جوهره غذاهای گیاهی هوئه: از معابد هوئه تا زندگی روزمره

به لطف بنیان محکم بودایی و فداکاری اربابان نگوین، در کنار مشارکت راهبان برجسته چینی، به ویژه تولد فرقه ذن ویتنامی لیو کوان، غذاهای گیاهی هوئه شرایط لازم برای شکل‌گیری، توسعه و شکل‌دهی به هویت متمایز خود را داشتند.

این غذاهای گیاهی ساده اما نفیس نه تنها مهارت آشپزی را به نمایش می‌گذارند، بلکه فلسفه‌ای از زندگی مسالمت‌آمیز و رفتار پرهیزکارانه را نیز در بر می‌گیرند و گواهی بر تاریخ غنی و فرهنگ بودایی این پایتخت باستانی هستند.

پروفسور له مان دات در کنفرانس علمی «مکتب ذن لیو کوان: تاریخچه شکل‌گیری و توسعه» در هوئه در سال ۲۰۲۳ مقاله‌ای ارائه داد.

عکس: جی‌ان

همانطور که گفته شد، مکتب ذن لیو کوان (Lieu Quan Zen) در ثوان هوا (Thuan Hoa) سرچشمه گرفت و با حمایت اربابان نگوین (Nguyen) رونق گرفت و ثوان هوا به سرعت از اوایل قرن ۱۸ تا اواسط قرن ۲۰ به پایتخت بودایی ویتنام تبدیل شد.

در کنفرانس علمی «مکتب ذن لیو کوان: تاریخچه شکل‌گیری و توسعه» که در سال ۲۰۲۳ در هوئه برگزار شد، پروفسور لو مان دات تأیید کرد که تبار و توسعه مکتب ذن لیو کوان سهم بسزایی در تاریخ بودیسم ویتنامی و تاریخ ملت، به‌ویژه از دوره احیای بودیسم در اوایل قرن بیستم تا به امروز، داشته است.

این مشارکت در پنج شاخه اصلی تبار منعکس شده است: شاخه ارجمند Tế Ân Lưu Quang، که در Thuận Hóa سرچشمه می گیرد. شاخه ارجمند Tế Nhơn Hữu Phi، که در Thuận Hóa سرچشمه گرفت و در استان های جنوبی مرکزی و جنوبی شکوفا شد. شاخه ارجمند Tế Lập Ứng Am، که در Bình Định سرچشمه می گیرد. شاخه ارجمند Tế Căn Từ Chiếu، که در Phú Yên سرچشمه می گیرد. و شاخه ارجمند Tế Hiển Bửu Dương که در Khánh Hòa سرچشمه می گیرد.

محترم تیک های آن، رئیس آکادمی بودایی ویتنام در هوئه، اظهار داشت که تبار این مکتب ذن به طور مداوم در امتداد گسترش کشور به سمت جنوب ادامه یافته و توسعه یافته است. از این مکتب ذن، بزرگان، راهبان عالی رتبه، پزشکان غیر روحانی و بوداییان خود را وقف خدمت به دارما و ملت، به ویژه جنبش احیای بودیسم و ​​​​تبلیغ دارما برای منفعت همه موجودات، کرده‌اند و به شکوه ملت و بودیسم ویتنامی در دوران مدرن کمک کرده‌اند. تا به امروز، مکتب ذن لیو کوان در سراسر کشور و حتی بسیاری از مناطق خارج از کشور، با هزاران معبد و میلیون‌ها راهب، راهبه و پیروان بودایی، گسترش یافته است.

توسعه‌ی شکوفای فرقه‌ی ذن لیو کوان، مستقیماً پایه و اساس محکمی برای شکل‌گیری و رواج سنت گیاهخواری در هوئه بنا نهاد. از این توسعه‌ی درخشان، معابد بزرگ و تالارهای اجدادی بسیاری در هوئه تأسیس شد و تعداد فزاینده‌ای از پیروان بودایی به این آیین گرویدند و زندگی زاهدانه‌ی بودایی را پیشه کردند. از این نقطه، آشپزی گیاهخواری دیگر یک مفهوم بیگانه نبود و به بخشی آشنا از زندگی معنوی و روزمره‌ی مردم پایتخت باستانی تبدیل شد.

