نگرانی‌ها نه تنها در مورد داشتن تغذیه کافی برای وعده‌های غذایی شبانه‌روزی

والدین نگران «کافی و تمیز» بودن هستند

خانم نگوین تو گیانگ، دو فرزند دارد که در مدارس ابتدایی و متوسطه هانوی غذا می‌خورند و همیشه نگران این است که آیا سبزیجات و گوشت موجود در آشپزخانه مدرسه تمیز هستند یا خیر. در خانه، خانم گیانگ کسی است که به بازار می‌رود و با دقت هر دسته از سبزیجات و ماهی‌ها را انتخاب می‌کند تا برای فرزندانش غذای گرم تهیه کند. اما در مدرسه، وعده‌های غذایی به آشپزخانه و مدیریت و نظارت معلمان بستگی دارد.

کارکنان شرکت هونگ ویت سین در حال توزیع وعده‌های غذایی بین دانش‌آموزان هستند.

بسیاری از والدین گفتند که بعد از هر روز مدرسه، همیشه از فرزندانشان می‌پرسند که ناهار چه خورده‌اند، آیا خوشمزه بوده و آیا گرسنه بوده‌اند. بسیاری از دانش‌آموزان بعد از ناهار وزن اضافه می‌کنند، اما بسیاری از دانش‌آموزان نیز شکایت دارند که وعده‌های غذایی یکنواخت هستند و منویی از تخم‌مرغ سرخ‌شده، گوشت چرخ‌کرده، سوسیس، کوفته ماهی سرخ‌شده و سوپ سبزیجات آبکی دارند، بنابراین وقتی به خانه می‌رسند، «فرزندانشان طوری غذا می‌خورند که انگار گرسنه هستند».

یک نظرسنجی توسط خبرنگاران در آشپزخانه مدرسه ابتدایی کیم لین (هانوی) نشان می‌دهد که کارکنان آشپزخانه از یک روش پردازش یک طرفه پیروی می‌کنند. از صبح زود، نمایندگان مدرسه، والدین و کارکنان آشپزخانه غذا را از تأمین‌کننده دریافت می‌کنند تا کمیت و کیفیت هر نوع غذا را طبق منو بررسی کنند. پس از آن، سبزیجات، گوشت و ماهی به سرعت به محل پردازش آورده می‌شوند.

نظارت دقیق

خانم نگوین تی توییت نگا، معاون مدیر مدرسه ابتدایی کیم لین (هانوی)، گفت که این مدرسه بسیار نگران کیفیت وعده‌های غذایی دانش‌آموزان است. هر وعده غذایی نه تنها باید انرژی کافی و تعادل مواد مغذی ضروری را فراهم کند، بلکه باید خوشمزه و مناسب ذائقه دانش‌آموزان نیز باشد. بنابراین، پرسیدن منظم نظرات کودکان در مورد وعده‌های غذایی شبانه‌روزی بسیار ضروری است. این مدرسه همچنین یک کمیته کنترل ایمنی مواد غذایی شامل: هیئت مدیره، کادر پزشکی ، کارکنان آشپزخانه و نمایندگان والدین برای بررسی روزانه غذا و نظارت بر تهیه هر وعده غذایی ایجاد کرده است.

دانش‌آموزان هانوی ناهار را در مدرسه می‌خورند

آشپزخانه مدرسه هر روز باید بیش از ۱۶۰۰ وعده غذایی برای دانش‌آموزان با هزینه ۳۵۰۰۰ دونگ ویتنامی، شامل ۱ وعده غذایی اصلی و ۱ میان وعده، تهیه و طبخ کند. پس از فرآوری و پخت غذا، به محل توزیع غذا برای کلاس‌ها آورده می‌شود. کاسه‌ها، سینی‌ها و قاشق‌ها قبل از توزیع بین دانش‌آموزان، شسته، بخارپز و با دستگاه خشک می‌شوند. برای اطمینان از اینکه سبزیجات، ماهی، میگو و گوشت به مقدار صحیح هستند، کارکنان آشپزخانه از ترازو برای تقسیم وعده‌های غذایی برای هر دانش‌آموز استفاده می‌کنند. ناهار شامل مرغ سرخ‌شده با سس ماهی، سوسیس با سس گوجه‌فرنگی، کدو حلوایی سرخ‌شده و سوپ پنیرک با میگو بود که دانش‌آموزان آن را خوشمزه توصیف کردند و تمام وعده‌ها را خوردند.

کارکنان هنگام حضور در آشپزخانه باید مقررات مربوط به پوشیدن دستکش و ماسک و شستن دست‌ها با صابون قبل از تهیه غذا را رعایت کنند. به طور خاص، تکنیک‌های پخت و پز باید با رویه‌های فرآوری مطابقت داشته باشند تا از اشتباهات ناگوار جلوگیری شود. به گفته خانم نگا، منوی غذایی هفتگی توسط مدرسه با هماهنگی شرکت پذیرایی تهیه می‌شود تا از تغذیه مناسب، تنوع و تنظیمات هفتگی متناسب با شرایط آب و هوایی اطمینان حاصل شود.

نماینده شرکت Huong Viet Sinh Limited، واحدی که در مدارس غذا می‌پزد، گفت که باید یک فرآیند نظارت دقیق از مواد اولیه تا وعده‌های غذایی دانش‌آموزان وجود داشته باشد. هر مرحله نیاز به نهایت دقت و جدیت دارد زیرا مربوط به وعده‌های غذایی کودکان است. این شرکت فرآیندها و مقرراتی را برای کارمندان تعیین کرده است که باید رعایت کنند. به عنوان مثال، فرآیند 5S، که در آن 5S شامل موارد زیر است: غربالگری، چیدمان، نظافت، مراقبت و آمادگی. پس از ایجاد یک فرآیند، رهبران شرکت باید به طور منظم اجرای کارکنان را بازرسی و نظارت کنند و مرتباً با هیئت مدیره مدرسه در مورد هرگونه تعدیل یا نظری که نیاز است، بحث کنند. نماینده شرکت گفت: "هدف نهایی، وعده‌های غذایی مغذی و خوشمزه برای دانش‌آموزان است."

هانوی در حال حاضر بیش از ۲۹۰۰ مدرسه در تمام مقاطع تحصیلی دارد که اکثر مهدکودک‌ها و مدارس ابتدایی، وعده‌های غذایی برای دانش‌آموزان شبانه‌روزی فراهم می‌کنند. حدود ۹۰٪ مدارس واجد شرایط ارائه وعده‌های غذایی به دانش‌آموزان شبانه‌روزی هستند.

منبع: https://tienphong.vn/tran-tro-bua-an-ban-tru-khong-chi-du-dinh-duong-post1785249.tpo