داد که محلول جوش شیرین در از بین بردن بقایای آفت‌کش‌ها از سطح پوست میوه مؤثرتر از آب معمولی است، اما میوه باید قبل از آبکشی تا ۱۵ دقیقه خیس بخورد.

با این حال، گاهی اوقات، شستشو، بقایای آفت‌کش‌هایی را که به عمق پوست نفوذ کرده‌اند یا از طریق پوست به گوشت رسیده‌اند، از بین نمی‌برد. محققان می‌گویند پوست کندن می‌تواند مؤثر باشد، اما مواد مغذی را نیز از پوست خارج می‌کند.

خیار و سیب هر دو با یک لایه مومی محافظ طبیعی پوشیده شده‌اند، اما وقتی آفت‌کش‌ها از طریق آن لایه پخش می‌شوند، شستن آنها دشوارتر می‌شود.

به گفته کارشناسان، شستشوی طولانی مدت زیر آب جاری نیز می‌تواند به پاک شدن بقایای آفت‌کش‌ها از میوه‌ها و سبزیجات کمک زیادی کند، اما رساندن آن به صفر هرگز امکان‌پذیر نیست. شستشو می‌تواند بقایای آفت‌کش‌ها را روی سطح کاهش دهد، اما نمی‌تواند آفت‌کش‌هایی را که توسط ریشه‌ها جذب شده‌اند و به بافت میوه یا سبزیجات رسیده‌اند، از بین ببرد.

تحقیقات نشان می‌دهد که شستن کاهو، توت فرنگی و گوجه فرنگی زیر آب جاری به مدت ۶۰ ثانیه به اندازه استفاده از شوینده‌های سبزیجات تجاری در کاهش قابل توجه باقیمانده آفت‌کش‌ها مؤثر است. بهترین راه برای انجام این کار، آبکشی زیر آب جاری است، نیروی آب جاری باقیمانده را می‌شوید. پوست کندن نیز به از بین بردن باقیمانده آفت‌کش‌ها کمک می‌کند.

دانشیار دکتر نگوین دوی تین، مدرس سابق موسسه بیوتکنولوژی و غذا، دانشگاه علوم و فناوری هانوی ، همچنین توصیه کرد که تنها راه تمیز کردن سبزیجات و میوه‌ها، شستن آنهاست. ابتدا، هرگونه سبزیجات له شده را جدا کنید. اگر هنوز آفت‌کش‌ها در سبزیجات له شده وجود داشته باشند، آنها خیلی سریع‌تر از سلول‌های سالم به سلول‌های له شده نفوذ می‌کنند.

به طور خاص، شما باید قسمت‌های له شده را جدا کنید، پایه را ببرید، ریشه‌ها را ببرید و سپس آنها را برای مدت زمان مشخصی (حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه) در آب سرد خیس کنید. اگر آفت‌کشی باقی مانده باشد، به تدریج حل می‌شوند.

سپس، آب را بارها عوض کنید، اصل این است که با آب زیاد بشویید، مدت زمان طولانی بشویید، با دست بشویید، به شکاف‌های بین ساقه‌های برگ توجه کنید... تا خاک (نه تنها شن و ماسه، بلکه آفت‌کش‌ها در صورت وجود) جدا شود. در نهایت، باید زیر آب جاری بشوییم. در طول فرآیند شستشو، سعی کنید از له شدن بیشتر سبزیجات خودداری کنید.

دانشیار تین گفت: «این روش در به حداقل رساندن میزان آفت‌کش‌ها در سبزیجات بسیار مؤثر است. همچنین سایر آلاینده‌های بازگردانده شده از مزارع را کاهش می‌دهد.»

کارشناسان همچنین خاطرنشان می‌کنند که سبزیجات ریشه‌ای (تربچه، کلم قمری، هویج، سیب‌زمینی) همیشه تمیزتر از سبزیجات برگ‌دار هستند. در میان سبزیجات برگ‌دار، سبزیجاتی که در خشکی رشد می‌کنند اغلب تمیزتر از سبزیجاتی هستند که در آب رشد می‌کنند (کرفس، شاهی آبی و غیره).

منبع