پیدا کردن سوپ ورمیشل خرچنگ با منشأ شمالی، که بیش از ۴۰ سال در کوچه‌ای در سایگون پنهان شده بود

یک رستوران سوپ ورمیشل خرچنگ بیش از ۴۰ سال است که در کوچه‌ای در سایگون پنهان شده است. افرادی که برای غذا خوردن به آنجا می‌آیند، طعم اصیل شمالی آن را تحسین می‌کنند و آن را شایسته‌ی شهرت می‌دانند.

سوپ ورمیشل خرچنگ Thanh Hai، بیش از ۴۰ سال است که در سایگون "در کوچه و خیابان پنهان شده" - عکس: دانگ خوونگ

در کوچه کی دونگ (HCMC) پیچ و خم‌های زیادی را بگردید تا یک مغازه سوپ ورمیشل خرچنگ پیدا کنید. طبق گفته‌های مردم، این مغازه بیش از ۴۰ سال است که فعالیت می‌کند. نکته خاص، طعم شمالی سوپ ورمیشل روستایی است که در تمام این سال‌ها در قلب سایگون حفظ شده است.

رستوران سوپ نودل خرچنگ و حلزون Thanh Hai در سال ۱۹۸۲ تأسیس شد. این رستوران در یک منطقه مسکونی آرام با ساختمان‌های رنگ‌پریده واقع شده است. مالک آن خانم فام تی های است که امسال ۷۲ ساله می‌شود.

سوپ ورمیشل خرچنگ Thanh Hai به خاطر طعمش معروف است.

سوپ ورمیشل خرچنگ تان های، سوپی روستایی و محبوب به مدت ۴۰ سال است.

به محض سرو، کاسه نودل با عطری غنی، مشتریان را «اغوا» می‌کند. اگر دقت کنید، متوجه خواهید شد که این بوی سوپ خرچنگ و حلزون است که برای «رها کردن تمام جوهره‌اش» پخته شده است.

یک کاسه ورمیشل با حلزون‌های پوشیده شده با سوپ خرچنگ و حلزون‌های تازه و ترد - عکس: HO LAM

آبگوشت قهوه‌ای مات است. خانم های می‌گوید: «من آبگوشت را از خمیر خرچنگ، میوه ستاره‌ای، شراب برنج و غیره برای مدت طولانی می‌پزم، بنابراین معطر خواهد بود و آن رنگ را خواهد داشت.»

هنگام خوردن، می‌توانید غنای آبگوشت و طعم سبک آن را در دهان حس کنید. پس از تمام کردن یک قاشق، مشتریان بلافاصله یک قاشق دیگر می‌خواهند و به سختی می‌توانند «به دهان خود استراحت دهند».

سوپ حلزون و خرچنگ تقریباً کل کاسه نودل را پوشانده بود، خیلی تازه، مخصوصاً حلزون‌ها ترد بودند.

خانم های گفت: «من همان غذایی را می‌پزم که خانواده‌ام همیشه برای مهمانانمان می‌پختند. بعداً، این مهارت را به دختر و عروسم یاد دادم.»

در یک گروه آشپزی در فیس‌بوک، یک حساب کاربری این جمله را به اشتراک گذاشت: «شنیده‌ام سوپ ورمیشل خرچنگ Thanh Hai طعم شمالی دارد. بعد از امتحان کردنش، فهمیدم که واقعاً به شهرتش وفادار است.»

سوپ ورمیشل خرچنگ و حلزون Thanh Hai - ویدئو : HO LAM

سوپ ورمیشل خرچنگ جایش را عوض کرد، مشتری‌ها نمی‌توانستند پیدایش کنند.

خانم های گفت که وقتی جوان بوده، زندگی در تای بین سخت بوده، بنابراین او عادت داشته هر روز برای گرفتن خرچنگ و حلزون به مزارع برود. از «نتایجی» که او به دست آورده، خانواده‌اش اغلب سوپ رشته فرنگی خرچنگ برای خوردن تمام خانواده می‌پختند و سپس او هم یاد گرفته همین کار را انجام دهد.

در سال ۱۹۸۰، خانم های به دنبال همسرش به جنوب رفت. از آن زمان، سوپ ورمیشل خرچنگ تایلندی بین، تنها در خاطرات کودکی او باقی مانده است.