غذاهای گیاهی که از مواد اولیه‌ی خودکفا تهیه می‌شوند.

یکی از جنبه‌های منحصر به فرد توسعه‌ی غذاهای گیاهی هوئه، که ارتباط نزدیکی با فرقه‌ی لیو کوان ذن دارد، خودکفایی معابد است. فرقه‌ی لیو کوان ذن، که از بودیسم ماهایانا سرچشمه گرفته و در دوران سلسله‌ی نگوین معرفی شد، از گدایی حمایت نمی‌کرد، بلکه ایجاد سیستمی از معابد بودایی را که با زندگی مردم ادغام شده بود، ترویج می‌داد. این امر پایه و اساس مهمی ایجاد کرد: معابد هوئه به جای تکیه بر کمک‌های مالی بوداییان، باغ‌ها و مزارع را برای تأمین غذای خود کشت می‌کردند.

هر ساله تعداد زیادی از راهبان، راهبه‌ها و پیروان بودایی از سراسر کشور در بتکده لیو کوان جمع می‌شوند تا مراسم نظافت بتکده را انجام دهند و به استاد ارجمند ادای احترام کنند.

عکس: BNL

از زمان تأسیس معابد هوئه تا توسعه بعدی معابد و تالارهای اجدادی، نسل‌های راهبان و راهبه‌ها زندگی زاهدانه، میانه‌روی و قناعت‌آمیزی را پشت سر گذاشته‌اند و غذاهای گیاهی را که از سبزیجات، میوه‌ها و برنج کشت‌شده در باغ‌ها و مزارع معبد تهیه می‌شدند، مصرف کرده‌اند. راهبان با مواد اولیه تازه و تمیز از همین باغ‌ها، سبزیجات و میوه‌ها را به طرز ماهرانه‌ای به غذا تبدیل می‌کردند و بدین ترتیب، غذاهای گیاهی معبد هوئه متولد شدند.

خودکفایی راهبان در تهیه مواد اولیه و فداکاری آنها در تهیه غذا، غذاهای گیاهی را خلق کرده است که سرشار از طعم‌های طبیعی، خلوص و ارزش غذایی هستند. این امر نه تنها خلوص غذا را تضمین می‌کند، بلکه منعکس کننده فلسفه بودایی "حداقل خواسته‌ها و قناعت" و هماهنگی با طبیعت نیز می‌باشد.

غذاهای گیاهی معابد هوئه در ابتدا در خدمت زندگی رهبانی بودند و به تدریج توسط بوداییان و عموم مردم شناخته، آموخته و به طور گسترده رواج یافتند. این فرآیند در شکل‌گیری ویژگی‌های متمایز غذاهای گیاهی هوئه نقش داشته است: سادگی، طعم‌های طبیعی، تنوع در انواع و اشکال، همراه با فلسفه عمیق شفقت و عدم خشونت. غذاهای گیاهی از وعده‌های غذایی ساده در معابد، به تدریج تغییر شکل یافته، ارتقا یافته و در هر جنبه‌ای از زندگی، از نذورات رسمی گرفته تا وعده‌های غذایی روزانه هر خانواده، گسترش یافته‌اند.

می‌توان گفت که توسعه مکتب ذن لیو کوان، با فلسفه‌ای که ارتباط نزدیکی با زندگی مردم و روش‌های خودکفا در معابد دارد، پایه و اساس محکمی برای غذاهای گیاهی هوئه ایجاد کرده است. این غذاها نه تنها بخشی از فرهنگ آشپزی هستند، بلکه گواهی بر یک سنت معنوی پایدار نیز هستند که به هویت منحصر به فرد پایتخت باستانی کمک می‌کنند. (ادامه دارد)

منبع: https://thanhnien.vn/tinh-hoa-am-thuc-chay-hue-tu-chua-hue-den-doi-song-hang-ngay-185250908230956939.htm