جوهره غذاهای گیاهی هوئه: از معابد هوئه تا زندگی روزمره

به لطف بنیان محکم بودایی و فداکاری اربابان نگوین، در کنار مشارکت راهبان برجسته چینی، به ویژه تولد فرقه ذن ویتنامی لیو کوان، غذاهای گیاهی هوئه شرایط لازم برای شکل‌گیری، توسعه و شکل‌دهی به هویت متمایز خود را داشتند.

غذاهای گیاهی ساده و لذیذ نه تنها نشان‌دهنده‌ی مهارت در آماده‌سازی هستند، بلکه فلسفه‌ای از زندگی صلح‌آمیز و پرهیزگارانه را نیز در خود جای داده‌اند و گواهی بر تاریخ غنی و فرهنگ بودایی پایتخت باستانی هستند.

پروفسور لو مان دات در کنفرانس علمی فرقه لیو کوان ذن: تاریخچه شکل گیری و توسعه در هوئه در سال 2023 سخنرانی کرد.

عکس: جی‌ان

همانطور که گفته شد، فرقه لیو کوان ذن در توآن هوا متولد شد، با حمایت اربابان نگوین، به طرز درخشانی توسعه یافت و توآن هوا به سرعت از اوایل قرن ۱۸ تا اواسط قرن ۲۰ به پایتخت بودایی ویتنام تبدیل شد.

در کنفرانس علمی «فرقه ذن لیو کوان: تاریخچه شکل‌گیری و توسعه» که در سال ۲۰۲۳ در هوئه برگزار شد، پروفسور لو مان دات تأیید کرد که تبار و روند توسعه فرقه ذن لیو کوان، به ویژه از دوره احیای بودیسم در اوایل قرن بیستم تا به امروز، سهم مهمی در تاریخ بودیسم ویتنامی و تاریخ ملت داشته است.

این سهم از طریق ۵ شاخه اصلی انتقال نشان داده شده است: شاخه ته آن لو کوانگ از توآن هوا سرچشمه گرفته است؛ شاخه ته نون هو فی از توآن هوا سرچشمه گرفته و در استان‌های جنوب مرکزی و جنوبی به شدت توسعه یافته است؛ شاخه ته لاپ اونگ آم از بین دین سرچشمه گرفته است؛ شاخه ته کان تو چیئو از فو ین سرچشمه گرفته است؛ شاخه ته هیِن بو دونگ از خان هوا سرچشمه گرفته است.

محترم تیک های آن، رئیس آکادمی بودایی ویتنام در هوئه، گفت که انتقال این سلسله ذن به طور مداوم ادامه یافته و همراه با گسترش به سمت جنوب، مرزهای کشور را گسترش داده است. همچنین از این سلسله ذن، بزرگان، راهبان برجسته، افراد غیر روحانی و بوداییان خود را وقف خدمت به دارما و ملت، به ویژه جنبش احیای بودیسم، تبلیغ دارما و سود رساندن به موجودات زنده، و کمک به شکوه ملت و بودیسم ویتنامی در دوران مدرن کرده‌اند. تاکنون، فرقه ذن لیو کوان به طور گسترده در سراسر کشور توسعه یافته و در بسیاری از سرزمین‌های خارج از کشور، با هزاران بتکده و میلیون‌ها راهب، راهبه و بودایی، گسترش یافته است.

توسعه‌ی قوی فرقه‌ی ذن لیو کوان، مستقیماً پایه و اساس محکمی برای شکل‌گیری و رواج سنت گیاهخواری مردم هوئه ایجاد کرده است. از این توسعه‌ی درخشان، بسیاری از بتکده‌ها و معابد بزرگ در هوئه شکل گرفته‌اند و پیروان بودایی بیشتری به آن پناه برده‌اند و زندگی مجردی بودیسم را تمرین می‌کنند. از اینجا، غذاهای گیاهی دیگر مفهومی عجیب و غریب نیست، بلکه به بخشی آشنا از زندگی معنوی و روزمره‌ی مردم پایتخت باستانی تبدیل شده است.

غذاهای گیاهی از مواد غذایی خودکفا

نکته منحصر به فرد در توسعه غذاهای گیاهی هوئه که با فرقه لیو کوان ذن مرتبط است، روش خودکفایی پاگوداها است. فرقه لیو کوان ذن، که از بودیسم ماهایانا سرچشمه گرفته و تحت فرمانروایی نگوین معرفی شده است، از گدایی برای صدقه حمایت نمی‌کرد، بلکه از تشکیل سیستمی از پاگوداهای بودایی مرتبط با زندگی مردم حمایت می‌کرد. این امر فرضیه مهمی را ایجاد کرد: به جای اینکه مردم هوئه با نذورات بوداییان زندگی کنند، باغ‌ها و مزارع را کشت می‌کردند تا در غذا و خوراک فعال باشند.

هر ساله راهبان و راهبه‌های بودایی از سراسر کشور در استوپای لیو کوان جمع می‌شوند تا مراسم تمیز کردن برج را برای ادای احترام به او برگزار کنند.

عکس: BNL

از بنیانگذاران پاگوداهای هوئه تا توسعه پاگوداها و معابد بعدی، نسل‌های راهبان و راهبه‌ها زندگی مجردی، با خواسته‌های کم و قناعت داشته‌اند و غذاهای گیاهی از سبزیجات و برنجی که در باغ‌ها و مزارع پاگودا کشت می‌شد، می‌خوردند. راهبان با مواد اولیه تازه و تمیز از باغ‌های پاگودا، سبزیجات و میوه‌ها را با مهارت به غذا تبدیل می‌کردند و از آنجا، غذاهای گیاهی پاگودای هوئه متولد شدند.

استقلال راهبان در تهیه مواد اولیه و فداکاری آنها در تهیه، غذاهای گیاهی با طعم‌های طبیعی، خلوص و ارزش غذایی غنی ایجاد کرده است. این امر نه تنها خلوص غذا را تضمین می‌کند، بلکه منعکس کننده فلسفه بودایی "میل کم، دانش کافی" و هماهنگی با طبیعت نیز می‌باشد.

غذاهای گیاهی هوئه در بتکده در ابتدا در خدمت زندگی مذهبی بودند و به تدریج توسط بودایی‌ها و مردم شناخته، آموخته و به طور گسترده رایج شدند. این فرآیند در شکل‌گیری ویژگی‌های غذاهای گیاهی هوئه نقش داشته است: سادگی، طعم‌های طبیعی، تنوع در انواع و اشکال، همراه با فلسفه عمیق شفقت و عدم کشتار. غذاهای گیاهی از وعده‌های غذایی ساده در بتکده، به تدریج تغییر شکل یافته، ارتقا یافته و در هر گوشه‌ای از زندگی، از پیشکش‌های رسمی گرفته تا وعده‌های غذایی روزانه هر خانواده، گسترش یافته‌اند.

می‌توان گفت که توسعه فرقه لیو کوان ذن، با فلسفه‌ای که ارتباط نزدیکی با زندگی مردم و خودکفایی بتکده‌ها دارد، پایه و اساس محکمی برای غذاهای گیاهی هوئه ایجاد کرده است. این غذاها نه تنها بخشی از فرهنگ آشپزی هستند، بلکه گواهی بر یک سنت معنوی پایدار نیز هستند که به هویت منحصر به فرد پایتخت باستانی کمک می‌کنند. (ادامه)

منبع: https://thanhnien.vn/tinh-hoa-am-thuc-chay-hue-tu-chua-hue-den-doi-song-hang-ngay-185250908230956939.htm