خانم های بیش از ۴۰ سال است که طعم سوپ ورمیشل خرچنگ خانوادگی را حفظ کرده است - عکس: دانگ خونگ

خانم های که دور از خانه زندگی می‌کند، با فروش بلیط بخت‌آزمایی و پاپایا به شوهرش در بزرگ کردن فرزندانشان کمک می‌کند.

او گفت: «بارها متوجه شدم که مردم در جنوب فقط سوپ ورمیشل با توفو، خون خوک و سوپ خرچنگ می‌فروشند. بنابراین تصمیم گرفتم سوپ ورمیشل به سبک شمالی را اینجا بیاورم. کسانی که می‌خواهند غذای شمالی بخورند پیش من می‌آیند، کسانی که می‌خواهند غذای جنوبی بخورند به بازار می‌آیند.»

خانواده کوچک او گاری‌ای پر از بوی معطر ورمیشل و سوپ حلزون را در خیابان کی دونگ هل می‌دهند. بعضی‌ها با موتورسیکلت، بعضی‌ها با دوچرخه، دوچرخه‌سواری... به پیاده‌رو می‌روند تا بنشینند و غذا بخورند.

مواد تشکیل دهنده سوپ ورمیشل خرچنگ را "جذاب تر" می کند - ​​عکس: HO LAM

بعدها، دیگر اجازه نداشت در پیاده‌رو بفروشد، بنابراین مجبور شد آن گاری رشته‌فرنگی حلزونی را به کوچه کوچک فعلی‌اش بیاورد و خاطرات زیادی را پشت سر بگذارد.

خانم های گفت: «اگر مشتریان دائمی‌ام دیگر مرا نبینند، مدام از این شخص یا آن شخص می‌پرسند. حیف است، اما مشتریان دنبال من می‌گردند، چطور می‌توانم آنها را پیدا کنم؟»

صبح ورمیشل با حلزون می‌فروشد، عصر بلیط بخت‌آزمایی

وقتی از خانم های پرسیده شد که آیا خاطره فراموش‌نشدنی‌ای از گاری نودل حلزونی دارد، او به آرامی از دوران سخت امرار معاش در خیابان و مشتریان خاصش گفت.

خانم های با شوخ‌طبعی گفت: «خیلی وقت‌ها وقتی چرخ دستی نودلم را بیرون می‌برم، باران می‌بارد. بعضی‌ها قابلمه‌های نودل، بعضی‌ها میز، صندلی و چادر برزنتی برمی‌دارند و داخل مغازه می‌دوند. اما بعد من آنها را برای فروش بیرون می‌برم. تا ساعت ۷-۸ شب، همه آنها فروخته می‌شوند.»

یا مهمانانی بودند که به طور غیرمنتظره‌ای مهربان بودند و هر بار که یادشان می‌آمد، بغض گلویش را می‌گرفت.

«هر ظهر اغلب با شخصی روبرو می‌شوم که برای خوردن بون ریو تیو دوچرخه‌سواری می‌کند.»

او دو ماه غذا خورد و به من گفت: «من دانشجو هستم و پولی ندارم. فقط آن را به صورت نسیه به من بفروش و بعد از فارغ‌التحصیلی به تو پس می‌دهم.» به او گفتم که به خوردن ادامه دهد.

خانم های با احساسی بازگو کرد: «بعد از دو ماه، او ناپدید شد. فکر کردم کلاهبرداری شده است. اما بعداً، او از خارج از کشور برگشت و پولم را پس داد. او همچنین پول بیشتری به من داد.»

یا یک بار دیگر، خانم های موافقت کرد که یک کاسه نودل معمولی را به دانشجویی که برای غذا خوردن آمده بود بفروشد، در حالی که این شخص نودل را فقط با سبزیجات و آب به نصف قیمت سفارش داده بود.

خانم های گفت: «فکر می‌کردم فقط دارم کمی به بچه‌ها کمک می‌کنم چون هنوز مدرسه می‌روند. من این‌طوری می‌فروشم، اما شب‌ها منبع درآمد دیگری هم دارم که... فروش بلیط بخت‌آزمایی در پارک تائو دان است.»

منبع: https://tuoitre.vn/tim-vi-bun-oc-rieu-cua-goc-bac-nup-hem-hon-40-nam-tai-sai-gon-20241119123516739.htm